一、茄子炖土豆的做法
1、首先把土豆去皮后切成大小均等的块状，然后把土豆块放入水中浸泡片刻泡出多余的淀粉。
2、然后把茄子去梗去尾，洗净后切成滚刀块备用。
3、锅中放入适量的烧热后把土豆块倒入锅中进行过油，土豆块比茄子块难炖所以要先过油炸软一些，然后把土豆块捞出沥干油备用。
4、锅中留少许底油倒入茄子块翻炒片刻后倒入土豆块，调入适量盐，生抽翻炒均匀，然后倒入少许水，盖上锅盖焖煮。
5、取一只青椒去籽洗净后切成块备用。
6、最后把青椒块一起倒入锅中进行翻炒，炒制青椒断生后调入适量味精盛出即可。
二、茄子炖土豆最简单的做法是？
材料
土豆，茄子，盐，鸡精，青，红辣椒，葱，高汤。
做法
1、将土豆去皮切块，茄子切滚刀块，青、红辣椒切丁，葱切花。
2、坐锅点火倒入猪油，油热倒入葱花煸炒出香味，加入土豆、茄子、盐、鸡精翻炒，倒入高汤用大火煮30分钟。3、将土豆、茄子煮软用勺压成泥，加入鸡精出锅时撒入青、红辣椒丁即可。
三、茄子炖土豆的家常做法 茄子炖土豆怎样做好吃
茄子炖土豆
评分
炖 家常味35分钟 较高热量
主料 2人份
土豆1个、茄子1根
辅料
五花肉1小块、尖椒1个、香菜适量
调料
葱1段、黄酱1大勺、姜5克、蒜5克、食盐4克、胡椒粉适量、色拉油适量
茄子炖土豆步骤1
准备茄子，土豆，五花肉，尖椒，香菜，大酱，葱姜蒜
步骤2
茄子洗净用手掰成同等的块
步骤3
土豆切成同等块
步骤4
尖椒切丝，香菜切碎，葱切段，蒜姜切片
步骤5
五花肉切片
步骤6
油加热，葱姜蒜炒香
步骤7
加入五花肉翻炒
步骤8
五花肉炒变色后加入茄子块翻炒
步骤9
再加入土豆块翻炒
步骤10
翻炒均匀后倒入适量的水
步骤11
大火将汤煮开
步骤12
加入两大勺大酱
步骤13
加入少许盐
步骤14
加入适量胡椒粉
步骤15
慢火炖20分钟后转大火收汤，加入尖椒丝
步骤16
临出锅前撒入香菜碎，翻炒均匀即可出锅
茄子炖土豆成品图