一、豆角怎样做才能又绿又脆还得熟？茄子豆角怎样才能挂住糊？
使豆角又绿又脆的窍门 豆角焯水时加入少许盐和色拉油，可以使豆角颜色更绿，更鲜嫩。 豆角一定要焯透，以防止中毒。 豆角焯水后投凉，可以使其口感更脆爽。 茄子豆角 用料：茄子 一条，豆角 250g 蒜头，辣椒。蚝油，油，盐 茄子豆角的做法
1、茄子和豆角切整齐的段
2、蒜头和干辣椒切块
3、热油先炸豆角，炸到豆角表面起泡就好。
4、豆角捞起来滤油，接着炸茄子看到表面变软就差不多啦。
5、剩下的油装起来，留下一点爆蒜头和辣椒。
6、最后倒入茄子和豆角，加点盐、耗油起锅。
豆角先汆。
可以用开水…水面滴几滴油就好了。汆的水加点盐。糊里加蛋清，不要蛋黄。另外豆角挂糊感觉好诡异… 可以先把豆角用锅干炒一下[只放一点油,锅不要太热.]把豆角炒到全都绿色了.再按你的口味做就好.加调料时少放一点碱,你想要的美丽又美味的豆角便会在你的面前了.记住碱是关键,要掌握好量多了就不好吃了.这样的豆角大约
二、怎么可以把茄子炸脆
常见的有炸茄子
主料：茄子200克
调料：低筋面粉50克、油20克、玉米淀粉10克、泡打粉2克、盐1克、胡椒粉1克、椒盐2克
做法步骤：
1、一根茄子便可以炸出一盘子美味来。
2、低粉里加入少许泡打粉。
3、再加入少许玉米淀粉。
4、加少量水调成略稠的糊状，加入少量盐，最后加入胡椒粉拌匀。
6、调好面糊后，再将茄子切成片状。
7、将茄子表面沾满面糊。
8、倒入油。
9、油热到七成时，用筷子一个一个的夹着茄子往里放。
10、炸到两面金黄即可捞出。吃时表面撒上些椒盐。
三、脆皮茄子的脆皮是怎么做的
这里有几种：
鱼香脆皮茄子
川菜鱼香味型的著名典范。与此菜成一系列的有“鱼香豆脆皮日本豆腐”等。
原料：茄子、面粉、泡打粉、生粉、葱、姜、蒜、鸡精、白糖、醋。
制作方法：①茄子去皮，改刀切条。②面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油，按比例调成脆浆糊，茄条裹糊。③锅里放油，烧至五成热，茄条下锅，炸酥，起锅，摆盘。④另置一口锅，少许油，将泡椒、姜、蒜炒香，加少量汤，调入盐、鸡精、白糖、醋，勾芡，放入葱花，烧开，浇在茄条上。
脆皮炸酿茄盒
原料: 原 料：
材料：茄子150克、瘦肉50克、香菜10克、马蹄15克、生姜5克、鸡蛋1个。调味料：花生油500克（实耗油20克）、盐6克、味精2克、白糖2克、绍酒1克、麻油1克、生粉、面粉适量、泡打粉少许。
制法: （1）茄子去皮切夹，瘦肉剁成泥，香菜洗净切粒，马蹄去皮切粒，生姜去皮切粒。
（2）瘦肉泥加入香菜粒、马蹄粒、生姜粒，调入盐、味精、白糖、绍酒、生粉、麻油，拌成馅，酿入茄夹内。
（3）将鸡蛋打散于碗内，加入生粉、面粉、泡打粉、清水少许，调成脆皮浆。
（4）烧锅下油，待油温100度，茄夹逐个挂上脆皮浆，下入油锅内，炸至外脆里嫩，捞起摆入碟内既成。
特点: 在调脆皮浆时的比例要仔细，一般来讲，生粉要比面粉少，泡打粉要适中。
脆皮茄卷
主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。
关键：脆皮糊搅好立即用。
四、糖醋脆茄子的脆皮如何做脆
是淀粉，面粉，加水做成面糊然后挂在茄子上，下油锅炸，一定注意是淀粉和面粉很合，比例大概是淀粉三分之二，面粉三分之一，
五、求教脆皮茄子怎么做啊，在抖音上看到的
茄子