干锅茄子的做法

干锅茄子的做法

1、茄子洗净用小苏打泡一下去除农药，掰小块

2、烧一锅热水，放几滴油和一勺盐，水开后倒入茄子，2分钟后捞出，立即放入冰水里，换水两次，直到浸泡茄子的水是凉的才行，然后捞出沥干水分；

3、辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗净后，切碎

4、腊肉用水煮半小时，最好是肥的部位，煮好后，切小片待用

5、热锅里放少许油，放入切片的腊肉，小火慢慢地煸成判配颂出油后的焦黄色，放入一勺豆瓣，小火慢慢煸出红油后，放入一勺豆豉，慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入茄子，开大火，倒入少许料酒、生抽，快速翻炒，使汤汁收到很少后，加少许盐，撒上青蒜碎出锅即可。

诀窍

1、茄子焯水的时候不可卖基以太长，要保持脆的口感，要焯到8分熟即可。换水的次数要多一点，被凉水激过的茄子掘郑会保持脆的口感。茄子要捞出来沥干，保证水分少。

2、腊肉选肥一点的是要借助腊肉煸炒出来的油炒至这道菜，菜会很香，虽然看不到肉，偶尔看到几个肉渣而已。所以干锅茄子不是纯素菜，有腊肉油在，肯定香，所以放入炒菜油的时候一定是平时量的一半或者三分之一，虽然干锅菜油大，但是从健康角度说，少点没坏处。

3、火候很重要，煸炒腊肉，豆豉，豆瓣酱的时候一定要小火慢煸，否则会糊，影响口感，放入茄子后，要大火快煸，免得出水，就不是干锅菜了。

4、豆瓣，腊肉，豆豉都是咸的，还放了生抽，如果口味淡，可以考虑不放盐，出锅前尝一下，再说。

5、如果有少量汤汁没关系，干锅菜一般都下面架个炉子，点火慢慢烧。

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，是餐桌上十分常见的家常蔬菜，也是很多人喜欢的一种食材。在它的紫皮中含有丰富的维生素E，茄肉还含有蛋白质、脂肪、碳亮弊水化合物、钙、磷、铁等多种营养成分。不仅营养成份丰富而且价格还很便宜，在家庭中可以用于多种烹饪方法，比如清蒸、红烧、炒或是凉拌，只要方法正确每种做法都是那么的美味，既然是叫干锅茄子，厅差制作的过程除调料之外不加入一滴水，尽量保持原汁原味......

食材明细

前腿肉、茄子、姜、蒜、干辣椒、葱、香辣酱、盐、生抽、鸡精、胡椒粉。

1、前腿肉去皮后切小块、加点清水、胡椒粉、一勺花生油剁成肉末

2、干辣椒湿水后切段、葱切段、姜、蒜切碎

3、茄子切块，这个只是一半的量

4、锅内热油下茄子大火油炸，放的敬伏族油不多分两次下锅油炸

5、炸至如图所示茄子呈微黄色时，盛出过滤油备用

6、锅内留点底油，下姜、蒜、干辣椒小火炒香

7、再加入肉末炒散炒至肉末变色

8、将茄子倒入锅内，调入一勺香辣酱、少量盐、两勺生抽、鸡粉、葱段

9、开大火将锅内食材翻炒均匀

干锅茄子怎么做好吃 干锅茄子最正宗的做法

干锅茄子食材介绍

前腿肉150克，茄子500克，姜几片，蒜适量，干辣椒几个，葱适量，香辣酱1勺，盐适量，生抽适量，鸡精适量，胡椒粉适量，

干锅茄子的做法步骤

1、前腿肉去皮后切小块、答游加点清水、胡椒粉、一勺花生油剁成肉末

2、干辣椒湿水后切段、葱切段、姜、蒜切碎

3、茄子切块，这个只是一半的量

4、清激销锅内热油下茄子大火油炸，放的油不多分两次下锅油炸

5、炸铅纯至茄子呈微黄色时，盛出过滤油备用

6、锅内留点底油，下姜、蒜、干辣椒小火炒香

7、再加入肉末炒散炒至肉末变色

8、将茄子倒入锅内，调入一勺香辣酱、少量盐、两勺生抽、鸡粉、葱段

9、开大火将锅内食材翻炒均匀

小窍门

1、建议先用前腿肉，这个部位的肉质比较细嫩，剁的时候加点清水和一勺花生油，有利于保持肉质细嫩的口感

2、茄子下锅最好用大火油炸，炸至呈黄色时盛出可以过滤一下多余的油，这样做出的茄子不油腻

3、所有材料入锅后用大火翻炒一下即可，不再加一滴水