家常手撕包菜怎么做？

家常手撕包菜怎么做？

手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，在用干红辣椒和花椒爆炒而成。成菜红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，开胃增食欲，在最受欢迎素材排行榜中占有一席之地。

家常手撕包菜真心非常的简单，可以说新手都可以轻松掌握，这边为了更有味道，家常版本的可以加点三层肉哦，一起来看看好吃的做法吧

手撕包菜

食材：

包菜一个，三成肉300克，干辣椒(灯笼椒，比较不辣，重口味建议小米椒、朝天椒)，生姜片，蒜头拍碎待用，花椒粒(包菜洗净用手撕成小块，三成肉切薄片待用)

调料：精盐，白糖少许，陈醋一汤勺，酱油一汤勺

第一步：把切好的三成肉放锅里煸炒出油，再把多余的油倒出来留少许油，把煸炒好的三成肉推到一边，放入生姜片和蒜头还有干辣椒炒出香味，再放入花椒粒一起炒

第二步：配料炒好后再放入包菜翻炒，同时放入调料，酱油，精盐和陈醋，最后要出锅前撒上白糖，炒均匀即可出锅，最简单的家常菜手撕包菜开吃啦

烹饪要点

不要买那种土腥味很浓的包菜

要尽量挑嫩一些的包菜更好吃

包菜梗尽量都不要，烹饪时醋要在最后快起锅时放入。

生活小常识

【如何选购包菜】

白菜在蔬菜市场上一整年都可以买到，不管什么季节，什么品种，选购包菜的共同标准时：叶球要坚硬紧实，松散的表示包菜心不紧，不好吃，不选购。另外叶球虽然坚实，但是顶部隆起，中心柱过高，吃的时候味道也会比较差，也不选购哦

美食虽好，不能贪食，身体最重要，任何事都要追求个平衡哦，手撕包菜因为手撕的缘故，包菜的形状可能不太整齐，但是这样口感更丰富多样哦，在家可以做给家人吃

手撕包菜怎么做？把包菜撕块，油热后炒肉炒至金黄，放入葱蒜干辣椒炒香，加入包菜断生，加入盐鸡精，来回翻炒.。

做这道菜的时候大火煸炒，主要是干辣椒要炒出糊香味，出锅的时候加入白糖和蒸鱼豉油，

先将相应的食材准备好。然后清洗干净。锅中烧油放入食材。再加入相应的调味品。大火炒5分钟即可。

葱蒜爆炒下撕好的包菜翻炒放调料，喜欢吃醋的可以多放点醋

地道的家常手撕包菜，究竟是怎样的做法？

包菜是很普通的蔬菜，但向来非常受欢迎，洋白菜、圆白菜、包心菜、卷心菜……都是它的别名。包菜和大白菜一样一年四季都有，做菜很方便，熘、炒、凉拌、炖，都别有味道。下面就为大家详细的分享一下这道手撕包菜的做法。

【手撕包菜】

1.首先我们准备三棵包菜，从中间切开去除里面的硬茎，然后把包菜撕成小块，用清水淘洗干净沥干水分备用，我们做的比较多，两三个人吃的话一棵包菜就够了。

2.准备五花肉2斤去除肉皮，切成均匀薄片，线椒一把洗干净斜刀切成段，再准备一把小米椒也切成段 为菜品增色。大蒜用刀背拍扁方便炒出香味。

3.锅内烧油，油温四成热时，我们把沥干水分的包菜放入锅中，快速滑油10秒钟立即捞出，滑油的时间长了，包菜容易塌架失去清脆的口感，用勺子使劲挤压出包菜中的油脂以免吃的时候腻口。

4.锅内再烧油，油温五成热时倒入五花肉，开中火煸出里面的猪油，五花肉炒香炒变色以后，倒入大蒜一起翻炒，让蒜的香味融入到肉片里面，再倒入青红椒，保持中火继续煸炒2分钟，把青红椒炒断生，然后沿锅淋入料酒10克继续翻炒几下，利用酒精挥发去除腥味。

5.再倒入控过油的包菜颠锅翻匀，加入蒸鱼豉油30克、生抽20克、白糖10克，中和辣味的同时还能提鲜，鸡精10克，开大火快速翻炒化开调料，食材入味以后即可装盘上桌。

技术要点：

1.滑油能使包菜快速成熟，减少出水量，保持其清脆的口感。

2.五花肉一定要充分煸香、煸出猪油，这样成菜更香。

3.生抽、蒸鱼豉油都是咸的，不用再放食盐。

包菜洗净，不要用刀切，直接用手撕成小块儿。然后切少许的肥瘦肉，锅里烧肉以后，先将肥肉边熟，边出油了以后然后拍少许大蒜还有豆瓣酱。然后将肉和豆瓣酱还有蒜炒香以后，下入包菜。火可以大一点，这样炒出来的包菜水分比较少，这样的话就比较香，调味料不需要很复杂，只要加少许的盐，鸡精和生抽即可。

手撕包菜一定要和五花肉一起煮，首先要将五花肉切成薄片，然后再把包菜用手撕开成小片，把五花肉放在锅里熬出油，再放入大蒜头，豆瓣酱，盐，再把包菜放进去一起煮，五分钟就能出锅。

首先是将包菜撕碎，然后再把它放到锅中爆炒，翻炒均匀之后加上一些红薯粉勾芡，口感都是特别的嫩滑的 ，也是很多人都喜欢的一种口味