茄子的做法是多种多样的，而且茄子做出来之后一般都非常好吃，比如说蒜蓉茄子，红烧茄子，家常烧茄子等等。
酱汁茄子，做法挺简单的，也挺家常的，吃起来很开胃，很下饭：
1.准备五瓣大蒜，两根香葱，三根小米椒，一根青线椒，然后再准备适量的食用盐，淀粉，生抽，老抽，蚝油，白糖，食用油和豆瓣酱。
2.将茄子洗净，切掉头尾，然后削去皮。再将茄子切三下，切成差不多大小的三个小段，切完之后，再将每个茄子段对半切开，切好之后先放到一旁，然后咱们取了一双筷子，把筷子放到茄子块的两边，然后斜刀切，每隔半公分切一刀，切完之后咱们反过来再按照同样的方法将茄子切完。切完的茄子表面呈现菱形的花纹，非常好看。
3.茄子切完先放到水中，然后再加入一勺食用盐，先搅拌均匀，再给它浸泡上，这样做的目的是为了防止茄子氧化变黑，使做出来的茄子颜色更加好看。然后把它们准备好的大蒜切一下，切成末，再把准备好的小米椒和青线椒全部切碎，切碎之后放到盘中备用。辣椒，大蒜都切完了之后再来切点香葱。等切完这些料头之后，茄子已经泡好了，将泡好的茄子拿出来挤干水分，然后放到一个小碗中。
4.向这个碗中倒上适量淀粉，然后用手把淀粉均匀地抹在茄子表面。抹好之后先把它放到一个盘中。然后咱们调一个炒茄子料汁，向一个小碗中倒入适量的生抽，老抽，蚝油，白糖和淀粉，再加入小半碗清水给它们搅拌均匀，然后放到一旁，料汁就这样做好了
5.锅中倒上适量的食用油，然后等到油烧到七成热的时候，把茄子放进去炸一下。炸两分钟即可，只要能够把茄子炸到比较软，就可以先捞出来了。锅中留下少量的底油，然后把蒜末，青红椒和豆瓣酱放进去一起炒香。炒出香味之后把料汁全部放进锅里，一直烧到酱汁冒泡之后，把准备好的茄子倒进去慢慢炒，一直炒到汤汁黏稠的时候把葱倒进去炒匀就可以出锅装盘了。
茄子是一种很美味的食材，可以做成可繁可简的食物。
【1】鱼香茄子条（by喝可乐的牛仔 ）
做法步骤
1. 茄子洗净后去皮切条，放适量干淀粉。入油锅炸熟后捞出备用。
2. 泡椒、泡姜、葱、蒜切碎后备用。
3. 郫县豆瓣酱切碎备用。
4. 将生抽，糖，醋，料酒，香油，盐，水调成鱼香味汁备用。
5. 热锅入适量食用油，下入泡椒，泡姜，蒜末爆香，然后放入豆瓣酱爆香。放入味汁煮滚后放入茄条翻炒，最后放入适量湿淀粉勾芡。出锅后撒入葱花即可。
【2】香煎茄盒（by斯佳丽）
做法步骤
1. 在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料；顺着一个方向搅拌上劲， 腌制几分钟。
2. 将茄子切成片， 其中两片一连不要切断。
3. 将切好的两片茄子中间抹上一层生粉，将调制好的肉馅酿入其中。
4. 淀粉和面粉按1:1混合， 加入一个鸡蛋和适量的盐；再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油。
5. 将准备好的茄盒放入面糊中滚一下， 让面糊将茄盒裹住，将裹了面糊的茄盒放入油锅中，炸至两面金黄。
6. 出锅摆盘。
主料：茄子，尖椒
辅料：葱 适量，蒜 两半，干辣椒 两个
调料：油 适量
盐 半勺
味精 四分之一勺
生抽 两勺
老抽 半勺
淀粉 适量
步骤：1:茄子，尖椒清洗干净，切滚刀块儿，茄子撒盐腌制一会儿
2:干辣椒切丝，葱蒜切末，盐，味精，生抽，老抽，香醋，糖，淀粉，水，调成碗汁
3:挤净茄子的水分，热锅热油下入茄子翻炒，炒到茄子成熟，外观软榻即可，盛出备用
4:炒茄子的底油烧热，下入尖椒翻炒至断生，下入葱蒜末，辣椒丝翻炒均匀，爆出香味
5:下入炒好的茄子翻炒均匀，下入碗汁，翻炒均匀，芡汁收紧即可。
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红烧茄子（教你炒茄子不变色的小妙招）的用料
茄子
红烧茄子做法步骤
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步骤 1
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做法很简单， 茄子洗净去把。
步骤 2
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茄子切滚刀 一两勺盐拌均匀，腌制十分钟左右。
步骤 3
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茄子腌制时间三瓣蒜切碎～备起。
步骤 4
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拿一个碗放少许青水，一勺淀粉（淀粉千万别多）～来两小勺生抽～一勺蚝油，喜欢很鲜的可以少许鸡精调匀备好。
步骤 5
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腌制过的茄子使劲用手挤出水。
步骤 6
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锅中油热，火大下茄子快速翻炒 记得锅油要热一点大火翻炒到茄子变软。 然后起盘
步骤 7
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然后小火下少许冰糖小火炒化 千万记得小火，不然炒过是苦的 冰糖要少许就可以了
步骤 8
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冰糖炒化后下茄子翻炒！
步骤 9
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然后倒入先调的汁，拌匀 小煮一小会儿，要汤多可大火收汁下。
步骤 10
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差不多的时候下蒜，拌匀！起锅 来点小葱会更漂亮哦。
步骤 11
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收工
茄子的家常做法很多，下面介绍一种简单又美味的茄子做法：
茄子洗净,可以用长条茄bai子也可以用圆茄子,切成du细长条,用盐腌下,腌十五分钟,把茄子攥一下,把茄子里的水攥干净
2.猪肉可以选瘦肉多的五花,把瘦肉切成丝,肥肉也切成肉丝,肥瘦要分开,把瘦肉丝盛在小碗里,倒入料酒,生粉,生抽,用筷子拌好。肥肉丝放在另外盘里。
3.把葱和姜切成细丝,辣椒切成小段儿,放在盘子里。
4.倒一小碗纯净水,倒入适量的料酒,生抽,醋,白糖,同时放入少量的盐,搅拌好。
5.同时盛两勺辣酱放在小碗里,辣酱可以增香增色。
6.在锅里倒入适量的食用油,同时把切好的肥肉丝放入锅里,煎出肥油,可以让茄子更香。
7.放入葱花丝和姜丝、辣椒段,不断煸炒,等炒出香味。