炒包菜用什么醋好吃？

包菜的种类有很多，我们常见的有平包菜，铁包菜，鸡心包等，平包菜叶子比较软，筋小也少，适合做炒菜；铁包菜叶子比较硬，筋粗也多，适合做泡菜；鸡心包因形状像鸡心而得名，品质是这三者中比较好的，可以用来做沙拉。

做一道菜，不能单纯说放白醋好，还是放陈醋好，取决于你做什么样的菜。

包菜最经典的做法之一:手撕包菜，就是用的陈醋，用白醋就做不到那个味了。

手撕包菜的具体做法如下:

准备平包一颗，干椒节少许，包菜撕成大小合适的片，洗净，热锅冷油，待油升至5成热，下入干椒节炒香，下入洗好的包菜翻炒一会，加入适量的陈醋，继续翻炒，待包菜快熟时，调入少许盐，鸡精，适量陈醋，蒸鱼豉油，翻炒均匀即可。

炒包菜的时候一定要用白醋，最好，因为包菜是绿色的，如果用陈醋的话，包菜变了色，颜色就不翠不绿了，而且白醋不影响口感[微笑]

正宗手撕包菜酱油配方？

1.包菜用水洗干净，再用手撕成大小适中的块儿，手撕的比刀切的要入味。

2. 锅中烧开水，入包菜焯一下水，过水15秒包菜变软即可，可别时间太长煮透了就不脆了。

3. 葱蒜和干红辣椒切好备用。1勺菁选酱油和2勺醋、半勺糖以及1小勺盐调成碗汁儿备用。

4. 焯好的卷心菜过冷水，再挤去多余的水分。

5. 热锅凉油入花椒爆香。

6. 倒入葱姜干红辣椒炒香。

7. 倒入包菜和碗汁儿大火翻炒30秒。

8. 再倒入约一勺菁选酱油，继续翻炒15秒即可出锅。

9. 装盘。