红烧茄子
1. 准备好所有食材，洗干净；
2. 茄子切滚刀块放盐，倒入水泡15分左右，挤出茄子水分，撒入一层薄的玉米淀粉抓匀；
3. 西红柿青椒切块，葱姜蒜切片；
4. 1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、3勺白醋和香油配置好备用；
5.锅内放油烧7成热，茄子炸至金黄色捞出；
6.锅里留油放葱姜蒜煸香；
7.放入西红柿青椒炒1分钟放事先调好的汁大火烧开；
8.放入茄子翻炒均匀大火收汁出锅。
鱼香茄子
1. 长茄子洗净切滚刀块，不要去皮，茄子皮富含维生素P，可降低胆固醇；
2. 切好的茄子微波炉加热三四分钟挤去水分备用；
3. 将去掉水分的茄子放进油锅煸炒，因为去了水分，油煸时茄子不会吸太多油的，利于 健康 ；
4. 煸炒至茄子金黄色；
5.郫县豆瓣酱准备一勺，根据口味可以加减量；
6.热锅凉油，葱蒜爆香，放郫县豆瓣酱炒出红油，放煸炒好的茄子，加生抽，白糖，盐适量，翻炒两分钟出锅；
7.茄子上撒些葱花，清香解腻。
酱茄子
1. 茄子切的薄薄的，什么形状根据自己喜欢；
2. 葱切花、姜切沫、蒜切瓣、辣椒切丝；
3. 锅里加油烧热，把葱姜蒜放油里煸炒出香味，放茄子，再加点水，不干锅；
4. 放点黄豆酱，提味，后加点酱油提色；
5. 茄子熟了后加点鸡精，装盘，再撒点葱花。一盘香喷喷的酱茄子出炉了！
蒜泥茄子
1. 将茄子从顶端向下切一刀，蒂连着不要切断。蒸锅内注入水，放上蒸屉和笼布，热气上来后将茄子放好，加盖约20分钟，用筷子戳一下，轻松戳透即可；
2. 将蒜剁成茸后调入陈醋、香油、味精和1茶匙盐，搅拌均匀后备用；
3. 将香菜切碎，用筷子在茄子里面竖着划两下，将调好的蒜泥和香菜用勺子抹在里面；
4. 上下都要抹均匀后将茄子合起来，在表面抹盐，同样上下都要抹均匀；
5.在茄子表面抹上蒜泥，再放少许香菜；
6.将所有茄子依次按照上述方法做好后放冰箱内冷藏20分钟，吃时用筷子划散即可。
烤茄子
1. 食材备好洗净；
2. 茄子中间切开，但是不要切断哦，泡水10分钟；
3. 烤箱200 预热5分钟，烤盘放锡纸，放茄子烤15分钟；
4. 蒜、葱、辣椒切沫；
5.蚝油、酱油、油、鸡精、盐加蒜、葱、辣椒和两勺水拌均匀备用；
6.茄子扒开，用筷子戳些洞方便入味；
7.把调料均匀的淋在茄子上，再进烤箱烤5分钟即可。
我就喜欢用圆茄子做烧茄子。一、把茄子去皮洗净后，切成滚刀块，放到一个小盆里，用水冲洗一下，控干水份备用。把一个柿子椒去蒂洗净后，切成小块备用。取一个小碗，做一个碗汁，切一些葱碎和蒜片放到里面，再放两勺生抽，半勺老抽，两勺醋，一勺盐，一勺白糖，半勺鸡精再加上适量的水备用。下面处理茄子，把玉米淀粉撒在小盆的茄子上面，撒一层就颠一下盆，最好把茄子的表面都沾上淀粉，然后就可以进行下一步操作了。
二、铁锅上火放油，（可以多放一点油，炸完了茄子剩下的油还可以接着用）油热后放茄子，等表面出现硬壳并有了颜色后，就用漏勺捞出，放在一个盘子里备用。全部炸好以后，用一点水把小盆里的淀粉涮出来放到碗汁里。锅再上火，放一点油，然后就把柿子椒放进去煸炒，可以用中小火多炒一会，看到有些变色了就盛出来备用。锅再上火，放一点油，然后就把碗汁放进去，看到有些粘稠了就把茄子和柿子椒放进去翻炒，多翻炒一会，看到茄子和柿子椒都裹上碗汁后，就可以关火装盘了。
这个菜茄子里面没有味道，就靠碗汁来裹在上面，这样能吃到茄子的本来味道，由于沾了淀粉，茄子还不吃油。一点都不腻。绝对下饭。有兴趣的朋友可以试试。
谢谢网友邀请！
茄子是我们日常生活中常吃的蔬菜，它的品种和颜色有好几种，不论何种茄子经过适当地加工和烹饪都可以变得美味好吃。
圆形茄子怎么做好吃?
