一、包菜为什么会苦
包菜中含有丰富的蛋白质以及多种维生素和矿物质，食用以后，可以很好的补充人体对营养物质的吸收利用。其中手撕包菜是最好吃的烹饪方法，不仅下饭快，而且口感清脆，清香甘甜，食用起来口感极佳。
如果烹饪手法不当，做好以后的包菜很容易就会有苦味，影响食用口感。那么包菜为什么会发苦？包菜如何处理食用时没有苦味？
包菜为什么会发苦
如果购买到成熟度不是很好的包菜，在烹饪以后，很容易就会发生苦味。
如果包菜在生长的过程中，光照时间不长，也会有发苦的现象。
如果生长环境污染比较严重，包菜在生长的过程中，受到污染物质的影响，也会发苦。
包菜如何处理食用时没有苦味
在烹饪包菜的时候，如果包菜没有烹饪熟，很容易就就会带有苦味，影响口感。
在烹饪包菜之前，油锅加热，放入充足的食用油，这样烹饪的白菜清脆爽口，甘甜清香，可以有效的缓解包菜中的苦味。
在选购包菜的时候，尽量挑选新鲜的白菜，这样的包菜在烹饪以后，不会发生很大的苦味。
如何挑选包菜避免有苦味
三顶养生网关爱提醒喜欢食用包菜的朋友，在购买包菜时，尽量挑选一些色泽看起来鲜嫩、颜色分布比较均匀的，因为包菜由于种植时没有受到充分的光照也会味道苦涩。
炒包菜前，可以将包菜用盐水充分浸泡三分钟左右，既可以起到杀菌杀虫的作用，还可以缓解包菜中的苦味。
包菜为什么会苦
1、可能没炒熟
在家里自己做包菜，炒出来的包菜苦是很常见的情况，因为家里的火候不如一些饭店的，大厨炒出来的包菜是不是更好吃一些呢?饭店炒的包菜好吃不苦不仅是它的调味好，还是大厨们的火候掌握得好，自己在家炒的可能是没炒熟，所以才导致包菜苦。
2、放的油太少
在炒包菜时，需要较多的油来让每一片包菜叶浸润到油，炒出来的包菜才会好吃，包菜梗如果浸不到油会炒出很多水，而这个水可能就是让包菜变苦的原因。所以，为了炒出来的包菜不苦，在炒包菜的时候不要吝啬你的油了。
3、包菜不新鲜
之前有网友爆料在学校食堂吃的手撕包菜是苦的，担心是农药超标，其实不是农药超标的问题，而是学校食堂购买的包菜不够新鲜。包菜不够新鲜也会发苦，再加上学校食堂炒的是“大锅菜”，油水更是少之又少，吃到发苦的包菜那是很正常的。
酸包菜炒粉皮的做法
酸包菜炒粉皮要怎么做呢?这也是有讲究的，首先要做好酸包菜，然后再与粉皮一起炒，下面就具体介绍其做法。
材料：自制酸包菜150克，红薯粉皮、大蒜叶、剁辣椒少许。
制法：
1、将包菜洗净沥干水分，一开四，放入冷开水里，以浸盖包菜为准，加入陈醋、盐、白醋、冰糖、干辣椒、少许花椒等浸泡一天即成酸包菜。
2、将粉皮飞水，并用冷水冲洗，以免其粘成团。
3、锅内放入油，煸炒剁辣椒、酸包菜片，倒入粉皮一起翻炒。
4、最后放入盐、鸡精、蚝油、酱油、蒸鱼豉油、陈醋等，再加入少许大蒜叶翻炒即成。
特点：酸中带辣，酸包菜质地软糯，鲜香味美。
包菜有苦味，可能是钾肥太多。肥效还没过就采摘上市。
二、手撕包菜怎么做？
手撕包菜的最大要素是大火，这样不论从口感还是营养价值来说都是最好的，因为蔬菜的营养会随着烹饪时间而流失。
在素炒的时候有个提味的方法，就是加入少许老干妈风味豆豉或者酱油，事实上，湘菜的主要特点就是味道重，加入豆豉或酱油正是符合了这一点。
手撕包菜
1.原料：包菜一颗、蒜头几瓣、干椒10-15个2.配料：猪油、陈醋、盐、鸡精
，花椒大概10粒左右
2.包菜撕成约5cm×5cm的小块4.接着，把干椒剪成约半寸长的小段
