一、鲶鱼烧茄子的东北做法？
1，鲶鱼处理，宰杀，去内脏，去鳃，去鱼鳍，然后再鱼身上打上花刀
2，茄子处理，洗净，切成块，当然也可以用手撕
3，鲶鱼处理，宰杀，去内脏，去鳃，去鱼鳍，然后再鱼身上打上花刀
4，茄子处理，洗净，切成块，当然也可以用手撕
5，小火煮10-20分钟，炖至鱼汤变白，把茄子放入，放入鸡精，继续煮5-10分钟，茄子有点烂了，撒上香菜起锅即可。OK！鲶鱼炖茄子大功告成!
二、东北特色菜- 地三鲜（烧茄子）的好吃做法？
用料
茄子 1个
西红柿 1个
青椒 1个
土豆 1个
番茄酱 2勺
生抽 3勺
鸡精 半勺
蒜 2瓣
葱 1段
面粉 3勺
淀粉 1勺
简单又好吃的烧茄子！（家常地三鲜版本）的做法
茄子、土豆、西红柿、青椒滚刀切块备用
调面糊 面粉3勺 淀粉1勺 鸡蛋1个 水适量
调到大概茄子和土豆能挂糊就可以了
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茄子土豆过油稍微炸一下 这样茄子是软的 后面炒的时候基本上是稍微烧一下就会超级好吃
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油热下葱姜蒜翻炒 我不爱吃姜 就没放
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先下茄子土豆加生抽、蚝油翻炒均匀
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下西红柿后加适量水 两勺番茄沙司炒出西红柿汁
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最后下青椒 加入鸡精 翻炒均匀然后就可出锅啦
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可以出锅啦！
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小贴士
土豆可以裹面糊也可不裹 各有风味
土豆可以小火炸一下 不喜欢吃太烂的就随时试着 熟了就好
因为我太喜欢茄子烂唧唧的口感啦所以步骤是这样的
不喜欢吃太烂的茄子可以选择先下西红柿和青椒！
材料
茄子、土豆要过油……
做法
1.茄子削滚刀块儿、土豆也是用刀切掰成滚刀块儿，进油锅分批两面炸黄，大青椒掰小块最后也过一下油备用。
2.配料汁：中碗加入三茶勺酱油、一茶勺糖、一大勺葱花、一小勺姜末、两大勺蒜丁、一点盐、三至五茶勺水、一茶勺淀粉拌汁待用。（可看自己做的量来加or减配料）
3.锅热下入配料汁小火拌炒成粘汁儿，改大火倒入炸好了的茄子块儿、土豆块儿、大辣椒块儿，拌炒均
匀就可出锅装盘上桌了。这个菜非常好吃，和米饭是绝配。
东北特色菜地三鲜烧东北特色菜地三鲜烧茄子好吃的做法嗯，把土豆切成块，茄子切成块嗯，还有嗯，青椒都切成块嗯，放在油里过一下，油完了再吵，这是最好吃的做法
东北的特色烧茄子，因为东北的茄子是细长的，把茄子洗净，整个放入锅油锅里煎，监制软软的变色即可，然然后把，多余的油控出，把茄子切了，拿出放在盆里，再把剩下的一点油放一点糖变黄，把茄子倒入放入西红柿亮眼味精放入，再放入东北的大酱，炖制5到10分钟即可，又好吃又实惠
东北特色菜地三鲜烧茄子。好吃做法有很多。这要看对自己的口味按照自己的口味做就可以啦。
三、东北酱茄子的做法
一，取长茄子洗净，擦干
二，调汁：酱(选自己喜欢的口味)、葱、姜、蒜泥、花椒面、糖拌好
三， 炒勺内放多油，茄子放入油中煎到软且变色
四，放适量盐和刚调的汁炒
五，加清水1小碗，大火烧至水开后转中火炖约10分钟，炖到茄子变色而且软软的，加味精、出锅
四、正宗的烧茄子或者地三鲜的做法?
1、茄子、葱头、切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。
2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。 慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。
3. 等茄子变成很软烂的样子时，放入葱头，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。
┌.夜沫_/~↘ 19:18 检举
五、北大荒茄子怎么做？要东北地道的做法，谢谢~~
楼主我就是地地道道的北大荒第三代儿女，我不知道楼主喜欢吃什么口味的，做茄子有：上锅蒸，蒸熟以后用蒜末、辣椒末(用青辣椒）拌匀，还有是土豆、茄子一起炖，放点葱花问道不错的，但是最好是用大锅炖，那味道绝对跟小马勺做出的问道不一样，以上是我知道的几种做法，俺是个大老爷们平时在家不做饭，这几种方法不知道对你有没有用，呵呵，欢迎到北大荒来品尝地道的茄子风味。
六、怎样才能做出一到地道的红烧茄子
红烧茄子原料： 嫩茄子500克调料： 食油70克，酱油5克，白糖5克，精盐3克，蒜头3克，味精2克，香麻油5克，葱、姜各少许。 做法： 1、将茄子洗净，切去蒂，用手撕拉成块状，再浸泡在盐水中；蒜头拍开切成粒状；葱、姜均切成末状待用。 2、将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至六成熟时，放入蒜头粒、葱姜末爆锅，溢出香味，随即倒入茄子翻炒至软熟时，再加入酱油、白糖、精盐，再翻炒至茄子软瘪熟透，放入味精和香麻油，改用旺火翻炒至汁浓稠，即可起锅装盘上餐桌。 烧茄子原料：茄子(去皮)3个，西红柿半个，柿子椒(要小的)一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。 做法：1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。 2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。 慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。 等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。 酱烧茄子：茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。：1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出。3.将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。我觉得最后放蒜最关键