一、怎样做风味茄子？
用料
茄子 两根
蒜 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
淀粉 适量
味极鲜 适量
米醋 适量
盐，鸡精 少许
糖 多点
白熟芝麻 适量
风味茄子的做法
准备两根茄子
准备好小料：蒜，花椒，干辣椒
切成三厘米的段
再改成长条
切好放盆里
加少许水把茄子湿透
加一把淀粉
抓裹均匀裹上淀粉
锅里倒入油烧至六成热
下入茄子
大火炸制两分钟
炸至酥脆炸熟即可
捞出控干油
锅里留少许油下入小料
少许味极鲜酱油
少许米醋
一点点盐和鸡精
白糖多点
小火将汤汁熬制浓稠
下入炸好的茄子
快速翻炒均匀
最后撒上少许熟白芝麻味道更好
做法：
1、茄子去皮切粗丝，泡油后沥干。
2、瘦肉切细丝，加入腌味料（1）腌约15分钟；鱼肉切丝，加入腌味料（2），泡油后沥干。
3、用1汤匙热油将肉丝炒熟，加入蒜蓉及芹菜粒炒香，将已泡油茄子及鱼肉放入，再注入调味料煮滚。
4、生粉用2茶匙水调匀，倒入茄子内，炒至汁滚变稠，趁热上碟。
二、风味茄子做法
主料：茄子250克。
辅料：蒜5克、香菜1根、干辣椒2克、花椒1克、葱15克、白砂糖50克、陈猜塌举醋40克、生抽5克、盐2克、淀粉120克。
1、蒜切末，香菜切段，茄子切块。
2、碗中倒入茄子，加入淀粉，搅拌均匀。
3、锅中倒油，油温烧至五成熟加入茄子，炸至金黄。
4、锅中倒油，加入花椒、干辣椒、葱段，大火爆香。
5、加入陈醋、衫者白砂糖、生抽、盐翻炒均匀。
6、加入茄穗碧子、香菜，翻炒均匀。
7、出锅装盘，风味茄子即可制作完成。
主料：茄子1根明桐
辅料：油适量、盐适量、葱1段、姜少许、蒜半头、白芝麻20g、白糖2汤匙、生物芹抽1汤匙、花椒20粒、水淀粉少许
1、茄子洗净外皮，切成滚刀块；葱花、姜蒜末备好。
2、茄子快速裹上一层干淀粉备用。
3、热油锅，倒入稍微多一点油，半炸半煎一下茄子，待茄子焦黄变软出锅。
4、锅激蚂坦中留底油，下入葱姜蒜、一把花椒炒香。
5、倒入生抽1汤匙、盐1勺、白糖2汤匙，水淀粉2汤匙。
6、待汤汁浓稠，下入茄子快速翻炒， 撒入一把熟白芝麻。
7、翻炒均匀出锅。
主料：茄子250克
辅料：蒜5克、香菜1根、干辣椒2克、花椒1克、葱15克、白砂糖50克、陈醋40克、生抽5克、盐2克培尘、淀粉120克
1、蒜切末，香菜切段，茄子切亩培块。
2、倒入茄子，加入淀粉，搅拌均匀。
3、锅中倒油，油温烧至五成熟加入茄子，炸至金黄。
4、锅中倒油，加入花椒，干辣椒，葱段，大火爆香。
5、加入陈醋，白砂糖，生抽，盐翻炒均匀。
6、加入茄子，香菜，翻炒均匀。
7、风味茄子成品图。迅中唯
【风味茄子】
1.首先，我们把紫茄子洗干净对半切开，再切成3厘米左右的段，切好以后用清水冲洗干净，在茄子上面撒上一层淀粉，让淀粉均匀包裹在茄子表面防止炸的时候茄子大量的吸油。
2.生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花，一起放入盆中，再抓入一小撮花椒，几粒干辣椒，另外切一点香菜段备用。
3.下面，我仔键们把茄子过油炸一下，炸茄子时油温要高一点，大概六成热时把茄子倒入锅中，淀粉遇热后会快速脆化定型，避免茄子大量吸油，大约炸1分钟茄子纯厅定型以后捞出来。
4.然后升高油温至7成热，转小火把茄子倒入锅中再炸一遍，期间要经常翻动让茄子均匀受热，炸至茄子表面金黄焦酥时即可出锅控油，颠一下勺能听念裤巧到非常清脆的撞击声。
5.锅内留少许底油，把葱姜、辣椒、花椒倒入锅中 一起翻炒，火要小一点以免把辣椒炒糊，炒出香味以后加入少许清水，倒入蒸鱼豉油10克、味极鲜5克，加入鸡粉2克，白糖适量，喜欢吃甜一点的白糖可以多放一些。
6.搅拌化开调料，把炸好的茄子倒入锅中，快速颠锅翻匀，让料汁均匀裹在茄子表面即可装盘，最后放上香菜美味即成，刚出锅的口感是最好的，外层是焦焦的口感，里面非常鲜嫩，丝毫不腻口。
技术要点：
1.茄子炸之前要先裹一层淀粉，避免吸油；
2.炸茄子时温度要高一点，让淀粉快速脆化定型，同样是为了防止吸油；茄子要经过二次复炸，才能达到外酥里软的口感；
3.茄子要快炒出锅，尽快食用，口感最佳。
三、风味烧茄子怎么做如何做好吃
主料
长茄子半根 大蒜1头
葱适量 土豆半个
尖椒半个 盐一平勺
糖两勺 蚝油一勺
生抽两勺 老抽一勺
风味烧茄子的做法步骤
风味烧茄子的做法图解11. 茄子，土豆，尖椒分别切滚刀块，葱蒜切末
风味烧茄子的做法图解22. 小碗里倒入一勺蚝油，两勺生抽，一勺老抽，一勺盐和两勺白糖调汁备用
风味烧茄子的做法图解33. 茄子清水洗净挤干水分
风味烧茄子的做法图解44. 舀一勺淀粉到茄子上
风味烧茄子的做法图解55. 锅中加油烧热后倒入土豆炸至金黄捞出
风味烧茄子的做法图解66. 茄子过油炸一次
风味烧茄子的做法图解77. 留一点底油爆香葱蒜
风味烧茄子的做法图解88. 倒入事先准备好的汁，加入小半碗水
风味烧茄子的做法图解99. 茄子土豆尖椒下锅翻炒
风味烧茄子的做法图解1010. 收汁后即可装盘