一、手撕包菜看似简单，做的地道好吃的手撕包菜需要哪些技巧？
手撕包菜是我们日常生活中会经常看见经常吃到的一道菜，手撕包菜的制作食材容易获得，而且制作方法简单，不管我们是在家自己动手制作还是下馆子吃饭，来上一盘手撕包菜是非常美味又下饭的一道菜，而且会百吃不腻，手撕包菜的制作方式是非常简单的，只需要我们掌握一定的制作技巧我们就能制作出干香，脆嫩，好吃又下饭的手撕包菜。今天我们就来谈谈我们制作好吃的手撕包菜的时候，我们需要掌握哪些制作技巧吧！
首先我们需要准备好制作手撕包菜所需要用到的食材有：新鲜的包菜若干、五花肉适量、干辣椒、大蒜、食用油、食盐、生抽、醋。
具体制作方法为：首先我们需要采购新鲜的包菜，然后把准备好的包菜剥掉最外面的老皮，然后将包菜一片一片的剥好，清洗干净，沥干水分后用手撕成合适的小块备用；接着我们需要将清洗干净的五花肉切成合适大小、将干辣椒清洗后切段、蒜切片备用。接下来我们需要起锅热油，然后加入提前切好的五花肉调小火翻炒，将五花肉翻炒变色后我们在加入提前准备好的干辣椒和蒜片翻炒出香味，就可以加入我们撕好的包菜了，加入包菜后我们需要调大火快速翻炒炒至包菜变软，然后加入适量的食盐，继续翻炒，炒至包菜包菜略焦，体积明显变小的时候，加入适量生抽和醋快速翻炒均匀我们就可以出锅品尝到好吃美味的手撕包菜了。
手撕包菜的制作方法还是比较简单的，只要我们掌握一定的制作技巧，我们一样可以制作出一道相当美味而且非常下饭的手撕包菜，手撕包菜及清脆爽口还能帮助解腻，是个我们日常下饭食用非常不错的选择。
首先包菜不可以切，要用手撕，撕的块也不要很大，因为这样会不入味，还有就是撕出来的包菜口感也比切出来的好吃，还有就是多加入一些材料，一些鸡精味精还有生抽老抽都放进去，这样口感才会更好。
将包菜和辣椒洗干净，辣椒切段，在五花肉中，倒入料酒生抽腌制五分钟左右，在热油锅中放入花椒辣椒炒香，将五花肉倒入锅中翻炒，放入包菜，继续翻炒，加入盐，生抽，鸡精等调味。
撕的时候要注意大小均匀，热锅的时候一定要非常的热，倒入凉油，放一些花椒和辣椒炸香，倒入手撕包菜，大火翻炒，稍微软一些以后放入咸盐和调料。
二、包心菜怎么腌制的呀？谁知道的说下哈
卷心菜(900g)。
调味料：
小葱、洋葱、蒜泥(1勺)、粗盐(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、鱼露(5勺)、白糖(1勺)、生姜粉或生姜泥(1/3勺)，洋葱为中等大小半个，和小葱量为1：1。
做法： 1、卷心菜去掉根部，切成片状；
2、半碗清水中加入4勺粗盐，慢慢搅拌至化开，最好是完全化开，入味更均匀；
3、把盐水加入到切好的卷心菜中，稍微拌匀腌制1个半小时；
4、期间准备好葱，洋葱，蒜泥；
5、腌好的卷心菜清水冲洗两遍后，用20分钟左右沥干水份；
6、沥好水份以后加入辣椒粉，鱼露，蒜泥，白糖，生姜粉，带一次性手套拌匀；
7、调味料拌好后加入葱和洋葱一起耐心得拌匀哈；
8、拌好后按现在室温放半天再放入冰箱即可。
三、包头菜怎么腌好吃
[食材]
原料： 各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。
配料：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒
[制作工艺]
除主料外，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在中国，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。
泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。
配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。
泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。7～10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了。
做法一：
选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。
要诀：
1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，萝卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。
3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。
5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。
6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。
7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。
做法2：
原料：
嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜。
制法：
将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处 1至 2天，冬天4至5天即可食用。