一、手撕包菜和刀切区别？
其区别为：
1定义不同，手撕白菜指的是手工加工的白菜。刀切白菜指的是用菜刀加工的菜。
2应用不同，刀切白菜适应于做炒菜。手撕白菜适应于做火锅菜。
二、卷心菜到底手撕好吃还是刀切好吃？
“卷心菜（cabbage），学名结球甘蓝，结球甘蓝（Brassica oleracea L.var.capitata L.）是十字花科、芸苔属的植物，为甘蓝（Brassica oleracea L.）的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。手撕包菜为什么要用手撕，而不用刀切？
手撕包菜为什么要用手撕，而不用刀切？三十年大厨给出了答案
，一五一十的告诉小编，原来包菜当中含有很多维生素以及叶酸，叶酸是能够和金属发生反应的，如果用刀切的话。叶酸是能够和金属发火说呢过反应的，这样一来就容易导致叶酸的流失，用手撕就不要担心叶酸的流失了。还有一个原因就是营销手段，手撕有点特立独行的味道，更能够吸引客人，所以手撕包菜就一直流传下来。
其实制作手撕包菜也是非常简单的，首先将包菜清洗干净，然后用手将包菜撕成小块的碎片，碎片不要太大，但也不也太小，撕成碎片之后的包菜，放入到盐水中浸泡十分钟，然后将水分沥干。
其次在锅中倒入油，将包菜倒入锅中，加入辣椒、食盐，带包菜快熟之时，加入一勺老抽，老抽是手撕包菜的精髓所在，所以这一勺老抽是必不可少的，翻炒均匀之后，手撕包菜就可以出锅了。
一道手撕包菜就这样做好了，手撕包菜中含有大量的叶酸，叶酸是能够和金属发生反应的，所以在制作手撕包菜时，一定是要用手撕，千万别用刀切，毕竟手撕包菜的灵魂就在于手撕以及老抽，所以老抽也是必不可能的，一道好吃的手撕包菜吃起来是非常爽的。
卷心菜用手撕更好吃。卷心菜中维生素C含量较高，若用刀切卷心菜中维生素C与刀的金属接触发生氧化还原反应而造成维生素C破坏，而用手撕避免维生素C破坏而且口感更好！
卷心菜是手撕的好呀，更加容易入味而且更加的好吃。
香辣手撕卷心菜的做法：
1卷心菜洗干净，用手撕成片；
2大蒜和干辣椒都要切碎；
3锅里加油烧热，爆香辣椒和蒜粒；
4放入卷心菜快速翻炒，要急火快炒；
5加入适量酱油翻炒均匀；
6立刻烹入少许食醋，翻炒一下就可以出锅。
个人认为卷心菜手撕比刀切更好吃。因为，卷心菜由层层叶子包裹，且叶片交叠比较紧密且叶质相对比较。因此，如果采用刀切的方式，难免切开的部分，叶子交叠在一起，难以分开。烹饪时，就会受热不均匀，且难以入味，影响口感。而如果采用手撕的方式，可以很好地使叶片分离，烹饪时能够均匀受热和入味，口感更好。
我认为卷心泡菜是手撕的比较好吃
1.从视觉来看，手撕包菜在腌制好后，在吃的时候放在盘子里，一片片的叠在一起，能保证原生态营养不流失
2.在腌制的时候，它和胡萝卜片，搭配组合的话，让人看起来很有食欲
3.在吃起来的时候，你能吃到一大块的泡菜，你能体会到酸爽的感觉
三、卷心菜怎么切
卷心菜可以切丝，也就是把卷心菜先切成两半，然后再拿切开的一半切丝，也可以手撕卷心菜，撕成一片一片的，有硬子用刀切成小长条，可以切成碎末，其实主要看你怎么炒，。
可以从中间剖开，如菜包大一次吃不完可以只切一半。另外也可用刀在表面一层一层少量地像削皮一样切，用多少削多少。还可以把叶片一片片地掰下来切。剩下的菜包很完整，便于保存。
有很多人在切圆白菜的过程中会发现自己切出来的圆白菜外形非常的难看，这样在做菜的过程中就会严重的影响菜的卖相，其实想要切除好看的圆白菜是有窍门的，而且在清洗的时候也要记得一定要清洗的干净，这样做出来的菜吃起来口感才会好，那么圆白菜应该怎么切丝呢?
