做法：
1 咸鱼放入温水中浸泡至软，可以淡化一部分咸味，因为咸鱼本身盐分很多，咸鱼泡软后洗干净，用厨房用纸把水分压干，切成粒备用。
切忌泡咸鱼一定要用温水，用开水泡很容易把咸鱼表面的肉泡烂，里面却还是硬的，用温水浸泡至咸鱼里外都变软了就行。
2用生粉抓匀五花肉，充分吸干血水等杂志，在砂锅里放入姜片，与五花肉搅匀融合打底。
3茄子先冲洗一遍，我们按照竖条纹削皮，竖着削掉一刀外皮，隔5厘米再竖着削皮，直至一整圈，这样处理过的茄子，炖煮软而不烂，口感更好，切掉蒂头，中间开边，切成拇指大小的长条，放入适量的盐水浸泡5分钟左右捞出沥干备用。

4在开火前准备好配料，姜切片，拍一下蒜头再切成蒜末，葱好切圈。
5、调料汁：准备半碗清水加入蚝油2勺，生粉1勺，胡椒粉、白糖、料酒、食盐适量备用。
开火烧热锅，待锅内水分烧干，放油烧热至六成热时倒入咸鱼，关小火炸至金黄捞出沥干油份备用。

开大火继续烧，将油烧至六成热时倒入茄子条炸至表面微黄煸软捞出沥干油分备用。
开火烧砂锅，待烧干水分，倒入花生油烧热后放入姜片、蒜末拌匀爆香。
放入碎肉搅拌均匀至5成熟。
倒入油炒过的茄子
倒入炸过的咸鱼
倒入调配好的料汁，盖上沙锅盖，小火煲3分钟。
打开砂锅盖，倒入椒丝再煲1分钟关火。上桌撒点葱花就完成了。

打开砂锅盖，倒入椒丝再煲1分钟关火。上桌撒点葱花就完成了。

一道香喷喷的咸鱼茄子煲就完成，制作简单容易学，无需油炸茄子，更健康营养，偶尔吃一次很过瘾。