一、为什么你做的手撕包菜总出水？
包菜是再一般不过的一种蔬菜啦，也算得上是冬日里价格比较亲民的蔬菜之一，尽管很多人都喜爱吃包菜，但真实能做的好的却少之又少。
曾经总能听到身边的人诉苦，好好的一颗包菜，满怀信心的去做，成果炒出来水哒哒的，看着一锅被水煮过的菜叶，瞬间一点儿胃口都没有了。
小编曾经也遇到过相同的问题，但自从掌握了一个诀窍之后，炒出来的包菜再也没有水哒哒了，滋味真的提升了好几个等级呢！
其实呀，这个诀窍人人都知道，但往往都被我们疏忽了，或许说没有把诀窍的方法发挥到极致，下面我们开端吧。
不出水的
手撕包菜
食材
包菜半颗，蒜末，辣椒，花椒
生抽，耗油，盐
制造过程
【一】新鲜包菜半颗，外表清洗洁净。
【二】用手把包菜撕成小块，
用清水浸泡几分钟。
留意：一定要手撕啊，依照包菜的纹路来。手撕的与刀切的比较细胞壁损坏更少，植物细胞的结构更完好，失水少，炒出来的更洪亮。
【三】辣椒切段，大蒜拍碎
捻几粒花椒备用。
【四】浸泡过的包菜捞出控干水分。
留意：很重要的过程，一定要控干水分才行，你也能够用厨房纸巾帮助其控干水分，或许提早几小时做准备。
【五】热锅热油，放入花椒
小火爆香后将花椒捞出弃之。
留意：想要好吃不出水，油要比平常炒菜多一点。
【六】放入蒜末、辣椒段炒香
参加控干水分的包菜，大火翻炒。
留意：最好全程大火（几分钟就完事），当然也得看你家锅给不给力了，我曾经有口锅炒出来不只没水还糊锅呢。
【七】翻炒均匀后参加生抽
耗油，持续大火翻炒。
【八】两分钟左右包菜就差不多好啦
参加适量盐翻炒一下，出锅。
这样炒出来的包菜真的不出水，并且色泽光亮，感觉每片叶子都被油浸透了一样，如果你喜爱吃肉，能够在花椒提香之后先煎肉，接下来也是大火爆炒，制品真的很诱人呢。
如果你家恰巧有个小砂锅，又正好有酒精灯酒精架，那就是妥妥的干锅手撕包菜了，边加热边吃，尽管会渐渐出水，但汤汁只会越来越浓啊，滋味只能是更好不会更差啦。
二、手撕包菜的详细做法
卷心菜丝
材料
白菜；干辣椒；花椒；大蒜；生姜；生抽；醋；盐；油
工作方法
烧热油锅，将切好的蒜片、姜片、花椒、辣椒放入锅中炒香。
将手撕白菜倒入锅中翻炒。(我最喜欢这个过程，因为这道菜必须用大火翻炒，基本不加水。所以，爆裂声一直在，很爽。)
3分钟后倒入适量的酱油和醋，同时加入少许盐。
再翻炒2分钟，让酱汁渗透进去。
一分钟后，你可以把它从锅里拿出来。
少觉魏收丝白菜
材料
球形卷心菜；五花肉；干辣椒；酱油蒸鱼；鸡精；味精；白醋；水淀粉
工作方法
蒸鱼和酱油两勺，白醋一勺，鸡精一勺，味精半勺混合均匀备用。淀粉和少量水混合备用。
白菜撕成比手掌略小的片，中间的白菜梗不用。
五花肉切片，干辣椒切片，备用。
烧热锅，倒油。当油有点热的时候，摇一下锅，让油均匀地充满锅。然后倒出多余的油，再次加热。
油热时，倒入干辣椒，翻炒五花肉片，翻炒至五花肉变色，再倒入白菜，保持火力继续翻炒。
白菜六成熟时，倒入调好的汁，翻炒，用水淀粉勾芡后出锅。
做这道菜的时候大火煸炒，主要是干辣椒要炒出糊香味，出锅的时候加入白糖和蒸鱼豉油，
1、包菜手撕成大片过水备用；2、下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒，续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。
另一中做法，更正宗也更简单，湖南都是这样做的。
正宗湘菜手撕包菜的做法
半个包菜（手撕适合大小，粗大的杆、茎另外和叶子分开）、蒜片、干红椒（深红色，辣度较低的那种，自行切开去籽）、花椒、白醋或者糯米醋、李锦记蒸鱼豉油、盐、鸡精。