圆形茄子和长形茄子相比较而言，圆形茄子水份含量低，茄肉的纤维略粗，从口感上来说相对硬一些。如果把它蒸熟做凉拌茄子肯定不是首选。那如果把圆形茄子做成鱼香茄子就很美味啦！
下面和大家分享 鱼香茄子的家常做法
1.准备食材－圆形茄子两个，西红柿一个，葱姜蒜丝，蒜茸、泡辣椒丝、盐、糖、酱油、耗油等各种调味料。
2.把茄子切成滚刀块，西红柿切丁，茄子放盐水中泡一下捞出控干，用蛋清挂糊，再洒上红薯芡粉拌匀。
3.热锅凉油，（用花生油或菜籽油较好）放小半锅油，等油温烧到大概有八成热时，把挂糊的茄子块一个一个地夹到油锅中 ，并用筷子轻推，使茄块之间不要粘连。
4.看油炸茄子外观焦黄变软，用漏勺全部捞出控油。（把锅中剩油倒出）
5.炒锅放少量油，放花椒粒炝锅后捞出不要。把西红柿丁放锅中慢炒，直到炒出红汁。
6.把葱姜蒜丝倒入锅中炒香，放泡辣椒丝炒，接着放酱油、耗油、盐、糖、再添加少量清水。
7.等锅中水开，把炸好的茄子倒入锅中轻推几下，倒入蒜茸和米醋，再洒上胡椒粉。用提前勾兑好的水淀粉勾芡。
8.鱼香茄子出锅装盘，最后洒上香葱碎。
这是我的家常版鱼香茄子的做法，感兴趣的朋友可以试试哟！
茄子的形状大概分为两种，一个是圆茄子，一个是长茄子。长茄子个头不大，挑选稚嫩的可以做蒸茄泥；圆茄子皮少肉厚，经常食用，怎么做好吃，我来分享一下。
家常烧茄子 茄子洗净去皮，茄子皮做烧茄子比较硬，不喜欢弃之。
茄子切成一寸左右的大块，稚嫩的茄子含水量大，炸过的茄子会缩小，所以不要太小了。
茄子放入食盐腌制一会儿，可以避免油吸附的太多。
腌制的茄子出水后，放入适量淀粉裹匀，可以增加茄子的口感，外焦里嫩。
热锅中放花生油，7成热，放入茄子块，炸制发黄取出，全部炸好后，重新复炸一遍取出备用。
碗中放入生抽，姜末，葱末，蒜末，食盐，糖，醋，淀粉，适量清水，调成糖醋汁。注意糖醋比例为1：1
锅中放入底油，别太多，加入碗汁冒泡后加入茄子块，快速翻炒出锅。
一道美味酸甜适口的烧茄子做好了。
蒜香茄子丝 茄子洗净去皮，切成细丝，锅中放油，加入花椒爆香弃之。
加入茄子翻炒，加入蒜末，生抽，食盐，继续煸炒出锅。
蒜香茄子简单美味。
酿茄子盒 茄子去皮，切成薄片，然后切成方块备用。
猪肉馅，加入料酒，葱末，姜末搅打，加入适量生抽，芝麻香油，搅打成泥备用。
茄子块，抹上肉馅，在放入另一片，做成茄子盒。
面粉，鸡蛋，加入水调成稀稠合适的糊状。
热锅放入花生油，7成热，茄子盒放入面粉糊中裹一下，一定盖住茄子四周，煎炸两面金黄取出。
碗中放入生抽，姜末，葱末，蒜末，食盐，糖，醋，淀粉，适量清水，调成糖醋汁。注意糖醋比例为1：1
