一、做脆皮茄子的时候怎么炸会形成脆皮呢
拉一下浆试试。先油温低一些，炸成形后，再升油温复炸。这样就脆皮了。
试试吧。
二、怎么炒菜使茄子皮更脆
可以把茄子抹上蛋豆粉，然后在下锅炒前，先把茄子炸至金黄色即可。
主料:茄子(绿皮) 500克；辅料:黄豆粉80克；调料:姜 10克 菜籽油 80克 大蒜 10克 小葱 50克 泡椒 50克 香叶 10克 白酱油 25克 盐 5克 白砂糖 20克 白醋 15克 各适量
做法
1. 将嫩茄子洗净，去蒂，切成两片，皮面斜切十字花刀；
2. 香叶洗净切细；
3. 姜、蒜、泡椒均切成细丝；
4. 鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉；
5. 酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁；
6. 菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中；
7. 锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成。
三、茄子怎么炸能脆皮不塌
茄子怎么炸能脆皮不塌
茄子炸出来要想脆，最主要就是要把茄子里面的水分消耗掉。那我们就可以把茄子切成块状，然后放容器里用盐腌制一会儿，目的是消耗掉茄子里的水分。等茄子里的水分腌出来后就倒掉，然后再撒些淀粉芶一下芡。在油烧到八分热时把茄子下锅，我们就能得到酥脆不塌的茄子。
那除了茄子好吃以外，我们吃茄子还有什么好处呢?
1. 茄子是一种物美价廉的蔬菜，它含有大量的营养元素，例如维生素、蛋白质、糖和矿物质。特别是维生素P，大家可能比较了解维生素C、维生素B以及维生素A,不是太了解维生素P。其实维生素P也是很重要的，它可以增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。而茄子中维生素P的含量是在蔬菜里面出类拔萃的，就是有些水果也望尘莫及。
2. 美国有一家杂志社发表了一篇介绍怎样降低胆固醇的文章，其中吃茄子来降低胆固醇的方法被排在了首位。之所以茄子能降低胆固醇，是因为茄子纤维中含有抑角苷，这抑角苷他有降低胆固醇的功效。
3. 还有就是我们知道的吃茄子可以消水肿，因为茄子含有大量的钾，大量的钾可以帮助维持我们身体内的酸碱平衡，就可以减轻水肿。
茄子怎么炸能脆皮不塌你get到了吗？茄子虽然有这么多优点还便宜，但还是有一定的缺点的，茄子属于凉性食物，身体弱胃寒的人不建议吃太多茄子。 并且秋后的老茄子有较多茄碱，这对人的身体是有害的，不应该多吃。