适量油小火烧热，蒜片炸一下，然后入数粒花椒和干红椒，放适量盐，待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅，将火开大，炒半分钟左右，放入包菜叶翻炒(分两步炒是因为叶和茎厚度不同，不能同时炒熟，包菜茎未熟有一股“生气”，待包菜茎炒熟包菜业有太熟了)，立即放入白醋（目的是白醋的味道有些刺鼻），提早放可以去掉一些刺激的味道，翻炒，放入李锦记蒸鱼豉油，翻炒至断生即可关火（炒太熟包菜的甜、脆原味易失），然后放入鸡精拌匀出锅（鸡精不可过早放）。
手撕包菜
【食材】：包菜一棵、花椒、干辣椒、大蒜
【做法】：
1、包菜洗净，用手撕成大小差不多的块状；接着将大蒜剁碎，干辣椒切成段。
2、锅里烧热油，放入大蒜、花椒、干辣椒炸香。
3、倒入包菜一起翻炒均匀，持续翻炒至包菜变软。
4、加入适量的生抽、盐一起翻炒均匀，炒至包菜熟，加醋炒匀即可出锅。
三、做手撕包菜的时候，需要焯水还是不用焯水直接油炒？
炒包菜时，有人先焯水有人直接炒，都不对，教你正确做法，太香了。
如图
包菜又叫圆白菜、卷心菜，营养和“百菜之王”白菜不分上下，其中维C含量比白菜还要高很多，有美容、促进骨骼发育等多种营养元素，特别适合老人和孩子吃，家里有孩子的要隔三差五经常吃点包菜哦。吃了一冬天的大白菜，又迎来了吃包菜的季节，炒包菜最常遇到的问题就是不入味，一旦不入味就非常难吃，并且包菜相对比较干，直接下锅炒容易糊锅，这时就会加水炖，然而依然不入味并且还不香脆了，更加难吃。有人喜欢炒之前先焯水，但焯水后包菜肯定就不香脆了，吃着也不鲜嫩，所以直接炒和焯水都不对，这才是正确做法。
如图
把包菜撕成大块儿，手撕包菜一定要撕碎才更入味，用刀切的没有手撕的香，比较硬的菜帮可以用刀片成薄片，这样炒的时候就和菜叶一样受热均匀了，所以手撕很关键哦。把撕碎的包菜片放入淡盐水中浸泡15分钟，除了可以洗得更干净，炒的时候也会更入味，因为盐水会浸透包菜表面的保护膜，炒的时候更容易熟自然也就更入味。
如图
五花肉切片，大蒜切片，干红辣椒切段，炒包菜一定要加点五花肉，这样吃着才香，如果家里有猪大油的，就不用加五花肉了。爆锅要用蒜片和干红辣椒，蒜香、辣椒香和五花肉的香才能把包菜的味道彻底激发出来，不要用葱花爆锅，葱油味和包菜不搭。起锅加油，油比平时炒菜稍微多一点，先放入五花肉片炒出猪油，这样五花肉吃着香而不腻，还能让包菜香味十足，然后放入蒜片和干红辣椒爆香，接着倒入适量味极鲜炒至肉片上色。
最后倒入沥干水分的包菜，不要直接下锅炒，多加一步，这一步指的就是清洗干净的包菜一定要沥干水分再下锅炒，这是保持香脆不发黑的关键，和炒青菜是一个道理，需要先沥干水分，这一点是很多人忽略的，难怪包菜不脆还发黑。大火翻炒，炒至包菜微微变软，加适量盐，点一小勺水，继续大火翻炒，中途大约点2-3次凉水，点水能很好地防止干锅，同时也是保持保存香脆的关键。五花肉熟了就可以关火盛出，一盘色香味俱全的手撕包菜就做好了。
做手撕包菜到底要不要焯水？今天分享饭店做法，包菜脆嫩入味
为了保证老婆孩子的营养，自己就尝试各种花样做美食，这样做出来的手撕包菜他们超爱吃，色香味美又营养，料理制作，美味，烹饪技巧，乡村美食， 手撕包菜要过油还是焯水？都不用，教你正确做法，不油腻，能解馋
做手撕包菜的时候不需要焯水，直接用油炒，起锅烧油，放入葱姜蒜末炒香之后倒入五花肉片，翻炒均匀，然后再倒入包菜，加入调味料，翻炒均匀即可出锅
焯水的包菜不会烧焦，没有焯水的有烧焦的可能性。个人毕竟喜欢焯水炒，炒的时候放点醋，一样很脆的。