一、紫皮茄子怎么炒好吃？
1.首先我们把食材处理一下，茄子两根清洗干净后，去除茄蒂，切成大小均匀的茄条。把切好的茄条过一下清水，防止氧化变黑影响色泽。
大蒜几粒切成蒜片，生姜一小块切成姜片，小葱一根切成葱花，青椒两根破开去籽后切成宽条，红椒一片同样切成宽条，红椒的量无需太多主要是用来配色用的。
2.把茄条装入盆中，放入玉米淀粉，使茄条都能均匀的粘上淀粉，这样就算是过油，茄子也不会太吸油，而且吃起来口感也会稍微有点清脆。
3.想要茄子少吸油，炸的时候油温也不能太低，锅中烧油，油温达到六七成热的时候，倒入茄子大火炸1分钟捞出控油。
4.锅中留底油，油烧热以后倒入葱姜蒜，快速翻炒，炒出香味后倒入青红椒一起翻炒。
5.青椒炒至断生后，放入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许、生抽4毫升，快速翻炒化开调料。
6.然后倒入茄子，沿锅边加入少许清水继续翻炒，放一点老抽调一下底色，翻匀后即可出锅装盘。
二、大茄子的做法步骤图，炒大茄子怎么做好吃
主料大茄子1条 辅料红辣椒1条青辣椒1条葱1棵生抽适量白砂糖适量镇江香醋1大勺辣椒油1/2大勺芝麻油1/2大勺鱼露1/2大勺花椒20粒
步骤
凉拌茄子的做法步骤11.把茄子拦腰切成两截，再将两截分别切成四瓣，放在烤盘里，放入烤箱烤，400°F，约25分钟，目的是把茄子烤熟；
凉拌茄子的做法步骤22.在烤茄子时候，我可腾出手把辣椒、葱切成丝；
凉拌茄子的做法步骤33.时间到，茄子端出来，看烤熟没，里面发软和渗出水来，一般来说都熟了；
凉拌茄子的做法步骤44.用夹子把茄子放入大碗里；
凉拌茄子的做法步骤55.等茄子放晾后，用手把茄子撕成较细的条状；
凉拌茄子的做法步骤66.开锅，放少许油和花椒，慢火炒到花椒出香味，再加大火炒片刻，关火，把花椒拿去，把油淋在装着茄子的碗里；
凉拌茄子的做法步骤77.倒入刚才切好的辣椒丝和葱丝，加入调料；
凉拌茄子的做法步骤88.将碗里的全部材料搅拌均匀，放在碟上可出品。
三、大茄子怎样做好吃
用料：茄子两个，猪肉末100克
配料：葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉
方法：
1、把茄子洗净切成滚刀状。
2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。
3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。
4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。
红烧茄子
【材料】
茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根
调味料
A料：豆瓣酱1大匙
B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙
C料：香油小半匙
【作法】
1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。
2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。
3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。
【小秘诀】
茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。
菜名：红烧茄子
价格：5.00元
原料：上等绿皮茄子、土豆、尖椒、精瘦肉
特色：质地软嫩、郁香可口、色泽绚丽、滋浓味厚。
【原料】
茄子750克、肉片50克、葱姜蒜50克、酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量。
【制作过程】
1、将茄子切成滚刀块，葱姜蒜切末待用。
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入哈哈茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
3、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。