一、山茄子炒肉？
【原材料】
山茄子（2条）
五花肉（1小块）
红泡椒（15克）
大蒜（几颗）
鲜香菇（1个）
植物油（适量）
干淀粉（少许）
水淀粉（适量）
【调味料】
白醋（少许）
酒（少许）
白糖（少许）
老抽（2克）
生抽酱油（2克）
食用盐（0.5克）
红油豆瓣酱（1勺）
详细步骤如下
【1】首先我们准备山茄子2条,去头之后再切成大小均匀的滚刀块备用，将茄子放入盆中下一步开始处理。
【2】首先在盆中加入少许的白醋。
【3】再加入少许的干淀粉搅拌均匀备用，加白醋淀粉搅拌的目的是防止变色和减少茄子的吸油量。
【4】下一步开始准备辅料，准备五花肉1小块去皮之后剁碎备用，最好选择半肥瘦的五花肉再剁细一些，这样才能体现肉末的肉香味
【5】准备红泡椒15克切碎之后放入碗中备用，准备大蒜几颗剁碎备用，准备鲜香菇1个切碎备用。
【6】碗中再加入红油豆瓣酱1勺搅拌均匀备用，肉末加辅料和豆瓣酱搅拌的目的是让其提前入味
【7】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油。
【8】然后开大火将油温烧至6成热，油温6成热之后将处理好的茄子下锅，然后开中火将茄子炸熟炸透，
【9】茄子炸熟透之后倒出控油备用。
【10】然后直接将搅拌好的肉末下锅开中火爆香，同学们途中必须勤加翻炒否则会粘锅。
【11】然后中途再加入少许白酒去腥。
【12】肉末爆香之后加入老抽2克调底色。
【13】调好底色之后加入适量的清水开大火烧开。
【14】大火烧开之后开始调味，锅中加入少许白糖提鲜，加入食用盐0.5克，加入生抽酱油2克。
【15】调好味之后将炸好的茄子下锅翻炒几下。
【16】然后加入适量的水淀粉将汤汁收浓，最后翻炒均匀即可出锅装盘。
二、圆茄子炒肉末怎么做？
食材清单
主料
茭白
100克
茄子
100克
猪瘦肉
100克
辅料
大蒜
3瓣
佐料
生抽
1汤匙
淀粉
1汤匙
料酒
1汤匙
盐
1茶匙
油
适量
烹饪步骤
步骤1准备食材：茭白100克、猪瘦肉100克、茄子100克、蒜3瓣、生抽1汤匙、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、油适量。
步骤2蒜切末。
步骤3猪瘦肉切片。
步骤4茭白切片。
步骤5茄子切片。
步骤6腌肉：加入蒜末、淀粉、盐、生抽、料酒抓匀腌制10分钟。
步骤7起锅倒油，油热下入肉片炒至断生，捞出。
步骤8锅内倒油，再倒入茄子炒3分钟左右。
步骤9然后倒入茭白炒2分钟。
步骤10最后倒入炒熟的肉、盐翻炒均匀即可。
:园茄子切小块用油炸一下捞出用铁锅放油将肉沫惹花胡爱卜丁放入锅内炒出香味在将花子放入添加酱油白糖蚝油即可;
三、饭店肉末茄子是怎么做的 不要复制的
肉末茄子
1.原料洗净备好。
2.茄子切块用盐腌一下，肉剁成末，姜蒜切末，葱切成葱花。
3.茄子挤掉水份备用。
4.炒锅下正常量的油，下茄子炒软。
5.盛出备用。
6.重新下油，放花椒小火爆出香味，捞出不要。
7.下姜蒜末爆香，放肉末炒至变色。
8.放蒜香烧烤酱和生抽。
9.炒匀放茄子。
10.撒上葱花，炒匀即可出锅。
四、这个肉末茄子怎么做啊?杂做得好吃?
原料：
茄子500克，肉末100克，葱姜10克，酱油25克，糖15克，绍酒、鸡粉适量。
做法：
1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。[美食中国]
2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。
3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。
特色：
柔软润香,鲜咸适宜。望采纳
五、一岁以上宝宝辅食：肉末茄子怎么做好吃
主料五花肉100克茄子2根辅料油适量盐适量
步骤
肉末茄子的做法步骤11.1. 茄子切成手指粗细的长条。然后洒上少许盐，腌制20分钟，目的是为了把茄子的水分析出来一些，这样做出来的口感更好不会水水的。
PS：宝宝嚼不动茄子皮，最好把茄子皮给去掉。但如果从营养的角度考虑，茄子皮与茄子肉相连的地方，花青素最丰富，所以如果能直接吃掉营养价值会更高。
肉末茄子的做法步骤22.2. 猪肉切成小块儿。
肉末茄子的做法步骤33.3. 放到搅拌机当中，不用加水。
肉末茄子的做法步骤44.4. 直接搅拌肉馅。喜欢有肉质感的就别搅得太细，怕宝宝嚼不动肉的话就搅得碎一点。
肉末茄子的做法步骤55.5. 茄子腌过之后，颜色会有些变深，用手使劲攥出一些水分。这样炒的时候不会那么吃油。
肉末茄子的做法步骤66.6. 热锅凉油，倒入底油爆香葱姜蒜。
肉末茄子的做法步骤77.7. 出来香味后，倒入搅拌好的肉末。
肉末茄子的做法步骤88.8. 翻炒至肉末变色。
肉末茄子的做法步骤99.9. 盛出来备用。
肉末茄子的做法步骤1010.10. 另起一锅，少许底油下入茄子翻炒。
肉末茄子的做法步骤1111.11. 多炒一会儿，茄子变软，炒至半熟后，倒入之前炒好的肉末。加少许水焖5分钟左右。加少许盐，无添加酱油，一点点的糖调味。
肉末茄子的做法步骤1212.12. 如果有砂锅，转移到砂锅中，加水焖5分钟。口感味道会更好吃的哟~