快餐店的包菜怎么做?
材料:包菜1/2棵、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、花椒20粒、甜面酱1汤匙、米醋几滴
做法:
1.将包菜叶子剥下来,放在清水中投洗干净,捞出沥净水,将包菜用手撕成块
2.葱切葱花,姜切末,大蒜切片,准备好甜面酱
3.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不要,下入葱花,姜末,蒜片爆香
4.下入包菜大火翻炒去水分,转中火,淋入几滴米醋,将包菜炒制稍变软,炒至断生
5.下入甜面酱,少许盐,如果口轻,可以不用放盐,甜面酱是咸的
6.用大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可
圆白菜的做法
炝炒圆白菜的做法一
配料:
圆白菜500克,花椒5克,干辣椒2-3只,醋1匙,糖1/2匙,姜片3片,蒜2瓣(切片),盐适量,鸡精少量,油。
作法:
1.将圆白菜撕成大片、洗净沥干,干辣椒剪成段、去籽(如果怕辣的话可不剪成段);
2.锅烧热下油,可比平时炒菜时多放些油,油烧至7成热时(有烟起),放入花椒、干辣椒爆香,再下姜片、蒜片也爆香;
3.下圆白菜翻炒至断生,下糖、醋、盐、鸡精调味起锅,炝炒圆白菜即成。
提示:
1.圆白菜这种卷心的菜会残留较多农药,洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药;
2.圆白菜要用手撕的,据说这样没有金属味,会更好吃,也更易入味。
炝炒圆白菜的做法二
配料:
圆白菜300克,植物油30克,酱油10克,油皮5克,花椒1克,大葱3克。
作法:
1.将圆白菜洗净、沥干,切成2厘米宽的长条,再斜刀切成象眼块;
2.将炒锅放在旺火上,加入植物油,烧热,放入花椒炸出香味,取出花椒不用;
3.放入葱花,稍煸即放入圆白菜翻炒,加酱油、盐再炒拌均匀出锅,炝炒圆白菜即成。
炝炒圆白菜的做法三
配料:
圆白菜(卷心菜)、干川椒、花椒、陈醋、白糖、精盐、鸡精各适量,葱、姜、蒜少许。
作法:
1.首先将圆白菜洗净,切成小片状(约5cm),把葱、姜、蒜切成末待用;
2.把切好的圆白菜片放盆内用开水焯一下,捞出;
3.在锅内加适量油,放入干川椒、花椒炒香,再加葱、姜、蒜末略炒;
4.下圆白菜片煸炒,加少许陈醋、白糖、精盐、鸡精,调好味稍等,即可出锅,炝炒圆白菜便成。
特点:
鲜咸微辣,酸甜可口。
炝炒圆白菜的做法四
配料:
绿色圆白菜一个,干辣椒30个(剪成小段),葱花,姜丝,酱油,盐。
作法:
1.炒锅上火烧热后放油(尽可能少放,否则成菜后不漂亮),加入辣椒段,别等辣椒变色过重即倒入掰成块儿的圆白菜;
2.翻炒几下,倒入酱油及一点醋,最后放盐、鸡精调味出锅,炝炒圆白菜便成。
技巧:
圆白菜一定要绿色的那种,尽量用手掰不用刀切;酱油稍多些,油要少,因为圆白菜不吃油。另外,油只要多了,酱油珠儿就不能挂在菜叶儿上,都跑汤里去了.
甘蓝沙拉:
主料:圆白菜 600克
辅料:黄瓜 100克 西芹 30克 香蕉 100克 苹果 200克
调料:盐 3克 胡椒粉 2克 柠檬汁 30克 色拉酱 150克 各适量
做法:
1. 把甘蓝洗净掰开,放到冷水中泡20~30分钟,变脆后捞出;
2. 控水分,切成丝;
3. 黄瓜洗净,切丝;
4. 芹菜择去筋,洗净,切丝;
5. 香蕉去皮切片;
6.苹果去核切丝;
7. 将切好的蔬菜和水果放在盆里,撒上盐和胡椒粉,淋上柠檬汁,浇上马乃司少司即可食用。
提示:
本品需马乃司少司约150克,如果没有可用色拉酱代替。
多味蔬菜丝:
主料:圆白菜 500克
辅料:芹菜 50克 海带(鲜) 50克 胡萝卜 50克 青椒 25克
调料:盐 4克 味精 2克 香油 2克 料酒 10克 各适量
做法:
1. 将芹菜、胡萝卜、海带、圆白菜(卷心菜)、青椒分别洗净,切丝,待用;
2.将芹菜、胡萝卜、海带、圆白菜(卷心菜)、青椒放入水中汆熟;
3.捞起沥干水分,倒入盐、味精、料酒、香油调匀,拌匀即可。
提示:
蔬菜中含有丰富的叶酸,在将蔬菜丝放入热水中汆的时候,注意时间不宜长,以免蔬菜中的叶酸和其他维生素大量流失。
喜辣者可加辣椒油。
凉拌圆白菜:
1. 将圆白菜去掉老叶,把淡黄色嫩叶洗净,放在沸水中略烫,刚熟带脆即捞出,晾凉后切成斜方块;
2.将油锅烧热,放入花椒炸出香味,捞出花椒弃掉,花椒油待用;
3. 将白糖、醋、精盐、味精、花椒油、辣椒油同圆白菜拌匀,装盘即成。
肉炒圆白菜
主料:圆白菜 300克
辅料:猪肉(瘦) 50克
调料:植物油 25克 酱油 15克 盐 3克 白砂糖 10克 大葱 5克 姜 5克 各适量
做法:
1. 先将葱、姜分别去皮、洗净,均切成丝,备用;将瘦猪肉洗净,横刀切成薄片;卷心菜洗净,去蒂切成象眼块待用.
2.净炒锅置火上,放入植物油,热后放入肉片煸炒断生,加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀,投入卷心菜,用急火快速煸炒断生即成。
菜品口感:咸香、脆嫩,爽口。圆白菜又叫卷心菜。