豆角烧茄子酒店做法？

豆角烧茄子酒店做法？

1、长豆角洗净切段，茄子切大概小指粗的段，姜和蒜切片，干辣椒切小段

2、锅中水开后，放入豆角，水再次沸腾后立即捞起，(豆角在水中大约一分钟左右，煮时加入一点盐和几滴油，目的是为了去除豆腥味儿和保持豆角翠绿的颜色)

3、锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油，(茄子容易吸油，在过油时应在油热高温时放入茄子，然后转小火，待茄子变色后，起锅时转大火捞起，这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油)

4、茄子盛起后，锅中留少许底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味后倒入豆角和茄子

5、调汁，将适量盐，白糖，鲜贝汁(或蚝油，目的是为了增鲜，因为俺不爱用鸡精，而且加点海鲜类的调料才可以炒制出媲美餐馆的味道哦)，水调成汁;(这一步可在炸茄子时进行)

6、倒入调好的汁，盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可。(因为俺喜欢汤汁泡饭，所以一般会多留一点汁，如果你喜欢干煸口味的，可以多烧一会)

豆角烧茄子不油炸的做法

豆角烧茄子不油炸的做法如下：

主料：茄子、豆角。

辅料：盐、葱末、蒜末、蚝油、白糖、生抽、老抽、味精。

1、豆角一小把，茄子一个，豆角切长断。

2、茄子切长条，冷水中放盐浸泡待用。放盐的目的是为了不让茄子变黑。

4、热油，先煸炒豆角，煸至表面呈微黄色捞出待用（煸炒的时候放一点盐）。

5、热油，倒入茄子、葱末、蒜末，煸炒一分钟（干煸）。

6、接着放豆角，一勺蚝油，一勺白糖，两勺生抽，几滴老抽着色，大火煸炒，出锅前撒点味精，即可。