刀工不行还想切好包菜丝?教你一招，切出的包菜丝媲美大厨!包菜是一年四季都能吃到的一种蔬菜，但是在生活中你能将包菜切成粗细均匀的包菜丝吗?今天给大家分享2个小方法，让你切的包菜丝粗细均匀秒变五星级大厨刀工的水准，一起学学吧。
方法一，首先将包菜切成2半，然后借助厨房的工具削皮刀，用削皮刀沿着包菜的外圈刮。
刮的时候动作尽量要轻一点，这样一条条粗细均匀的保存丝就被刮出来了，既简单速度又快，用来凉拌包菜丝更容易入味哦。
方法二，我们做包子或者是饺子馅时，可以用厨房一个擦丝器，将包菜切半后放在擦丝器上来帮我们切包菜碎，再也不需要用刀来剁半天了。这样包菜馅的料就做好了，既简单有快速，赶紧回家试试吧。
可以先把菜洗净由中间切开去根据个人的兴趣和爱好以及吃法去切丝、切块。或用手撕。没有固定的切法。
可以从中间剖开,如菜包大一次吃不完可以只切一半。另外也可用刀在表面一层一层少量地像削皮一样切,用多少削多少。
仅供参考----
四、包菜的做法和步骤
【手撕包菜】 材料：包菜 1/2颗 /植物油 3汤匙 盐 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 干辣椒 10个 生抽酱油 1汤匙 鸡精 1茶匙 醋 少许
做法：
把包菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，一定要把水分沥净，将包菜用手撕成大小均匀的块，较厚的部位用刀片一下
干辣椒切去尾部，去籽，顺长切成段，大蒜切片
锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用
下入蒜片，干辣椒小火炒香（注意不要把干辣椒炸糊了）
下入包菜大火翻炒至颜色变深绿，呈半透明状，至断生即可
下入盐，鸡精，生抽，几滴醋大火快速翻炒均匀，盛出装盘即可
【包菜炒粉条】材料：包菜半棵、粉条1把、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、米醋几滴、酱油2汤匙、料酒半汤匙、
做法：
先把粉条放在容器内，浇入开水，使粉条变软，再用温水泡发1-2小时，时间不要太短，要把粉条充分泡发好，泡发至没有硬芯。
把包菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，一定要把水分沥净，然后把包菜撕成大小均匀的块。
猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，干辣椒对半切开，辣椒籽不要。
锅加水烧开，下入粉条焯水，把粉条焯水至变软，将粉条捞出，沥净水
把粉条放在容器内，加入1汤匙熟油，再加入1汤匙酱油，拌匀，这一步很重要，这样粉条炒制时就不会粘成一团，不会粘锅，根根分明。
锅加油烧热，下入包菜大火煸炒，淋入几滴米醋，将包菜煸炒至断生，将包菜盛出待用。
锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，蒜片，干辣椒段，爆香。下入肉末小火煸炒，将肉末炒至颜色变白。
淋入料酒和酱油，将肉末翻炒上色。下入炒好的包菜和粉条，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【西红柿炒包菜】材料：包菜半棵、西红柿2个、油盐适量、大蒜2瓣、
做法：
把包菜叶子剥开，投洗干净，沥净水分，再用手把包菜撕成块
西红柿洗净对半切开，切去蒂部，然后把西红柿切成块状
锅加水烧开，加入少许盐，几滴油，下入包菜焯水，将包菜焯水至颜色变深，焯至断生，包菜焯水时，在水中加入少许盐和油，可以使包菜的颜色更翠绿，包菜焯水时间不要过长，包菜颜色变深就可以了，焯过火，就失去了包菜脆嫩的口感。
将包菜捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分待用，包菜焯水后放在冷水中投凉，可以保持包菜脆嫩的口感
锅加油烧热，下入蒜末小火炒出蒜香味，再下入西红柿，大火将西红柿炒变软，炒出水
下入包菜，盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
京包菜炒肉丝的口味呢，是比较好吃的，而且它加上肉质的鲜美，以后呢，更加可以很有效的帮助它得到一个味道的提升，而且京包菜加上肉以后呢，不仅使得京包菜好吃。而且呢营养价值也是比较高的，将锅中放入食用油，放入葱姜蒜进行包厢，包厢以后呢放入肉炒，因为肉呢相对于金包菜是比较难熟的，而且肉如果不熟的话，会影响肠胃的一个健康，等肉放入锅中炒熟以后呢，再放入京包菜进行翻炒，这个时候呢就可以进行一个调味了，调味以后就是把京包菜放入最后一道调味品，白糖的调味。白糖不仅仅可以达到一个提味的效果，而且还可以去腥去肉的腥味，最重要的是肉可以提前腌制，也可以选择直接就那样吃也是非常好吃的，营养价值高对身体也是非常有作用的。
京包菜的营养价值
京包菜的营养价值是比较高的，因为它含有非常丰富的维生素和微量元素，这对于我们身体来说是非常重要的一点，而且呢，对身体的功效也是比较好的，所以有很多人都会建议吃京包菜，因为它可以很好的为身体提供营养，可以使得身体保持一个健康的状态，可以很有效的避免一些问题，所以有很多人都会选择吃这样的蔬菜。最重要的还有，金刚菜的营养价值高，可以很有效的对身体提供的维生素a维生素b。这些对于身体来说都是非常重要的，因为身体不可以缺少这样的营养，避免会对身体造成一定的问题，所以还是很建议吃这样的蔬菜，会身体集中营养避免出现一些问题。