第1步、切葱，姜，蒜米少许，青椒，胡萝卜或红椒切片

第2步、调个碗汁：放入老抽少许，味极鲜生抽2勺，蚝油1勺，糖1勺，料酒1勺，鸡粉半勺，盐少许，生粉1勺，加少许水搅匀

第3步、茄子去皮切滚刀块，加少许盐杀出些水分

第4步、挤出少许水粉

第5步、玉米淀粉和面粉加适量的水和成酸奶状的糊在加少许油搅匀，放入茄子挂匀糊

第6步、油温五成热放入茄子炸制

第7步、炸制金黄捞起，然后放入青椒和胡萝卜片，待油温升至六七成热放入茄子和青椒胡萝卜复炸几秒钟捞出

第8步、复炸好捞出备用

第9步、锅烧热放少许底油，放入葱姜蒜沫炒香

第10步、碗汁搅匀，放入碗汁收下汁

第11步、放入茄子，在撒少许蒜末迅速翻两下裹匀汁出锅