一、烧茄的做法？
茄子 一根，青椒 半根，西红柿 半个，大蒜 4瓣，大葱 一小段，面粉 五汤勺，水（面糊用） 适量，盐（逼水用） 一茶匙生抽（调汁用）， 两汤勺老抽（调汁用）， 一茶匙砂糖（调汁用）， 一茶匙番茄酱（调汁用） 一汤勺蚝油（调汁用）， 一小勺淀粉（调汁用）， 一汤勺盐（调汁用）， 一茶匙水（调汁用）， 两汤勺油
做法步骤：1、准备好食材
2、茄子去皮，切滚刀块
3、将茄子放入容器内，加盐，用手抓匀，腌制一会，将茄子里的水分逼出来
4、葱切斜刀，青椒切丝，西红柿切大块，大蒜切末备用
5、五汤勺面粉放入盆里，慢慢加水
6、浓度以茄子能挂得住为宜，不可过稀也不可过稠
7、然后将茄子直接倒入面糊盆里，拌匀
8、将配料表中调汁用的所有材料放入碗里，拌匀备用
9、锅里倒油
10、油热后将挂糊的茄子放进去炸，先小火慢炸，炸熟
11、然后开大火，将表面炸脆
12、最后炸好是这样的，表面金黄，焦脆
13、另起锅，倒油，下葱蒜炒出香味
14、下西红柿，翻炒几下
15、将调汁倒入锅里
16、小火慢慢咕咚一会
17、下青椒，翻炒几下
18、倒入茄子
19、迅速翻炒，使茄子表面裹上汁出锅
二、红烧肉茄子必须要焯水吗？
不需要。烧茄子前焯水可以让茄子表面不那么吸油而且在炒的时候可以更好的入味，当然也可以不用焯水这个方法达到这个效果，也可以使用盐析法，用盐腌制茄子，将茄子中多余水分渗透出，而且吸油量也比没有经过处理的茄子小，让烧茄子的口感更好，层次更加丰富。
经过盐析的茄子可以更好的节约油，不那么费油。
烧茄子时油温也是能否烧出一份好茄子的重要因素，油温太高，茄子容易烧糊，太低，茄子又不容易烧熟
三、做红烧茄子必须要把茄子过油吗？有哪些不用过油的制作方法？
大家可能都觉得烧茄子要过油，不但麻烦而且也不适合现在的季节食用，其实只要用对了烹饪方法，用正常做菜的油量照样可以做出美味下饭的烧茄子 。
少油烧茄条
所需食材：长茄子约500克 生抽1大匙 老抽1小匙 糖1汤匙 清水半小碗 蚝油1汤匙 大蒜3瓣 葱1根 盐一茶匙 食用油适量
烹饪步骤：
1.将茄子切成手指粗细的条状，如果茄子比较老可以去掉外皮，嫩茄子直接操作即可。
2.将茄条放进容器中调入盐，用筷子拌匀后腌制15分钟，然后用手挤掉茄子中的水分。
3.将葱切成葱花，大蒜剁成蒜末备用。
4.生抽、老抽、糖、蚝油放入小碗中搅拌均匀，再添半小碗清水混合搅拌均匀调成碗汁儿。
5.锅中倒少许油烧热后，放入茄条小火煎至茄条变软，期间要用筷子来回翻动，以免把茄子煎糊了。
6.把煎好的茄条盛出，锅中再倒适量食用油烧至五成热，然后放入葱花和一半的蒜末小火炒香。
7.接着放入茄条翻炒均匀，再倒入调好的碗汁儿小火煮至粘稠。
8.最后放入剩下一半的蒜末翻炒均匀，盛出即可。
做茄子的时候不一定要过油。茄子是我们生活中常见的蔬菜，它含有蛋白质、维生素、钙、脂肪等成分。在中医学中，具有抗衰老、降脂、降压等功效。所以人们常食用茄子，对身体是有好处的。介绍以下几种不过油的制作方法：
01、红烧茄子
准备两根茄子清洗干净后去头去尾，切成大小均匀的小段，然后用清水浸泡5分钟左右，准备适量的蒜末、姜片、两个青椒。锅中烧热，放入适当的油，往油里加入少许的盐，将茄子倒入锅中翻炒，直至茄子两面煎熟后出锅，热锅放油加入生姜、蒜末爆香，然后再将青椒放入锅内一起翻炒均匀，加入生抽、老抽、豆瓣酱翻炒至青椒断生，然后下茄子一起翻炒均匀，即可出锅，一盘美味的红烧茄子就制作完成了。
02、蒜蓉蒸茄子
将茄子清洗干净，对半切开，在茄子内再切几下，注意不要将茄子切断，方便茄子蒸熟。锅中放入适量的水烧开，然后把茄子放上去蒸15分钟左右，待茄子变得稍透明即可，再用筷子把茄子稍微戳一下。放准备好的蒜末、生抽，上锅继续蒸三分钟左右，即可出锅食用，不管是搭配米饭还是搭配粥，都是非常好吃的菜肴。
03、肉末茄子
首先准备一根茄子、里脊肉适量、小米椒两个。将茄子清洗干净切成条，放少许的盐腌制出水，里脊肉清洗干净剁成肉末，加料酒、盐、胡椒粉、生抽搅拌均匀备用，再调一个料汁，碗中倒入生抽、老抽、适量的水、淀粉、糖、醋搅拌均匀备用，将腌制好的茄子挤出水分，然后撒上一层淀粉抓拌均匀，锅中烧热放入适量的油，将裹了淀粉的茄子倒入锅中，煸炒至茄子断生，热锅放少量的油，将肉末放入锅中煸炒一下，然后倒入茄子一起煸炒，炒至肉末八成熟，再将刚刚调好的料汁倒入锅中，大火收汁即可食用。一盘美味又下饭的肉末茄子就制作好了。
介绍以上几种不过油的制作方法，供大家参考。
是的，过油之后的茄子是比较美味的。可以提前调红烧料汁，用红烧料汁炖茄子，或者是提前将茄子腌制好，也可以将茄子放入锅中煎出水分，这样的方法是可以避免过油的，用红烧料汁炖茄子，是可以确保茄子的口感，也可以制作出美味的红烧茄子。
做红烧茄子不一定要把茄子过油。 可以把茄子清洗干净以后上锅蒸15分钟，也可以放在空气炸锅里边炸20分钟左右，这样做出来的红烧茄子也非常的好吃，是不需要过油的，吃起来也不会那么油腻。
不用。将茄子清洗干净，然后撒一些盐，腌制6分钟，挤出多余的水分，起锅烧油，放花椒，大料，青椒，茄子，翻炒一段时间，放入蒜末就可以了。