3..蒜头切成片或小瓣6.锅烧热，放猪油，油化以后关小火
4.先放蒜头，慢慢爆香
5.等蒜头出香味儿了，再放花椒和干椒,需要关小火的原因是：干椒很容易爆过头
6.等干椒颜色稍稍变深，有香味飘出，马上倒入包菜
注意，包菜下锅以后，要赶紧翻动，把干椒从底下翻出来，不然一样要糊的哦~~
7.放陈醋、盐，稍稍翻炒；
为什么陈醋先放？因为据观察，先放醋可以保证菜的口感很脆，这样，就是不太会掌握火候，都没太大问题~（此方法同样适用于炒醋溜土豆丝等~）先放醋有个缺点，就是醋香会流失。小窍门就是：不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒，醋液经过高热，就散发出来咯！
8.放蘑菇精，出锅装盘
手撕包菜怎么做？把包菜撕块，油热后炒肉炒至金黄，放入葱蒜干辣椒炒香，加入包菜断生，加入盐鸡精，来回翻炒.。
做这道菜的时候大火煸炒，主要是干辣椒要炒出糊香味，出锅的时候加入白糖和蒸鱼豉油，
包菜撕小块 猪肉切小块 葱姜蒜下锅加包菜盐鸡精耗油 大火翻炒均匀
手撕包菜有人过油，有人焯水，其实都错了，这样做才简单又好吃
三、手撕包菜怎么做才好吃呢？
今天为大家分享一道物美价廉，好吃不贵的家常菜“手撕包菜”的做法，用来拯救双十一过后吃土的你，或准备迎接双十二的你。包菜是很普通的蔬菜，但向来非常受欢迎，洋白菜、圆白菜、包心菜、卷心菜...都是它的别名。包菜和大白菜一样一年四季都有，做菜很方便，熘、炒、凉拌、炖，都别有味道。下面就为大家详细的分享一下这道手撕包菜的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【手撕包菜】
1.首先我们准备三棵包菜，从中间切开去除里面的硬茎，然后把包菜撕成小块，用清水淘洗干净沥干水分备用，我们做的比较多，两三个人吃的话一棵包菜就够了。
2.准备五花肉2斤去除肉皮，切成均匀薄片，线椒一把洗干净斜刀切成段，再准备一把小米椒也切成段 为菜品增色。大蒜用刀背拍扁方便炒出香味。
3.锅内烧油，油温四成热时，我们把沥干水分的包菜放入锅中，快速滑油10秒钟立即捞出，滑油的时间长了，包菜容易塌架失去清脆的口感，用勺子使劲挤压出包菜中的油脂以免吃的时候腻口。
4.锅内再烧油，油温五成热时倒入五花肉，开中火煸出里面的猪油，五花肉炒香炒变色以后，倒入大蒜一起翻炒，让蒜的香味融入到肉片里面，再倒入青红椒，保持中火继续煸炒2分钟，把青红椒炒断生，然后沿锅淋入料酒10克继续翻炒几下，利用酒精挥发去除腥味。
5.再倒入控过油的包菜颠锅翻匀，加入蒸鱼豉油30克、生抽20克、白糖10克，中和辣味的同时还能提鲜，鸡精10克，开大火快速翻炒化开调料，食材入味以后即可装盘上桌。
手撕包菜有人过油，有人焯水，其实都错了，这样做才简单又好吃
包菜中间切开，切掉根部，然后用手把包菜撕开。干辣椒剪成段儿，蒜切末。油热放入蒜末炒香，放入包菜，大火炒至变软。加入一勺盐、一勺糖、两勺醋、一勺生抽、辣椒搅拌均匀，好吃的手撕包菜就好了。
锅中放油热后放入葱花青椒，放入手撕包菜大火，放入花椒，耗油，生抽，糖，盐，鸡精，小火翻炒均匀，出锅。
炝炒手撕包菜，首先用手把包菜撕成大片，焯水备用，然后起锅烧油，下入葱花蒜末，干辣椒爆锅，下入包菜，加入盐，味精鸡精，蚝油调味翻炒出锅即可食用