红烧茄子想要既好吃又少油，那么可以按照以下的方法进行制作。
1、茄子去皮切块放少许盐拌匀，腌十分钟。倒掉多余水份，撒上适量的玉米淀粉拌匀。青辣椒切块、蒜帆高配切末备用。
2、玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成料汁备用。
3、锅里倒油，油温五六成热时，放入茄子煎炸至茄子表面金黄捞出。
4、另起锅，少油烧热，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。将茄子倒入锅中煸炒匀均。
5、将青辣椒放入锅中煸炒匀均。将料汁倒入锅中，大火收汁翻炒匀均，出锅即可。
茄子富含的维生素P等营养物质能增强人体细胞的粘着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透态指性，防止微血管的破裂出血，使血小板保持正常功能，并有预防坏血病以及促进伤口愈合的功效。
因此常吃茄子对防治高血压、动脉粥状硬化、咯血、紫斑症及坏血病等有一定预防作用。最近医学研念洞究发现：在茄子等茄属植物中，还含有一种名为“龙葵碱”的物质，该物质具有抗癌功效。
主要食材：茄子2个，西红柿1个
配料：青椒，葱，蒜，姜，鸡蛋，淀粉
调料：油，生抽，蚝油，盐，五香粉
具体步骤：
1、将西红柿切成块，青椒去头去籽，切成块，切点葱花，蒜拍碎，剁成蒜末，姜切成姜末备用
2、茄子去蒂，因为茄子容易变黑，所以最后切茄子。给它切成滚刀块，盛入盆中。
3、打入一个鸡蛋，让茄子裹上一层蛋液。再倒入适量淀粉，裹一层淀粉，将油烧至五成热，下入茄块。茄子炸熟之后捞出来，稍微晾凉。
4、将油烧至八成热，放入茄子复炸一下，。这样盛出来控油就可以了。
5、锅中贺胡放入少量的油，油热之后放入葱姜蒜，炒香之后放入西红柿，炒出汤汁之后放入青椒给它断生，青椒断生之后放入茄子，快速翻炒均匀。
6、放点生抽，再放点蚝油，放半勺盐，半勺五香粉调味，然后翻炒均匀入味就可以了。
这样简单又下饭的家常菜就做好了。
小贴士
1、茄子容易被氧化，所以最后切茄子，切完之胡老后直接包裹上蛋液。
2、茄子表面裹一层禅做拦淀粉主要是为了让茄子不吸油，这样吃起来不油腻
3、茄子需要复炸一遍，这样炸的茄子更脆。
茄子虽然算不上大菜， 但想做好并不容易，首先茄子切好后容易氧化变色，很多时候烧出来不好看了；而且茄子很爱吃油，很多餐馆为了追求口感，用油炸过茄子，吃了过多的油脂对我们人体的健康是非常不利的， 所以如何能避免这两点，让我们做出来茄子的好看好吃还不吸过多的油脂，下面来分享做好茄子的窍门。
首先是茄子最好是现切现做，如果不能马上烹饪，那就将切好的茄子泡在闹旦水中，这样就能避免茄子氧化变黑了；其实是让茄子少吸油，亮出我的法宝----淀粉，用盐腌制一下茄子，微微出汁后裹上淀粉，再放入锅中煎，这样茄子被穿上了外衣，就能少吸油了。今天就来道妈妈的经典菜----红烧茄子，做法很简单，步骤非常详细， 一看就会，少油者弯没健康又入味， 还非常下饭、比吃肉还带劲！
【红烧茄子】
原料： 长条首纳茄子 2条 蒜 5瓣 红椒 2个 生抽 2勺 淀粉 3勺 油盐 适量
制作：
1. 准备好原材料；
2. 长条茄子切成小块， 加入少许盐腌制一下；
3. 微微出汁后拌入适量的干淀粉；
4. 热锅凉油， 将裹着淀粉的茄子放入里面去煎；
5. 表面微微煎至发黄时加入适量的生抽， 翻炒均匀；
6. 加入少许水炖煮， 放入蒜末和红椒；
7. 煮上两分钟后加入适量的盐调味；
8. 加入水淀粉勾芡即可。
红烧茄子的做法一
原料：准备一斤半茄子；五十克肉片；五十克葱姜蒜；酱油、盐、糖、鸡粉适量；水淀粉适量。
制作步骤：
1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子饥凳闭，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
3、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后粗宴，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀烂裂粉勾芡即成。
炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。
特点：用这种方法做出来的红烧茄子，味道极其鲜美，没有吃过从烧钱的朋友，那么一定要试一试了。
红烧茄子的做法二
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。
特点：这种红烧茄子的做法，会让茄子的味道非常的香浓，可以调动人的食欲。
1，茄子洗净，切成条状，不要切得太细(容易炒碎)。红椒洗净，切成稍微粗一点的红椒丝。小葱洗净切段，姜切丝，蒜切末。
2，锅慎桐内加油，油量为没过茄子即可，大火把油烧至7、8成热，倒入茄子大火翻炸
3，茄子马上要炸好时，倒入橘棚红椒丝。大火炸10秒钟左右，用漏勺把茄子和红椒全部捞出，沥干油分。
4，圆孝则把锅内的油全部倒出，把葱、姜、蒜放入锅内小火煸炒出香味。
5，倒入炸好的茄子和红椒大火快速翻炒均匀。
6，加盐、老抽(不要放太多)、生抽、蚝油、白糖调味调色，翻炒均匀后再加水淀粉勾芡。
7，鲜香美味的红烧茄子就做好了，说实话，搭配什么主食都好吃，特别下饭。