茄子又叫做落苏、矮瓜、吊篮子等，是茄属植物。全国各地有着其特有的茄子食谱，比如北方的红烧茄子，上海的酱爆茄子、湖北的茄子嵌肉、广东的蟹肉烧茄、四川的凉拌茄子等等，各具风味。茄子性凉，味甘，入肠、胃、大肠经，具有宽肠通便等作用。作为一种紫色的蔬菜，茄子的营养素含量丰富，具有很高的营养价值。
茄子中含有一定的蛋白质和碳水化合物，并且含有一定的膳食纤维，约1.3g/100g。茄子中的维生素种类丰富全面，包括较为丰富的维生素C、B族维生素和少量的维生素A及维生素E，并且在茄子皮富含一种特殊的维生素――维生素P。
除了营养物质之外，茄子中还含有一些生物活性物质
除了营养物质之外，茄子中还含有一些生物活性物质，比如生物碱类、苷类、甾类、黄酮类、三萜、有机酸等，发挥了不同的功效。比如我们熟悉的花青素，就是一种苷类物质，在深紫色食物中富含，是自然界里抗氧化活性非常强的一种成分。
茄子低脂低热，100g茄子仅含21大卡热量，0.2g脂肪，不过茄子的膳食纤维相当丰富，100g茄子含1.3g膳食纤维，特别是茄子的紫皮中膳食纤维更丰富，适当食用茄子也能提高饱腹感、预防便秘。
茄子的纤维也非常充盈，它抑制生长素释放
茄子的纤维也非常充盈，它抑制生长素释放，激素告诉我们，我们再次饿了。通过填补我们的食欲，减少暴饮暴食的机会大大减少，所以减肥的尝试更容易成功。除了纤维的有益作用之外，茄子也是抗氧化剂的重要来源，抗氧化剂是人体防御各种疾病和病症的最佳防线。
维生素P可对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素c和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
茄子对心脑血管有一定的保健作用
茄子对心脑血管有一定的保健作用，而做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，可以有效地保持茄子的营养保健价值。焖着吃比炒着吃更有营养，味道也更好、更容易消化吸收，因为质地比较坚实的蔬菜往往需要反复翻炒，可炒的时间越长，维生素损失越多。
而焖的方式能保证原汁原味，营养更全面。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。茄子中含有丰富的维生素P，能增强人体细胞间的黏着了，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，对高血压和脑卒中有预防作用。
茄子属于寒凉性质的蔬菜，容易长痱子、生疮疖的人可以多吃
茄子属于寒凉性质的蔬菜，容易长痱子、生疮疖的人可以多吃；身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃。此外，孕妇在食用茄子时，也应当选择新鲜茄子，老茄子含较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
茄子还具有一定的保健作用，例如：抗衰老，促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力，清热活血、消肿止痛，缓解便秘等等。
能够清热败火，对于跌打损伤导致的淤血肿胀、热毒疮痈、丹毒的人，如果适当吃茄子有很好的活血、解毒、消肿的好处。
茄子性寒，适合体热的人多吃，茄子有丰富的青花素，能够抗氧化、抗衰老，茄子的能量较低，对于心血管疾病、肥胖的人有益。
可以更好的补充一些钙剂和蛋白质以及热量，里面还有丰富的叶黄素，还有花心素可以更好的促进眼睛的发育，还能缓解眼睛的视力疲劳。可以更好的补充维生素C维生素E和维生素B可以让身体更好地摄入一些钙镁锌的微量元素。
经常食用茄子有助于提高血红蛋白的含量，特别是对儿童和孕期妇女来说更为重要。由于茄子中含有丰富的钾，所以对于饱受心血管疾病困扰的人来说茄子会起到不可替代的作用。茄子对人体十分有益，经常食用可助长寿。除此之外，茄子还具有分解油脂，帮助减肥的作用，并可维持体内酸碱盐的平衡。