很多人都喜欢吃手撕包菜,具体的做法是怎样的?

淘菜谱 2023-03-10 07:16 编辑:admin 248阅读

一、很多人都喜欢吃手撕包菜,具体的做法是怎样的?

包菜的品种很多,有非常紧实的也有特别松散的,有扁圆形的也有圆形的,选择手撕包菜最好用稍微松散的新鲜牛心形包菜,而且要颜色浅绿色的,不要白色包菜。1包白用刀切成两半,去掉中间的茎。用手把包菜叶撕成小片,用水洗干净,不用控水。不要中间粗的茎,不然炒的时候不好熟,不脆。加西红柿煸炒,然后放包菜和木耳,胡萝卜一起煸炒,加少许水,盐,味精,蚝油,白糖调好口,最后起锅时放点味极鲜,淋明油即可出锅装盘了。

做法步骤1:跟大家分享一个快速掰下包菜叶片的方法,将小刀斜插入包菜中心处,转一圈,取出包菜心。用手轻轻把包菜往两边掰,这样就能轻松又完整地把包菜叶掰下。,可以的话,比较粗的叶和茎也不要扔掉,因为那里会富含更多的维生素及膳食纤维,除了口感略硬,其他的都不输大叶部分!反正我每次都会全部吃包菜喜油,可以多放点油或者跟五花肉一起,再配上胡萝卜,豆腐干,洋葱,青椒,粉丝一起炒,味道鲜美,营养丰富,老少皆宜。

卷心菜也叫包菜,不同地方有不同的叫法,卷心菜营养相当丰富,含有大量的维生素C,纤维素以及碳水化合物及各种矿物质,烹饪起来清冽爽口、十分的方便简单将包菜的底部切掉,一片一片揭开用清水冲洗干净,再用手撕碎;西红柿洗净,在顶部划十字花刀;大蒜切末。大家不要将撕好的菜叶放到水里泡,冲洗就好,泡过的菜叶子在炒的时候会产生水蒸气,让菜叶子加剧出水,菜叶子会蔫掉,很影响口感!将包菜去掉菜埂子,用手撕成大小适中的片状,用清水清洗干净后沥干水分备用。

手撕包菜,顾名思义先把包菜用手掰成比较均匀的块状,然后锅里下比较多的油,等油温升到一定高度时候,把包菜放下去,爆炒炒出水分之后要用大火收干一点,我觉得干锅包菜会更香一点,然后差不多熟的时候可以加一勺辣椒面,加鸡精,盐,生抽,还可以撒一点葱花,这样做出来的包菜就特别好吃。

先起锅烧油,在锅里放入葱姜蒜,然后将包菜下锅,再加入酱油和醋进行翻炒,翻炒5分钟左右,手撕包菜就出锅了。

手撕包菜的具体做法是,将包菜撕成小块放入炊具中,然后加入油和其他调味料以及一点点水用小火烹煮。

应该就是把包菜撕开,然后放入油高温下包菜,然后放入干辣椒和醋。

二、手撕包菜的做法,正宗的

1.包菜洗净切片,青椒切丝

2.锅热倒油,放干以上材料煎炸烹调几分钟

步骤:

1.将包菜撕成片,放入大的盆中。

2.准备把蒜头切成薄片。

3.加热油锅,放入花椒和辣椒爆香。然后将花椒和辣椒捞出剩下油。

4.放入切好的蒜爆香,然后放入盐过的包菜翻炒2分钟,放入小碗中的糖、醋。再翻炒5分钟,放入适量的盐,等煮沸,汤变少后即可出锅。

特色是酸辣爽口开胃,配合米饭一起吃,回味无穷。

注意事项

1.卷心菜要挑选那些较为紧实的,相对比较重的好些。而且,要挑那种颜色较绿的。有的品种泛白,那就不怎么好吃了。

2.油不能太少。油少了的话如果添水那菜就是煮的了,肯定不脆。

3.翻炒后淋少许的醋,既能使菜的酸味柔和,又能增加菜的脆度。

4、糖醋汁事先一定要调好,用筷子蘸点尝下酸甜度,这样的话味道可以把握的比较精准,一般来说醋一定要比糖多一些,也可以根据自家口味调节;

5、包菜用手撕可以保持其纤维和组织的完整,保留更多营养,让最后的糖醋汁也更易入味;

6、包菜帮先炒,可以避免炒的过程大量出水;

7、整个过程要一气呵成,大火快炒,包菜要煸炒得软一些更能入味,更好吃。

主料120g卷心菜 200g槐花 1个鸡蛋 50g胡萝卜 50g面粉 配料30ml油 适量盐 2g胡椒粉 2g味精

1 将槐花摘洗干净。

2 磕入一个鸡蛋调匀。

3 放入少许面粉、胡萝卜丝、盐、胡椒粉、味精调匀。

4 将包菜过热水淖一下,备用。

5 锅里放油,放入面糊煎制。

6 过两分钟翻过来,再煎另一面。

7 两面呈金黄色即可。

8 出锅,放到吸油纸上。

9 将包菜铺平,放入煎好的槐花饼。

10 将内侧和两边叠起来。

11 卷起来即可。

手撕包菜

1.原料:包菜一颗、蒜头几瓣、干椒10-15个2.配料:猪油、陈醋、盐、鸡精

,花椒大概10粒左右

2.包菜撕成约5cm×5cm的小块4.接着,把干椒剪成约半寸长的小段

3..蒜头切成片或小瓣6.锅烧热,放猪油,油化以后关小火

4.先放蒜头,慢慢爆香

5.等蒜头出香味儿了,再放花椒和干椒,需要关小火的原因是:干椒很容易爆过头

6.等干椒颜色稍稍变深,有香味飘出,马上倒入包菜

注意,包菜下锅以后,要赶紧翻动,把干椒从底下翻出来,不然一样要糊的哦~~

7.放陈醋、盐,稍稍翻炒;

为什么陈醋先放?因为据观察,先放醋可以保证菜的口感很脆,这样,就是不太会掌握火候,都没太大问题~(此方法同样适用于炒醋溜土豆丝等~)先放醋有个缺点,就是醋香会流失。小窍门就是:不要把醋直接往菜上倒,而是往锅壁上倒,醋液经过高热,就散发出来咯!

8.放蘑菇精,出锅装盘。

三、铁包菜和平包菜哪种好吃?

我自己觉得平包菜比较好吃。因为我平时都是手撕包菜。

平包菜原产自我们国家,属于老品种,外表看上去比较扁平,光泽感不强,叶子与叶子之间比较松散,如果用手按的话,能感觉到还有空间。

铁包菜原产欧洲,外表看上去是立体的球形,比较有光泽,叶子与叶子之间层层叠叠紧包着,用手按的话,基本按不动,能感觉到特别紧实。

除了外形的区别外,它们的口感和适合做的菜肴也不太一样。平包菜含水量比较低,叶片薄,容易入味,适合日常炒菜,我们做手撕包菜时,用的就是平包菜。

铁包菜的口感鲜脆,含水量较高,适合做焯水凉拌菜、泡菜或者蔬菜沙拉,也就是生吃。像减脂沙拉里经常出现的紫甘蓝,就属于铁包菜的其中一种。

 总结下买包菜的技巧,先根据自己做菜的类型,来选择铁包菜或者平包菜;接下来,根据要买的包菜品种,再通过“看”和“摸”来进一步筛选。这样到手的包菜,通常差不了。