一、如何做浆暴茄子
酱爆茄子主料：紫色细长嫩茄子
辅料：嫩青豆
调料：甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒
烹制方法：
1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；
2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；
3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。
特点 ：咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。
提示：煮青豆时要掌握时间，使质脆色绿。如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用；爱食辣味者可选用四川辣酱。参照此法可做成酱爆茄花，酱爆茄丝。
二、爆炒茄子步骤是怎样滴？
茄子切块，过水备用。
1、茄子入锅，爆炒半分钟加入酱油、醋、盐，再入少许水(有肉汤更佳)。
2、盖锅盖一下下。
3、加入配料，如：番茄、大葱、芹菜等，翻炒均匀出锅。
三、酱爆茄子怎么烧才最好吃?
【 原料】 茄子300克、植物油100克，白糖10克，甜面酱2o克、酱油、味精、姜各适量。
【做法】 把长茄子洗净，顺剖为两半，去籽，再切成3厘米长、1．5厘米宽的长条块，在茄皮面浅划横刀、纵刀呈小方格状。油锅烧热至冒烟，将茄条投入炸一下捞出．．另起油锅烧热，放入姜末，炝出香味后，放甜面酱炒片刻，再放入酱油、糖、味精和炸过的茄子，翻炒至开锅，沿锅边稍加一点水，移温火l：焖一会儿以人味，待汤汁渐稠，翻炒儿下即可出锅装盘
四、爆炒茄子的家常做法大全怎么做好吃视频
主料
茄子
300g
番茄酱
30g
辅料
油
适量
盐
适量
大蒜
适量
步骤
1.准备的材料：茄子和番茄酱，
2.将茄子切成滚刀块，
3.··大蒜切成碎末，
4.起油锅，放入碎末，吵香，
5.放入番茄酱，翻炒，
6.放入茄子块，
7.适量的清水，
8.适量的盐，
9.适量的鸡精，等收干水分即可。
五、爆香茄子的家常做法大全怎么做好吃视频
爆香茄子
主料
茄子(紫皮，长)500克
辅料
六、酱爆茄子怎么烧的
先把茄子切成滚刀块，然后起油锅 把油温烧的高高的 在放入蒜泥黄豆酱郫县酱黄酒鸡精味精糖在加点水把茄子放进去 稍微翻两下勾下欠就好了
（千万记住茄子炸好后淋干油然后炒的时候不要放油了茄子炸好后会有很多油在放油就会很油腻了）