材料
茄子二条约一斤、瘦肉碎100g、小葱切断适量、姜片四片、蒜头三片、郫县豆瓣酱适量、生抽、盐。
做法
1、先讲茄子切段后放入热油中炸至六七成熟装盘；
2、锅内留油爆豆瓣酱至见红油，放入小葱姜片蒜头爆香，放入瘦肉碎一起爆香，再倒入煎好的茄子翻炒；
3、装进砂锅里，放入适量的水，烧开后煲3分钟即可。
茄子切长条状,葱姜蒜切末。
2.
锅里放油,烧热后,茄子放进去,炸到稍微变软,捞出;大火烧油,复炸一遍,用漏勺沥油。
3.
生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀,调成料汁。
4.
油全部倒掉,葱姜蒜末在底油里爆一下,兑入料汁碗中,放入高汤煮开