手撕包菜好吃的做法,你都知道有哪些?
把坛子洗净,用开水汤下杀菌,坛子里装凉开水或纯净水都可以。先用手撕包菜,撕到你可以接受的大小,当然不如刀切的整齐,红萝卜去皮切小长条,为了配颜色加了红萝卜。加入一点盐,腌出水。苹果去皮切小丁,这里加苹果是为了发酵用的,整个过程中没有加醋,原来我妈做还加过洋葱,也是提味用,我没有加。想吃辣可以加点朝天椒。加入辣椒面,加糖水,少量盐搅均匀。
只要是四川人基本上人人都会腌制泡菜,没做过的但也看过很多次。腌制泡菜方法很简单,只要注意不沾油脂的东西或要封存好坛口,不要空气进入是很好操作,一看人人都会。把要泡的菜很多洗干净,晾干水份备用。比如包菜,江豆,黄瓜,萝卜,生姜,辣椒等等都可泡。
备好食用盐,八角,桂皮,花椒,辣椒,白糖,白醋,白酒这些配料全部倒进坛子里泡菜是要经过发酵腌制而成,时间最好是过10天后可食用。因为白糖,白酒,白醋都是起发酵的作用,实物在泡菜水里有个转变过程,腌制不到时间,亚硝酸盐会超标,吃了对身体有危害,经过10天发酵后,亚硝酸盐才降低,这样吃了才有宜健康。
加油适量花椒粉,放一天,中间也要翻几回。这样,明天你就可以吃喽,味道相当不错的,又脆又爽口。放置的时间,一般为:夏天24小时,冬天48小时。时间稍长些味道更好吃最后将腌制好的包菜里加入适量的蒜瓣、花椒、红辣椒(喜欢吃辣的可以多放一点)以后再次轻轻搅拌一下放入可以密封的容器里(要无水无油哦)装好后加入之前晾凉的糖醋水,将水淹过泡菜就可以了哦。然后密封等待。
将包菜对半切开,取出中间菜杆。将包菜一片一片剥开。’用手将包菜撕成大小均匀的片状,菜杆取出(菜杆不要浪费可以腌制咸菜) ,包菜盆里倒入清水,淹没包菜,里面倒入适量盐将包菜浸泡10分钟(包菜容易招虫子,在种植的过程中会喷洒农药,盐可以去除农药) ,浸泡好的包菜多淘洗几遍,将水沥干,菜炒出来才会脆。锅烧热倒入食用油,油可以多倒一些,这样防止包菜炒糊。 油温烧至7成热之后将准备好的干辣椒、花椒、蒜片同时下锅。 将撕好的包菜下锅开大火翻炒30秒,将包菜炒至断生(一定要开大火翻炒,这样才能保证口感脆脆的)。 包菜炒至断生之后进行调味,加入适量的盐、白糖、酱油、生抽、香醋(酱油、生抽、香醋从锅边淋入)。所有调料放好再翻炒几下就可以出锅啦! 手撕包菜是一道色香味俱全的汉族名菜,属于湘菜系,此菜红白相间,酸辣鲜香,爽脆清甜,除了可开胃增食欲外,还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。
食材:包菜350克 油2汤匙 生抽1汤匙 盐1茶匙 白糖1茶匙 老抽1茶匙 香醋1汤匙 干辣椒少许。1.把包菜手撕成片,撕的时候要里面的梗去除口感会更好。2.干辣椒洗净后剪成段顺便把里面的辣椒籽去除。3.调一碗料汁,1汤匙生抽,1汤匙香醋,1茶匙白糖,1茶匙老抽拌匀待用(口味不同,按照自己的口味调整味道)4.热锅倒入油,把包菜下锅不断的快速煸炒至全部变色加盐调味。5.加入干辣椒煸炒均匀后,再加入调好的料汁。6.翻炒均匀后熄火出锅,烹饪途中不要添加清水,包菜会出水,这样会更入味。
锅中放入油,少许花椒,辣椒,姜丝,蒜片,翻炒爆香,卷心菜放入锅中,大火翻炒1分钟,倒入生抽,醋,盐,大火爆炒1分钟,出锅即可。
手撕包菜可以做手撕包菜炒肉,酸辣手撕包菜,干锅手撕包菜,手撕包菜炖粉条猪肉,培根手撕包菜等等,这些做法都是很好吃的。
怎么做手撕泡菜
材料
包菜300克,蒜头8克,干椒若干,猪油,盐,老陈醋,蚝油,生抽,鸡精
做法
1.包菜一片片剥下,用淡盐水洗净沥干。手撕成大片,蒜拍碎,干椒斜切成圈。(家庭做菜,刀功不必太讲究,撕得均匀即可)
2.坐锅热油,7成热时倒入包菜片。
3.一边不停翻炒,一边用锅铲压扁锅中包菜;(别小看这个动作,可是让包菜入味的一个小窍门哦)。
4.等包菜在锅中扁瘪下去时,盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎。
5.再次倒入包菜,转大火同蒜椒炒匀,仍用锅铲压菜的方法。
6.放醋、蚝油、生油、盐调味,最后加鸡精装盘。(不要把醋直接往菜上倒,而是往锅壁上倒)
小诀窍
我没有放糖,因为我用的蚝油和醋都带有甜味,再加糖就太甜了。调味时,先放醋能保证菜的爽脆。这样手撕包菜的酸辣味更足也就更入味了。 猪油烧素菜香,如果不敢吃猪油,可在植物油时混进一点猪油;一定要有老陈醋,酸味足;蚝油增鲜。这些都是使手撕包菜更入味的不可少的配料。
材料
卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒10-15个、花椒10粒左右、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精少许
做法
1、包菜用手撕成小片,干辣椒剪成小段、蒜切片;
2、锅中油热后,关小火,放入蒜片爆香,再放入花椒、干辣椒;
3、炒出香味后,放入卷心菜,炒至稍稍变色,放入陈醋、老抽翻炒均匀;
4、放少许糖提鲜,加少许盐、鸡精调味即可。
美味加分秘诀:
1、包菜洗净撕成小块后,要尽量控干水分,避免炒菜的时候水分太多影响味道;
2、放蒜片之前关小火,放入卷心菜后,立即把下面的辣椒翻炒上来,防止炒过火;
3、卷心菜稍稍变软至半透明状时,放入陈醋,不要把陈醋浇到菜上,而是浇到锅壁上,醋香在高温下就散发出来了;
4、炒卷心菜的时候,要大火快速翻炒,保证营养不流失。