主料 猪前肩肉 500克 土豆 200克 辅料 油 适量 盐 适量 冰糖 20克 红烧酱油 适量 葱 适量 姜 适量 八角 2粒 桂皮 适量 料酒 适量 步骤 1.准备好土豆和猪前肩肉。
2.猪肉洗净切成块，用清水泡1小时，泡出血水。
3.葱切段、姜切片。
4.土豆去皮切成滚刀块。
5.将锅置于火上，倒入食用油，热后下入土豆块。
炸成黄色，捞出控净油。
6.把肉水焯一下，捞出备用。
7.锅中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒至微黄铲出。
8.锅中留底油，下入冰糖。
9.小火炒至冰糖融化成棕红色。
10.倒入煸炒的肉块，继续煸炒，让每一块肉都能够裹上糖色。
11.加入酱油煸炒均匀。
12.烹入料酒。
炒拌均匀。
13.加入开水，没过肉。
14.烧开后加入葱姜 八角 桂皮。
转小火焖至30分钟。
15.加入盐和煎炸好的土豆，再炖焖30分钟。
16.转中火，烧至汤汁浓缩即可。
小贴士 喜欢吃肥一点的可以全部选用五花肉，在炒糖色的过程中要用小火，不断搅拌，以免粘炒糊。
土豆要先煎炸一下，在炖制中不宜碎。
最后收汤不宜过干。