茄子不需要去皮，只需要在制作前清洗干净即可。
在制作红烧茄子的过程中需要过油，如果担心茄子皮炸过口感不好可以去皮，主要是看个人喜好。
材料：茄子、葱、姜、蒜
配料：酱油、糖、酒、油、盐、淀粉
1、将茄子洗净，切成滚刀块（也可以切成粗细约1.5厘米见方的长条）。
2、葱切成末，姜蒜切成片放入盘中备用。
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油，将切好的葱姜蒜放入锅中爆香（喜欢吃肉的可以在这一步放入切好的肉丝）。
5、放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒、盐调味。
6、出锅前加入淀粉勾汁，出锅装盘。