一、怎么做烧茄子
1.材料:茄子(用紫色的长茄子),葱段,蒜片,姜沫,酱油,盐;
先把,葱段、蒜片、姜沫、盐全部放到酱油里，把茄子洗净、擦干，把根去掉，在根部切开十字形。记住一定要把茄子擦干不要有水，否则会爆锅。
2、放多一点油，放入茄子，要勤反动，直到茄子的某个部位自然裂开，火不要太急了，中档就行，茄子全部裂开后，放入调料，也可以加点水，烧一段时间就可以了。
还有一种方法是饭店的做法：和我的可就大不相同了，先把茄子切成凌形，用油炸一下，捞出放一旁。在把葱、姜、蒜、盐放入水，用土豆粉勾下欠，感觉拈粘的这时在把过油的茄子放进去，也可以放几片柿子椒，翻几下，即可。
二、怎么做烧茄子???
把步骤 弄好 就怎么做都好吃了
三、茄子怎么烧才好吃呢？
具体方法：首先将茄子切块，像喝咖啡用的方块白糖大小既可，然后撒上盐 姜粉和花椒粉拌匀，根据量打入1至2个鸡蛋，拌匀，然后倒入白面，将茄子全部裹住为好，拌匀后再加入淀粉，淀粉和白面量均等，然后将裹好的茄子块放入油锅炸（为避免炸茄子块时粘在一起，建议用筷子迅速的一个一个放入油锅炸）火不要太旺，油中等热炸至金黄色出锅
然后就是烧了，先用西红柿和辣椒在锅里炒一炒，然后倒入开水 再放入炸好的茄子（过程中茄子会吸水，而且淀粉也会将汤汁糊化，所以先少加水，不够再添）一两分钟后既可出锅（最后烧时不宜时间过长）
四、求烧茄子的具体做法
烧茄子方法：
材料：茄子
配料： 姜末、葱末、蒜末、甜面酱、老抽、盐、白砂糖、鸡精、水淀粉。
做法：
1. 茄子用淡盐水浸泡洗净后，切成长条，泡在清水里，至少15分钟。
2.泡茄子的水倒掉，把茄子一根根用干净的布吸干表面水份。
3. 锅里放油烧热（跟平时烧菜差不多量的油就可以了）。吸干水份的茄条分次排入锅中，煎至茄条变软。
4. 煎好的茄条都放盘子里备用。
5. 用锅里剩下的一点油，爆香葱姜蒜末和甜面酱一大勺。
6. 加点水烧开.
7. 放入煎好的茄条，加半汤匙老抽，再加点白砂糖，煮沸后转小火盖上盖子煮两分钟，加一点点盐和鸡精调好味。
8. 倒入少许调好的水淀粉，勾芡后出锅撒上葱花。
注意事项：
1. 茄子切好后泡水里，一来可以去掉茄子的涩味，二来茄子吸了水，烧起来会省油。
2. 为了保持茄条的形状，所以这里茄条我用煎的方法而不是炒，如果是切其他形状，可以直接入锅炒。
茄子省油小方法：
把茄子切好后，泡进水里，不一会水会变黄，那是涩水，泡过后茄子就没那股涩味了，此其一；另外，茄子特费油，省油的放法就把切好的茄子泡在水里让茄子先吸饱了水再烧，就省油了。
五、烧茄子的做法急
材料
茄子，青椒，油，姜，蒜，花椒，老干妈辣椒酱，生抽，醋，白糖，盐 ，淀粉
做法
1、青椒洗净切块，茄子洗净切滚刀块，用盐腌起来。
2、姜蒜切末。生抽、醋、白糖和淀粉加水调成料汁。
3、锅烧热，下稍多的油，将茄子挤掉多余的水分下锅炸软变色，盛出。
4、余油，先炒香花椒和姜蒜末，再下老干妈辣椒酱炒出红油。
5、下青椒炒至断生。
6、下炸好的茄子炒匀。
7、淋入调好的料汁，小火咕嘟一会。
8、稍大点火，收汁出锅。
主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：酱油，糖，盐，水，油
做法
1、茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
材料
茄子两根，西红柿两个，辅料：葱花姜丝各少许，糖1汤匙，蚝油1.5汤匙，生抽1茶匙
做法
1. 茄子洗净，切成条．西红柿洗净，去皮，切成细块．
2. 油锅烧热足量油至五六成热，下入茄子条，炸至软身，捞出沥油，并轻轻挤压出多余油份，放在厨房纸上吸去多余油份．
3. 炒锅加热适量油，放入葱姜炒香后，放入西红柿块，生抽，糖翻炒成糊，加入茄子条翻炒一分钟．
4. 最后加入蚝油，翻炒均匀入味即可出锅．
材料
大地小茄子，洋葱，姜，蒜，植物油，盐，味精，酱油
做法
1、茄子洗净擦干，把茄子上端切一个十字刀，深度为五厘米。
2、放进油锅中火炸软，捞出控油，撕成条。
3、炸完茄子把油倒出，留底油。
4、葱姜蒜爆锅，倒入茄子条，加酱油、精盐煸炒片刻，炖两分钟。
5、最后加味精炒匀出锅。
六、烧茄子怎么做啊？
素烧茄子
主料：茄子,500克.辅料：豆腐干30克,冬笋25克,香菜3克
调料：腐乳(白)3克,姜2克,甜面酱3克,酱油40克,白砂糖5克,味精3克,料酒5克,淀粉(豌豆)20克,香油10克,植物油100克 素烧茄子的特色：色泽红润，软嫩，鲜香，汁包原料，适宜饭菜。
1.将葱洗净切成葱末待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，备用；茄子去把、去皮，切成2厘米厚的大片，两面交叉打斜刀呈3毫米深度，再切成3厘米宽的坡刀条，斜刀抹成3厘米的斜刀块；香干两面打斜刀，抹成2厘米斜刀块；笋切薄片；香菜切末。
2.旺火坐油勺，放入炸油，烧至八成热，下入茄子块，炸成金黄色；香干也炸一下备用。
3.原勺倒出油，烧热放入少许油，姜末炝锅放面酱炸熟；烹料酒、酱油，添水，放白糖、味精，再放入茄子、香干、笋片，旺火烧沸，盖勺盖略焖；用水淀粉勾芡，下酱豆腐汁，淋香油，出勺装入汤盘，在茄子上面放香菜末即成。
素烧茄子的制作要诀：
1.调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
2.此菜如家常制作，茄子可改成丁或小厚片，也可不用香干和冬笋。
3.此法如将肉片加入，可去掉香干和笋，不用酱豆腐，再放大料和蒜末，即烹制为肉片烧茄子。