热锅中放食用油少量，放入碗汁，冒泡后加入茄子盒，翻炒均匀即可。
我做圆茄子一般都是红烧，即入味又好吃。
首先把圆茄子切成麻将大小的块，放点盐腌制一下，腌出水份撒少许面粉使每块茄子都均匀的沾上面粉。
第二步准备一个小碗调配红烧汁，家里喝汤用的小勺，料酒3勺.生抽3勺.陈醋2勺.白糖2勺老抽1勺.水4勺，葱姜适量，大蒜拍碎多放一些，再准备2个青椒切成块备用。
第三步起锅烧油炸茄子，油要宽一些油温5成热下入茄子，炸至表皮微黄先捞起，待油温升高时再复炸一遍使茄子表皮酥脆。
第四步锅内留少许底油，倒入红烧汁炒到汤汁浓稠下入炸好的茄子.青椒块。大火快速翻炒至汤汁完全包裹住茄子，倒入少许香油即可出锅装盘。
我的做法就是家常做法，首先把茄子洗干净控水，然后准备食材，葱，蒜，香菜，切好备用，还有大酱，把油倒入锅里，油沸腾了把茄子下用手撕开下入锅中，炸熟捞出，然后把锅里的油倒出来，少留点油再把大酱，葱放入锅中，在适量放点水，在把 放入锅中小 把汤㸆一下，然后撒入蒜末，香菜，这就是我的家常做法
调料：白糖，芝麻，干淀粉，鸡蛋
制作：将多量的芝麻到进一个稍大点的钢盆中，将茄子去皮，切成大拇指肚大小的块，也可以切成拇指粗细的条，然后装入盆中，加上一个鸡蛋拌匀，在撒上干淀粉拌匀，下入五成热的油温中，中火炸透，捞出等油温升高至七成热在下入油中复炸至外皮定型捞出，然后锅中加白糖和水，小火熬到大泡变小泡，颜色微黄下入炸好的茄子，翻匀到入装有芝麻的钢盆中，接着在把茄子翻匀，使茄子一个个的裹上芝麻，在将茄子装入盘子里，这样一道 琉璃茄子 就做好了。
总结一下：①茄子比较吸油，所以在炸制茄子时最好在茄子上加少少的水在抖上一层淀粉，这样炸制时，可以有效防止茄子吸油。
② 炸茄子要将油温保持在五六成热，中大火炸制，这样也是防止茄子吸油。
③ 挂干淀粉感觉挂不住的话，可以撒一些水，在挂干淀粉，反复几次也可以。
越大的越嫩一斤多的，去皮切丁放油放葱姜蒜，放茄丁放料酒生抽炒软放鸡精盐上盘好吃下饭，当面条的卤也行。
我作为一名东北人大园茄子做好吃的做法那就是酱茄子了，既下饭又好吃。下面我把基本做法和大家分享一下。选直的不需要太长的嫩茄子几个《根本自家人口数量定》东北大酱一碗，葱姜蒜作为基本辅料另准备大料俩个，把茄子清洗干净，注意这时候茄子用厨房纸搽干净保持没有水分，要不然下锅有水会喷溅以免汤伤自己，起锅烧油转小火下入茄子，剪至整个茄子全部变软盛出备用。放入准备好的辅料葱姜蒜大料，爆出香味十三香少许，下入剪好的茄子，清水没过茄子即可因为茄子本身已经熟透，大约五分钟美味既成