一、正宗手撕包菜的做法？
1、食材：包菜300g、盐适量、干辣椒适量、油适量、蒜适量、生抽适量、醋适量。
2、准备好食材，包菜最好使用内层较嫩的部分。
3、将包菜用手撕成大小合适的块，去掉中间较硬的部分。
4、干辣椒切小段、大蒜切蒜末。5、锅里放油，小火烧至油5成热时，放入干辣椒和蒜末爆香。
6、放入包菜快速翻炒。7、等包菜稍软后，放入生抽、盐等佐料，继续炒几下即可出锅。
材料
包菜300g，大蒜2瓣，干辣椒2个，花椒1/2大勺（7.5ml），油2大勺（30ml），味极鲜酱油1大勺（15ml）
做法
包菜用手撕成大块，去掉硬梗，洗净
大蒜压蓉，干辣椒剪段
锅里加油，放入大蒜、干辣椒、花椒，小火爆出香味
开大火，加入洗净的包菜，翻炒至断生（约1-2分钟）
关火，淋入味极鲜酱油，翻炒均匀后出锅，即可
二、手撕包菜怎么做？
手撕包菜，最出名的湘菜之一，做法和选料都很简单，是以小青包菜为原料，用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。爽脆微酸，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。
【材料】
牛心菜 250 克、五花肉 100 克、干辣椒 4 个、蒜片 3 克、香醋 1 茶匙、酱油 2 茶匙、盐、生粉 各1 茶匙、油 2 茶匙、料酒 1 茶匙
【做法】
1• 牛心菜洗净后用手撕成小片，干辣椒洗净切段，五花肉洗净切片后用生粉、料酒、酱油腌制片刻。
2• 锅中放油烧至五成热时放入五花肉片小火煎出油，放少许盐后盛出。
3• 锅中留油，烧六至成热将辣椒段和大蒜片炸出香味，调至大火，放入牛心菜爆炒至半熟，放入五花肉片、香醋翻炒均匀即可出锅。
做这道菜的时候大火煸炒，主要是干辣椒要炒出糊香味，出锅的时候加入白糖和蒸鱼豉油，
1. 整棵包菜放入清水中冲洗干净，去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中，用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;
2. 炒锅烧热将猪油下锅，猪油慢慢融化。
3. 油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香，将蒜片下锅煸香，将干红椒丝撒入锅中炝锅;
4. 将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。
5. 沿锅边浇淋一圈米醋，快速炒匀，依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙，白糖1/4茶匙，精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后，沿锅边再次浇淋一汤匙米醋，淋少许香麻油即起锅装盘。
三、手撕包菜怎么做比较好吃？
1.好的手斯包菜和不好的差别其实就在这:
1)请一定要用现炼的猪油--就是买来很肥的五花肉,在锅里用小火炸出尽可能多的油
2)在包菜下锅前,先放糖在油中,而不是最后再放.
3)醋要最后快起锅时放,而且是要用老陈醋(绝不是白醋,那样的酸味是很尖利的酸味,陈醋是带有香味和一丝丝甜味的酸,味道厚且有回味--这点白醋是绝对没有的)
4)包菜本身的选择,一是不要买到那种土腥味很浓的包菜(买时一闻就知道);二是尽量挑嫩一点的;三是梗尽量都不要.
2.具体做的流程(其实这点都差不多,没太好讲的)
1)肥肉至锅中慢火煎炸,出油量足够后放入白糖少许,同时待不能炼出油的部分颜色微焦时,立即将事先准备好的蒜/姜/红干尖辣椒放入锅中翻炒,闻到姜蒜香味后将包菜放入.
2)前一过程火都不宜太大,但包菜入锅后立即大火翻炒
3)菜叶油光清润,快软化前立即放食盐.
4)放很少很少的一点酱油
5)随后放陈醋(根据个人口味适量),翻炒几下后起锅.
我最喜欢吃手撕包菜啦~~
做手撕包菜关键是 放油的时候加点盐 把锅烧红 干辣椒！！！这个非常关键 没有干辣椒 想做好手撕包菜简直就是做梦！！
只有火候到了包菜才能香
先用手一层一层将其撕成小片后在水中浸泡清洗，配蒜沫和生姜葱，之后把锅烧热，再将油倒入锅内，油不宜过多，油热后，先将葱姜蒜放入锅内出味后，再将包菜放入一起爆炒，半分钟后即可，放少许盐就可以出锅了！清清淡淡很好吃的！
要点：锅烧红，放油加盐，干辣椒。
制作方法如下
主料：包菜500g.
配料：花椒20g，大蒜50g，干椒30g，鸡精10g，酱油10ml，香醋10ml，白砂糖10ml。
1、准备所需材料。
2、 将包菜用手撕成小块。
3、然后洗净沥干水分。
4、干椒切成段，姜和蒜切成片。
5、锅内放油烧热，放干辣椒，姜和蒜爆出香味。
6、加入包菜，翻炒之后加入食醋和白砂糖。
7、至熟后，加入酱油和陈醋，炒均匀。