何大厨炒白菜的做法？

何大厨炒白菜的做法？

原料：

圆白菜、五花肉、熏干、葱姜蒜、花椒。

盐、鸡精、糖、生抽、醋、五香粉。

操作

1、只取大个圆白菜的绿叶子半个就可以，爆炒的成功率较高。

2、手撕菜叶，不要菜梗。

3、菜叶只用水冲一冲就行了，千万不能水泡，然后将水甩干。

4、熏干切条；五花肉切片，葱姜蒜切片备用。

5、先爆香花椒后，捞出花椒。然后锅热油热火要小，6成热的油温，下入五花肉片；煸出油后，下入熏干，煸至出现气孔后，放入葱姜蒜；并放入鸡精；五香粉继续炒香后，再烹入醋，为肉片解腻增香。

6、将葱姜蒜炒香后，立即改大火，倒入圆白菜叶，调入适量盐，翻炒至体积缩减一半，这时，锅内仍无汤汁，下入西红柿，调入适量白糖；生抽，翻炒几下，即可出锅。

材料准备:白菜心适量、白醋一勺、生抽一勺、蒜两瓣、干辣椒3颗、盐适量、糖一钥匙。

2、白菜取芯，洗净备用。

3、白菜切条，干辣椒切圈，蒜切片。

4、锅里下油，先爆香干辣椒和蒜瓣。

5、下白菜翻炒片刻。

6、看到白菜稍微变软时，顺着锅边倒入一勺白醋。

7、加入一小勺生抽，盐和糖大火炒匀即可出锅。

8、成品。

注意事项：家常醋溜白菜的烹饪技巧

1、白菜最好用菜心，这样口感更佳爽脆。

2、整个烹炒时间控制在2分钟左右，时间不要太长，否则白菜变绵软口感就不好了。

地道的家常手撕包菜，究竟是怎样的做法？

包菜是很普通的蔬菜，但向来非常受欢迎，洋白菜、圆白菜、包心菜、卷心菜……都是它的别名。包菜和大白菜一样一年四季都有，做菜很方便，熘、炒、凉拌、炖，都别有味道。下面就为大家详细的分享一下这道手撕包菜的做法。

【手撕包菜】

1.首先我们准备三棵包菜，从中间切开去除里面的硬茎，然后把包菜撕成小块，用清水淘洗干净沥干水分备用，我们做的比较多，两三个人吃的话一棵包菜就够了。

2.准备五花肉2斤去除肉皮，切成均匀薄片，线椒一把洗干净斜刀切成段，再准备一把小米椒也切成段 为菜品增色。大蒜用刀背拍扁方便炒出香味。

3.锅内烧油，油温四成热时，我们把沥干水分的包菜放入锅中，快速滑油10秒钟立即捞出，滑油的时间长了，包菜容易塌架失去清脆的口感，用勺子使劲挤压出包菜中的油脂以免吃的时候腻口。

4.锅内再烧油，油温五成热时倒入五花肉，开中火煸出里面的猪油，五花肉炒香炒变色以后，倒入大蒜一起翻炒，让蒜的香味融入到肉片里面，再倒入青红椒，保持中火继续煸炒2分钟，把青红椒炒断生，然后沿锅淋入料酒10克继续翻炒几下，利用酒精挥发去除腥味。

5.再倒入控过油的包菜颠锅翻匀，加入蒸鱼豉油30克、生抽20克、白糖10克，中和辣味的同时还能提鲜，鸡精10克，开大火快速翻炒化开调料，食材入味以后即可装盘上桌。

技术要点：

1.滑油能使包菜快速成熟，减少出水量，保持其清脆的口感。

2.五花肉一定要充分煸香、煸出猪油，这样成菜更香。

3.生抽、蒸鱼豉油都是咸的，不用再放食盐。

包菜洗净，不要用刀切，直接用手撕成小块儿。然后切少许的肥瘦肉，锅里烧肉以后，先将肥肉边熟，边出油了以后然后拍少许大蒜还有豆瓣酱。然后将肉和豆瓣酱还有蒜炒香以后，下入包菜。火可以大一点，这样炒出来的包菜水分比较少，这样的话就比较香，调味料不需要很复杂，只要加少许的盐，鸡精和生抽即可。

手撕包菜一定要和五花肉一起煮，首先要将五花肉切成薄片，然后再把包菜用手撕开成小片，把五花肉放在锅里熬出油，再放入大蒜头，豆瓣酱，盐，再把包菜放进去一起煮，五分钟就能出锅。

首先是将包菜撕碎，然后再把它放到锅中爆炒，翻炒均匀之后加上一些红薯粉勾芡，口感都是特别的嫩滑的 ，也是很多人都喜欢的一种口味