一、大酱蒸茄子的家常做法步骤有哪些？
步骤 1
茄子洗净，掰成手指长短的段。
步骤 2
拿个小碗，放入黄豆酱、生抽、干辣椒段、糖。
步骤 3
做饭时放蒸架上一起蒸。
步骤 4
蒸好后，将茄子取出放在大碗里，倒上蒸熟的酱料和葱花。
步骤 5
起锅将油烧热。
步骤 6
热油浇在茄子上，按口味添加适量盐。拌匀开吃。
用料
茄子 个
辣椒
大酱
油
蒸茄子辣椒酱的做法
将辣椒茄子切成丁
放入大酱油
放入蒸锅蒸十分钟左右
二、大酱蒸青椒/茄子是怎么做的？
材料主料：青椒180g、茄子220g；辅料：生姜适量、鸡精粉适量、胡椒粉适量、大酱适量
大酱蒸青椒/茄子1冰箱里生了些青椒和茄子。今天就用它们来做大酱蒸青椒/茄子。我用的是延边大酱，韩国大酱做蒸菜，做不出大酱浓郁的味道。青椒 （其实量没标准）茄子 一条 （其实量没标准）生姜 切丝鸡精粉胡椒粉
2选一个蒸菜的碗，也可以用蒸鱼用的碟。大酱 3个饭勺，铺在碗的底部。
3鸡精粉 一个调料勺，撒在大酱上。胡椒粉 少许。我是选着了放。。。这两个调料可放可不放。按个人的胃口选着。如果您的大酱稍咸的话也可以放白糖。
4上面铺上青椒。在放生姜丝。生姜丝也是可放可不放。
5用保鲜膜抱住。蒸的时候会有很多的水蒸气，所以我是用保鲜膜抱了一下。高压锅蒸时保鲜膜会破损的。。。但比没抱的水分少很多。
6茄子一条 切成4断。另装碟子上。茄子就不用保险膜。
7装大酱/青椒的碗用高压锅蒸。高压锅响声后约7-8分钟，时间久了青椒蒸烂，没口感。装茄子的碟大火用一般的锅蒸。水烧开后约5分钟。青椒和茄子蒸熟的时间不一样，所以最好分着蒸。放一起蒸的话茄子会蒸烂。
8确认茄子熟的标准是，用筷子轻轻压一下。茄子的皮，压得进去就熟了。然后尽量沥水分，待青椒蒸好。
9生姜丝去掉。把青椒挪一边茄子放进去。茄子也可以撕下来放，也可以吃的时候撕着沾酱吃。吃的时候按个人的胃口，多沾少沾大酱吃。好下饭的一道美食。。。
小贴士1. 大酱最好选用延边大酱，韩国大酱蒸菜的话味道一般般，没有浓郁的大酱味道。 延边大酱也称“土大酱”，我个人是吃惯了延边大酱。家里所有的用大酱的菜都采用延边大酱， 现在一般网上可以买得到。 韩国大酱适合于做大酱汤，烤肉调料。。。之类，味道淡。2. 以为蒸熟的时间关系，青椒和茄子分着蒸，以便茄子蒸烂。3. 吃完会剩一些大酱，到时可以做大酱汤。蒸过得大酱做的大酱汤另有淡淡的清香的大酱汤味。
三、吕小厨酱长茄子的家常做法？
主料:
长茄子3根
辅料:
东北大酱3大勺，蒜八瓣，葱1小段，姜3片，干辣椒3个
— 烹饪步骤 —
1· 最好是这种又长又细的，油不用太热就可以下锅煎，小火慢慢煎，别煎黑了皮就硬了，用筷子勤翻动。一定要煎熟，就是煎到特别软，只要茄子根部用筷子一扎都是软的才行。这个步骤特别重要，必须煎熟。
2· 大概煎至软软的
3· 然后把这些姜蒜放进去煸炒一下，别把茄子碰烂哦
4· 然后放大酱小火炒，这些步骤都是小火哦
5· 最后加水，不用太多。这道菜是可以用小菜蘸着吃的，所以水不要太多。差不多一小碗吧，小火炖一会儿汤汁粘稠就可以出锅了
主料:茄子350克
辅料:猪里脊肉 150克
调料:大蒜 5克 大葱 10克 甜面酱 25克 盐 2克味精 2克 白砂糖 3克 酱油 15克 香油 2克 花生油 25克 各适量
制作方法
1.先把茄子改刀成长条状加盐略腌；
2.腌后的茄子挤出水整齐摆在盘中，上笼蒸熟；
3.里脊肉切成肉丝；
4.青红尖椒、葱切成细丝；
5.蒜剁成末备用；
6.锅内加油，下肉丝炒熟；
7.再加入甜面酱、盐、味精、糖、酱油调味，勾芡，盛在蒸好的茄子条上；
8.另起锅，把蒜末炒成金黄色浇在肉丝上；
9.再撒上青红椒丝和葱丝即成。
四、黄豆蒸茄子的做法？
、料酒1大勺、生抽4大勺、辣椒面1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把茄子清洗干净，然后改刀切成手指粗的条，然后切成5厘米的小段放盘盆中，放一勺盐，再添上清水泡10分钟，主要是防止茄子氧化发黑，同时让茄子进入一点盐味。
【步骤二】：把火腿肠、香菇切成丁，大小和花生粒大就可以，香葱切成末，把葱白和葱叶分开放，大蒜去皮拍碎剁成末，然后把它们分别装盘备用。
【步骤三】：黄豆洗干净放锅中炒熟，不要放油哈，直接炒，这样炒出来的黄豆香气比较浓。
【步骤四】：黄豆炒熟后，给它盛出来，放凉后用刀给它压碎或者擀面杖捣碎，然后装碗中，然后放一勺辣椒面、一丁点盐给它搅拌均匀备用。
【步骤五】：所有材料准备好后，把茄子捞出来控干水分，摆盘中备用，然后锅中添水放上笼屉大火给它烧开。
【步骤六】：烧水的同时取一个炒锅，锅中少放点油，把葱蒜倒里边小火炒出香味，然后把火腿肠和香菇放里边翻炒均匀，放盐1小勺、料酒1大勺、生抽4大勺、蚝油1大勺、鸡精1小勺继续翻炒均匀。
【步骤七】：把翻炒均匀的炒料，给它浇到茄子上边备用。
【步骤八】：锅中水烧开后，把茄子放锅中，条件允许的话给茄子扣上一个盘子，主要是防止蒸的水淌到茄子里边，然后盖盖给它蒸8分钟左右。
【步骤九】：茄子蒸8分钟后给它拿出来，给它放凉至5成热后，撒上黄豆碎和香葱末，锅中放一勺油烧8成热后给它浇到黄豆和葱末顶上，激发一下豆子和葱末的香味，就可以上桌开吃啦！