宜宾手撕大头菜的腌制方法？
1、四川大头菜有多种不同腌制方法，香辣大头菜是最常见，也是人们最喜欢的一种腌制方法，它在腌制时需要准备新鲜大头菜5000克，食用盐400克，食用油150克，白糖150克，芝麻150克，辣椒粉一百克，大蒜500克，香醋250克，味精100克。
2、把准备好的新鲜大头菜，用清水洗净以后，沥干水分，然后再去掉外皮，把它切成细丝，放在阳光下晾晒，让它含有的水分蒸发一些。
3、把炒锅放在火上加热放油，等油温升高以后，放入芝麻辣椒粉，炒出香味儿，然后关火降温，把炒好的辣椒油直接倒入到大头菜丝中，再放入准备好的其它调味料，用筷子把它调匀以后腌制24小时，然后直接装入可密封的玻璃瓶中，再腌制3到5天，里面的香辣大头菜也就腌好可以食用了。
甜辣大头菜
1、甜辣大头菜也是四川地区最常见的腌制方法，在腌制时需要准备，新鲜大头菜两个，辣豆瓣酱一百克，白糖一百克，生抽五十克。
2、把准备好的大头菜洗净以后，去掉外皮，再怕它切成片状，放在小盆中，加少量食用盐调匀，腌制一个小时，把一天出的水分去掉，然后再用手用力揉搓大头菜，尽量把它里面的水分挤干。
3、准备好的辣豆瓣酱和白糖已经生出，全部放入到大头菜装，用筷子调匀，放到玻璃瓶中，压实密封，腌制3到5天，甜中带辣的大头菜也就腌好了，配粥下饭都特别好。
火爆大头菜的做法窍门
火爆大头菜的做法如下：
1、大头菜一颗。
2、把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。
3、叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。
4、锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。
5、辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒。
6、大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了
大头菜又叫卷心菜，甘蓝~大头菜的做法有很多，可以凉拌，炝炒甘蓝，还可以包菜包子等，都很不错啊！
凉拌:把大头菜清洗干净，大头菜农药比较多，一定要多冲洗几遍，然后切成丝或用手掰成小块。放入自己喜欢的调料就可以了，蒜末，辣椒油，麻油等等。可以现吃现拌，也可以提前半小时腌制，这个随意好了，看自己喜欢什么口感的。生拌口感脆一些，有的伙伴喜欢焯水再凉拌也行。
炝甘蓝:甘蓝洗净，切片或切粗丝都可以，喜欢吃辣的可以放点红辣椒段或者麻椒，味道会更爽哦！油温热了，先用红辣椒段或者麻椒炸锅，炸出香味，把麻椒捞出来，放入大头菜，中大火煸炒，几分钟就好，别炒过火了，脆嫩一点最好吃了。
包包子（包饺子）:包子或者饺子，可以不放肉，做成素馅的，喜欢胡萝卜的可以加一点。大头菜做馅时，要焯水。大头菜掰开分片洗净，水烧开，把整片放进锅里焯水就可以。整片焯水也是防止营养流失。胡萝卜也需要焯水。
稍微变软一点就可以捞出来，大约2分钟吧，这一步也可以很好的去除农药，捞出来放进冷水里过凉，再切成丝然后切碎做成馅，喜欢放一点肉也行，不放肉也好吃，可以放点耗油味道也不错。大头菜我更喜欢吃素馅的。
蒸包子或饺子，开锅就可以关火，大约10分钟，和韭菜馅差不多时间。过火口感不好，这个注意一下哈！还可以做成水饺也好吃。
温馨提示:大头菜要是炒或者做馅要掌握火候！
大头菜对我们身体很有好处，维生素C的含量比大白菜还要高一倍。富含叶酸，对孕妇很有好处。而且具有防衰老、抗氧化的效果，能提高人体免疫力，抗菌消炎。平时要想着吃点大头菜哦！
火爆大头菜用料工具（凉菜做法大全）
主料： 卷心菜 (200克) 猪肉 (20克) 姜 (3片) 葱 (1颗) 干辣椒 (1个)
调料： 食盐 (半茶勺) 蒜 (4瓣) 十三香 (适量)
厨具： 炒锅
火爆大头菜的做法:
1.大头菜用手撕开
2.撕成小块放到水里浸泡洗净，捞出控干水分
3.辣椒、蒜、葱备好
4.葱切段，蒜拍碎，辣椒切段
5.五花肉切片
6.锅中油烧热，下入五花肉用煸炒
7.放入葱、蒜、姜片煸炒出香味
8.放入辣椒段炒出香味
9.大头菜放入锅中，同时放入十三香、食盐大火煸炒迅速出锅
10.出锅
小窍门：
放入大头菜后，一定要旺火快炒才能保持大头菜的脆嫩。
新手尝试
原料：圆白菜等。做法：1、大头菜一颗。2、把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。3、叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。 锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。^_^ 2.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏^_^ 3.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了 1.菜叶用手撕，弃去硬梗。 2.旺火急炒，最后少加点蚝油。
主料2人份
卷心菜1个
辅料
植物油适量
干辣椒适量
花椒适量
蚝油适量
蒜适量
食盐适量
步骤1
火爆大头菜的做法大全
大头菜一颗