一、炖茄子土豆的家常做法
材料
主料：茄子,500克,土豆（黄皮）200克
辅料：辣椒(青,尖)20克
调料：黄酱20克,盐4克,花椒粉4克,大葱8克,姜7克,大蒜（白皮）6克,大豆油15克,香菜8克
做法
1. 将茄子去蒂，洗净，切成滚刀块；
2. 土豆去皮洗净，切成滚刀块；
3. 香菜洗净，切成细末；
4. 尖椒去蒂、洗净，切成细末；
5. 将锅置于旺火上，放入豆油烧热，用葱段、姜片、蒜片炸锅，放入茄子块、土豆块，加入高汤（400克）、大酱、精盐、花椒粉；
6. 翻拌均匀后，盖上锅盖烧开，转入小火保持开状，10分钟后再翻拌一次原料，以便入味均匀；
7. 继续用小火保持开状，炖20分钟左右，见汤汁已少且黏稠时，放入味精、香菜末和尖椒末，出锅即可。
二、土豆烧茄子的家常做法不用油炸
土豆烧茄子的家常做法不用油炸示例如下：
1茄子，土豆切块，青椒切片，备用。
2姜切片，葱切碎，蒜拍碎。
3锅中放油，比平时炒菜的油量稍微多一点，油热后加入葱姜蒜炒出香味后下茄子，大火翻炒。
4茄子抄出水份稍微有点皱皱巴巴但好吃。
三、红烧土豆茄子怎么做好吃，红烧土豆茄子的家常做法
土豆炖茄这是一道东北家常菜，做法如下：
原料：土豆、茄子、尖椒（少量）
辅料：姜片、蒜片、大料、酱油、盐鸡精
做法：1 。将土豆洗净去皮，，用勺子挖掰成大小适宜的块，用清水漂过备用，茄子洗净，用手掰成块，备用，不用刀切炖出的味道和要比用刀切开的好吃。
2 锅油热后入蒜片姜片大料煸出香味，入土豆翻炒，放入一小勺的酱油，翻炒，入茄子翻炒片刻，放入没过菜高出两指的清水，大火炖开，转入中火慢炖，七成熟，入尖椒，加入盐适量，转小火炖至土豆用筷子一戳即入，加入鸡精轻翻匀片刻，即可出锅。
注：喜欢吃肉的还可以在油热后放入小肉块，翻炒，变色，加姜片、蒜片、大料出香后放入土豆……方法一样
1.茄子土豆,看似容易的家常菜可是我却觉得很不简单!
2.茄子切段,土豆切块,肉切片(这叫什么组合阿?!)
3.在切好的茄子上撒上点盐,然后用手搓软,最后挤出茄子里的水份~
4.然后撒上干淀粉,搅拌均匀~
5.我顺便把肉也一起扔进去味了下~
6.油锅烧热放入味好的茄子和肉,翻炒下~
7.然后放入葱蒜爆锅,再加入少许水~
8.土豆要提前过油炸下,然后捞出来~
9.这是之前准备好的~
10.最后放入炸好的土豆,一起翻炒就可以了~
11.盐一定要少放或不放,因为之前腌茄子的时候已经放过盐了,再放一点酱油,蚝油,鸡精就可以了,我还突发奇想的加了点剁椒酱.
四、土豆炖茄子，怎么炖更好吃？
土豆炖茄子的制作方法也是非常简单的，首先，我们需要把土豆跟茄子都清洗干净，然后再把土豆切成长条，茄子也切成长条。
一、土豆炖茄子的制作方法。
首先，我们需要把茄子跟土豆都裹上淀粉，然后放在锅中进行炸，炸到差不多了之后就可以捞出来了。接下来再起锅烧油，把葱姜蒜还有一些郫县豆瓣酱放下去进行翻炒，翻炒香味之后再把炸好的土豆跟茄子放进去，然后再调一碗淀粉水，把淀粉水倒入进去，就可以开始煮了。等到我们发现淀粉水变成黏稠的状况之后，就可以再加入一些盐、鸡精、老抽、生抽，然后就可以开始出锅了。这样的做法是非常简单的，而且味道也是非常不错的，小编非常的喜欢，先把茄子跟土豆都炸到软烂之后再去做，这样的话，口感会更加的好一些。
二、土豆炖茄子的制作注意事项。
因为土豆是比较难熟的，所以说我们必须要调多一些的淀粉水，然后焖煮的时间更加的长一些。大家如果不是特别的喜欢吃郫县豆瓣酱的话，我们也是可以把郫县豆瓣酱换成其他的调味品，效果是一样的，但葱姜蒜是绝对必不可少的。在她要出锅的时候，也可以加入一些葱段，但小编不喜欢吃葱，就不会加了。
三、总结。
茄子在炸了之后再进行制作，口感真的是非常的不错，会让人觉得非常的美味，而且整体的口感也是很棒的，大家自己在家里面也可以制作出跟饭店一样的土豆炖茄子，我们可以适当的再加入一些肉末，这样的话，整体的口感会更加的好一些。土豆炖茄子，可以说是一个非常下饭的菜品了，对于喜欢吃茄子的人来说，真的是非常美味的。
材料：茄子3根、土豆2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1\2汤匙、
做法：
1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，茄子洗净，茄子最好选用紫皮长茄子，皮薄比较嫩，吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
2.将茄子切去蒂，再把茄子切成滚刀块，（滚刀块就是将原料滚起来切成块，将原料切成基本相同的块），撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，（腌制后的茄块会渗出水，茄子的颜色还不会氧化变黑，茄块炸制时就不会吸油，做出的地三鲜不油腻，这是做地三鲜的小技巧）。
3.土豆切成滚刀块，放在清水中洗去表面淀粉，捞出沥净水分，这样土豆就不会变色。
4.将淀粉放在小碗中加入半碗水，盐，搅匀，再加入酱油，搅拌均匀，调成勾芡用的汁，（盐要少放，茄子腌制时，已经加了盐，不要咸了）
5.锅加油烧至5成热，油量要没过食材，下入土豆块炸制，期间用炒勺不时的搅动，使土豆颜色炸制颜色一样，将土豆炸至金黄，捞出控油待用。
6.升高油温至6-7成热，下入茄子炸制，炸茄子油温要高一些，期间不时搅动，尽量让茄块炸匀炸透。将茄块边缘炸至微红，将茄子捞出控油待用
7.将锅内油倒出，留少许油能把葱姜炒香就可以了，下入葱花，姜末炒香，下入炸好的土豆，茄子翻炒均匀。
8.淋入调好的汁勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘下饭的土豆烧茄子就做好了。
小贴士：茄子最好选用紫皮长茄子，皮薄比较嫩，吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切好后腌制一下，腌制后的茄块会渗出水，茄子的颜色还不会氧化变黑，茄块炸制时就不会吸油，做出的地三鲜不油腻，炸茄子的油温要高一些，蒜末后放可以为菜肴提味。
1、土豆和茄子都切成大小比较相同的块状。2、烹饪的时候可以配点猪肉，或是猪骨汤。3、准备好葱姜蒜等佐料。4、可以尝试添加一些甜面酱。5、出锅之后淋香油。
首先将土豆切块备用，然后将茄子切块后加入盐腌制20分钟，再将葱姜蒜切碎爆香，把土豆和茄子放入其中加水炖15分钟即可。
先将土豆和茄子清洗干净，将土豆和茄子切成片，然后配置好酱汁，将土豆和茄子放入锅中炖熟，最后将酱汁倒入锅中。