一、红烧茄子简单酥脆好吃？
用料
茄子2根，青椒1个，西红柿1个，蒜10克，葱10克，盐5克，料酒15克，白糖15克，味精3克，鸡粉3克，胡椒粉5克，番茄酱10克，蚝油5克，生抽10克，醋10克
做法
1/6 茄子去皮，洗净切滚刀块，
2/6 青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切块，西红柿洗净切块，
3/6 蒜葱切沫，取小碗，放15克淀粉，加生抽10克，醋10克，加适量水调成碗欠备用，
4/6 锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入茄子煎至微黄后取出备用，
5/6 用余油大火加热至7成热，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫变色，放入番茄酱10克，盐5克，味精3克，鸡粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蚝油5克，加入调好的水淀粉，开始熬汁，
6/6 待汤汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒丝，西红柿块大火翻炒，青椒炒至断生即可。
二、红烧茄子怎么能做到外焦里嫩？
做法：
1、茄子洗净、滚刀切好、沥干待用；
2、配料：五花肉末若干、洋葱丁少许、青椒丁少许、胡萝卜丁少许、午餐肉丁少许、青豆少许；
3、佐料：醋、料酒、豆瓣酱、盐、色拉油、糖、鸡蛋一个；
4、制作：干锅烧热至青烟产生然后放油，有一定要多，油温约80度放入肉末，稍煸即捞出，打一个鸡蛋，茄子滚过蛋以后倒入油锅煎炸，煎熟后捞出，倒入其它所有配料，然后依次放入盐、糖、豆瓣酱、少许纯净水，收汁，起锅前放入料酒和醋，将做好的酱汁淋在炸好的茄子上、即可。
1、食材：西红柿2个、青椒1-2个、茄子1个、蒜适量、花椒适量、葱适量、盐适量、白糖适量。
2、准备好材料，茄子切块，撒盐。3、锅里倒油（油多点），锅里放入花椒煸香，放入茄子，炒至变软，捞出备用。4、放入葱、青椒煸炒。
5、然后加入西红柿，放入之前炒好的茄子。6、撒入适量的盐和白糖，等西红柿炒出红油。
7、放入蒜末搅匀，关火，出锅。
三、红烧茄子怎么做才能外酥里嫩，口味很好，如何吃也不会腻呢？
茄子去掉多余的水分裹上淀粉，放入锅内油炸，加入番茄块、青椒一起翻炒，这样做出来的茄子外酥里嫩，而且不会感觉到腻。红烧茄子是众多家常菜当中非常经典的一道，加上茄子外酥里嫩，就一定要裹上淀粉油炸，加上番茄和青辣椒作为中和，丝毫都不会感觉到腻。
我们先把茄子切成滚刀块儿，因为茄子皮当中含有丰富的营养，所以无需额外把茄子皮去掉。加入少许盐腌制一会儿，10分钟之后我们会发现茄子变软，里面有水分析出。我们把多余的水分压出，这样能够在油炸的时候避免溅油，把每一个茄子都均匀的裹上干淀粉，锅中放入食用油，油热之后把茄子直接放入锅内油炸至金黄。锅中留少许底油往里面。番茄去掉外皮切成大块儿，青椒切成圈放在一旁备用。锅中留少许底油，把蒜末放入锅内炒出香味，加入生抽、小米椒、蚝油、糖、生抽翻炒均匀。
把刚才切好的番茄青椒放入锅内翻炒，加入少许清水，因为放的调料里面都已经含有大量的盐，所以可以尝一尝咸淡，觉得味道不够再往里面适当添盐。把茄子放在调料里面翻炒均匀，一道美味的红烧茄子就制作完成了。可能有些人会感觉这种做法比较油腻，毕竟油炸的菜都会有这样一个共同的问题，其实搭配上番茄之后口感就会变得非常清爽。
如果你正在减肥，那么我们在炸茄子时可以少放置一些油，油量大概是炒青菜的一倍左右，这样茄子在烹饪的过程中就不会吸收大量的油，吃起来自然也不会感觉到油腻，不过由于没有经过油炸，这种方法制作出来的红烧茄子口感要稍微逊色一些。
在制作的时候就需要先起锅烧油，先将食用油7成热之后，再将茄子切成块的在上面裹上淀粉，放到油锅当中煎至两面精黄，然后在里面加入清水食用盐，生抽老抽，翻炒20分钟。
首先应该把茄子清理干净切成条，然后在油锅里炸，炸至两面金黄之后捞出，在锅里边流入一些底油，然后放入干辣椒，干花椒，青椒炒出香味以后，加入茄子，再加入一些白砂糖，蚝油酱油，翻炒5分钟左右之后加入一些清水，然后用小火慢炖15分钟左右，用大火收汁就可以了，这样做出来的茄子是不会腻的。
首先就是需要给红烧茄子去皮，然后把茄子切成菱形的，之后就是把所有的茄子放入油锅当中炸一炸，炸好了之后捞出来，再放入一些其他的佐料，然后放入青椒，炒一炒就可以出锅了。
四、做烧茄子下时怎样能使茄子外焦里嫩
做茄子要外脆里嫩必须先炸
而且是挂糊炸哦
你把切好的茄子里放一个鸡蛋抓匀，
再撒上一点盐和淀粉抓匀，盐不要多，一点点就可以了
然后在下油锅里炸
炸茄子关键是看火候
油温一定要高
油温在七八成热时在下茄子
油温低拉茄子会侵油而且炸好的茄子是软的
炸好了以后放几分钟。茄子外皮稍凉就会很脆
这个时候可以先起锅炒准备好的料，糖醋。
酱烧啊什么的就看自己的口味了
把佐料炒香以后下茄子，翻炒几下，汁挂在茄子上就起锅。不要太久哦，不然又会回软的
正宗烧茄子的做法步骤
1.
将长茄子不用去皮，切成滚刀块。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。
2.
黄瓜切成片，为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3.
将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。
4.
将锅里倒油（多到一些），烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金黄色且表面变硬，即可。捞出备用。剩余的油倒出。
5.
在锅里到入1两油，葱花姜末。倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。
6.
最重要的！完成第5步时，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘。
7.
最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可。
小贴士
1、记住一定要在茄子上裹面粉，省油，又可外焦里嫩。
2、一定再出锅前15秒倒入醋。
3、如果技术好些的朋友，可以把酱油、盐、鸡精、糖，放入湿淀粉里，待放锅中放入葱姜炒出香味时，一并倒入锅中。这样的做法主要淀粉不要太多。
火候没掌握好。还有，要给茄子用淀粉挂糊哦！油半热的时候下去炸，外壳硬了捞出来，油温起来了再炸！炸成金黄色。要用小火，多多放油。