拌大头菜的做法手撕?

淘菜谱 2023-04-04 07:45 编辑:admin 238阅读

一、拌大头菜的做法手撕?

用料

大头菜

1个

大蒜

花椒

干红辣椒

可选

八角

葱姜

香醋

生抽

白糖

步骤 1

葱姜蒜八角备好

步骤 2

包菜洗净用手撕成块。很重要的一步来了,炒锅放大火上,什么都不要放,直接干锅放入包菜干炒一会儿,把水分杀一杀,看到放入的菜叶塌了三分之一左右再盛出来,注意不要把杀下的水再盛上,越干越好。

步骤 3

热锅冷油小火,放十颗左右花椒粒,炸香,颜色变深出香味儿时捞出(不是变黑,那就糊了)。

步骤 4

大火,放葱姜蒜八角爆锅。

步骤 5

倒入菜叶翻炒,沿锅边倒少量生抽,再翻炒一会儿撒盐,快速拌匀,临出锅淋一小勺香醋,撒一点白糖,翻炒后关火出锅。整个时间不要太久,久了菜就烂了而且会下很多水。

步骤 6

完成

对用手撕好吃做出来味道好

1/5 大头菜手撕、热水焯、冷水冲

2/5 胡萝卜,葱,青椒,能插丝绝不切丝

3/5 川蜀来的青花椒,红花椒,温油慢火烘,油热爆香干辣椒碎。

4/5 盐糖白醋鸡精,一个都不能少,少了也没啥,最后油一淋,戴上手套搅拌(棒国电视剧还是有点好处的)。

5/5 放冰箱镇半小时,就个炒饭泡面,夏天很好过

二、火爆大头菜的做法有哪些?

火爆大头菜的做法如下:

1、大头菜一颗。

2、把大头菜的叶子剥下来,用清水洗干净。

3、叶子不要用刀切,用手撕成小块,这样比较入味。硬梗要弃去不用,因为炒的时候不容易炒软,口感不好。

4、锅里下油,把葱花辣庆拦椒和花椒粒放里面炒香,炒到花椒出香味,辣椒变黑红的程度。

5、辣椒一变颜色马盯差并上调大火,把撕好的大头菜扔进锅里,急凯迹火爆炒。

6、大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末,最后用盐调味就可以出锅了

用料

主料;卷心菜300克。

辅料;豆油2汤匙、盐3克、老抽1茶匙、老陈醋2汤匙、干辣椒哗老3个、葱1段、蒜2瓣。乱或升

火爆大头菜的做法

1、准备原料。

2、大头菜切块。

3、葱,蒜,干辣椒改刀。

4、炒锅倒油,炒香配料。

5、放入大头菜。

6、烹入1汤匙老陈醋。

7、放入盐、老抽,大火煸炒。

8、炒至大头菜断生,出锅时再烹入1汤匙老团如陈醋即可关火。

9、火爆大头菜成品图。

主料:大头菜500克。

辅料:油适量、盐举核数适量、鸡精适量、红辣椒适量、花椒少许。

爆炒大头菜的做法:

1、把大头菜掰成小氏衡块。

2、放入淡盐水中浸泡20分钟。

3、洗净后捞出沥净水分。

4、把干辣椒洗净切段。

5、热锅正首凉油,放入花椒粒,小火炒香。

6、放入红辣椒段炒香。

7、放入沥净水分的大头菜。

8、大火,快速翻炒。

9、炒制到大头菜塌秧发蔫,加盐、鸡精调味。

10、翻炒均匀,即可关火。

11、出锅装盘,即可上桌。

主料:卷心菜300克。

辅料:豆油2汤匙,盐3克,老抽1茶匙,老陈醋2汤匙,干辣椒3个,葱1段,蒜2瓣。

1、准备原料。

2、大头菜切块。

3、葱,蒜,干辣椒改刀。

4、炒锅倒油者塌,没清炒香配料。

5、放入大头枯嫌前菜烹入1汤匙老陈醋。

6、放入盐、老抽,大火煸炒,炒至大头菜断生,出锅时再烹入1汤匙老陈醋即可关火。

7、完成后即可出锅。

三、大头菜炒辣椒的过程中,通常有什么是需要注意的?

大头菜,辣椒是生活中最普通常见的食材,也是百姓餐桌上最受人喜爱的菜品,大头菜和青椒在一起炒制,有很多的做法,家里人最喜欢吃的就是素炒大头菜丝青椒丝,或者火爆大头菜,以下将两种菜品在制作的过程需要注意的事项简要说明如下:

一、大头菜丝炒青椒丝,首先将大头菜洗净,沥干水分,去除大头菜的梗,因为梗这部分不容易熟,口感不好脊锋,只用叶片部分,切均匀细丝,切完丝后装入器皿中然后撒入少量咸盐,腌出大头菜的水分备用,辣椒可以用圆椒或尖椒,洗净后沥干水分,切均匀细丝,辣椒切的丝要尽量比大头菜丝细一些才更好,因为辣椒比大头丝含有水分多,而且辣椒的壁厚高于大头菜叶片厚度,切细一些可以使两种食材基本同时熟。

在用量上一般大头菜丝与青椒的量为5:1,这样炒出来的菜才好吃,热锅凉油烧七成热,放入葱丝,姜丝,蒜蒜片,爆樱毁晌香放入花椒粉,八角粉,加入备好的大头菜丝和辣椒丝,淋入生抽,加入少量咸盐,快速翻炒断,生后即可出锅,这样一道美味的白菜丝炒青椒丝制作完成了。

二、爆炒大头菜的做法:将大头菜洗净,沥干水分后去梗,将大头菜叶用手撕成小片,辣椒改刀成小块,起锅烧热,加入凉油烧至七层热,放入花椒粉、八角粉,加入葱丝、姜丝,将备好的大头菜片和辣椒块放入锅中,改大火并快速翻炒,同时淋入料酒、生抽、少量蚝油,加入适量咸盐。大火和快速翻炒是炒制余宏这道菜的关键,以避免过多出现汤汁儿。断生后加入蒜片、鸡精翻炒均匀后即可出锅,一道美味的香爆大头菜就制作完成了。

注意油温,其次就是好陆要注意葱姜蒜的爆炒,还有就是要注意炒出清香的味道,还有巧盯就是用大蒜的时候尽量用友宽顷三半到4半就可以。要把老叶子扔掉。

首先就是需要将大头菜和辣椒缓枝知清洗干净,然后切成合适的大小,炒的过程当中一定要注意火候,而且一定要不停搭悄的进行翻动,快出锅的时候可以加一些盐加一些味精,这样扰消的话就不会破坏菜当中的营养物质。

在制作的过程中一定要用小火,千万不能用大火,如果用大火的话是会影响到口味的,而且在放配料的时候也要注意比例的问题团伍培,不要放多,并且在制作的过橘梁程中,一定要把菜洗干塌唯净。而且也要注意辣椒的数量,如果放的少的话是会影响到口感的,所以一定要注意这些问题。