一、朝鲜饭店里的凉拌茄子是怎么做的啊
如下流程
准备材料
茄子两根
葱末
蒜末
青椒（如果喜欢辣就用朝天椒，用红色的花颜色很好看)
芝麻 少量
酱油、盐、味精、辣椒面
上述材料准备好以后就开做了，如下流程
1. 两根茄子放在蒸笼蒸十分钟左右（如果喜欢吃烂一点的可以多蒸一会）
2. 蒸完后放凉（冷水拔凉也可以）
3. 准备个小盆把作料放进去拌一拌
4. 拌完后盖个盖子放一会让他入味
5. 可以吃了
还有一种就是
茄子蒸了以后不要撕开而是开一个口 或者对半切开不要切断要连起来一点
然后 青椒剁末，蒜末，葱末、香菜末 酱油，盐，味精，白糖（少放点）辣椒面 这些材料混合成酱料把酱料厚厚的涂在切面上 然后把茄子合上（就跟肉夹馍一样的样子）放在冰箱里放两天吃的话那就更美味了（茄子泡菜)
呵呵 茄子泡菜的酱料要做咸一点
凉拌茄子是不放辣椒酱的。。。。楼上同志 这个鸟东西不是过年就吃的，平时在家里就能吃，你也太夸张了。
二、拌茄子怎么做
主料： 茄子(紫皮、长)500克
辅料： 虾米25克
调料： 香油10克 小葱10克 生抽20克 姜10克 猪油（炼制）15克 大蒜10克 白芝麻15克 味精2克
制作工艺
[编辑本段]
1. 将嫩茄瓜去蒂洗净，较老的间疏去皮；
2. 去皮的茄子用旺火蒸熟，晾凉，撕成粗条，上盘码齐；
3. 海米浸透洗净，切碎；
4. 炒锅用中火烧热，下入猪油，放海米、姜末、蒜泥、葱粒爆香，取出加生抽、味精、芝麻油调匀；
5. 调匀的味汁浇在茄子上，洒上炒白芝麻即成。
工艺提示
[编辑本段]
1. 茄瓜不宜蒸太软烂，否则粘口；
2. 若嗜辣可加适量辣椒油或辣酱。
菜品口感
[编辑本段]
清淡爽口
三、茄子怎么做凉拌菜
茄子蒸熟后，放上点糊辣椒、酱油、葱姜蒜、麻油、花椒、鸡精（这些一定要堆到茄子表面），然后锅内放油，油冒烟后浇上去，就可以了，很香啊。
四、韩式茄子泡菜的做法 韩国茄子泡菜怎么做好吃
主料
茄子
4个
辅料
生抽
适量
银鱼汁
适量
辣椒粉
适量
白糖
适量
芝麻
适量
姜
适量
洋葱
适量
大蒜
适量
小葱
适量
步骤
1.我是用了4条长茄子。
切成6-7公分长。
再把切好的茄子开“十”字刀口，后面1公分左右要留着，不要全开口。
2.水烧开后范进锅里蒸3-5分钟。
不要蒸的太熟，稍微蒸一下就好。
3.蒸完后，滤水分。
4.所有的分量是按饭勺来定的。
辣椒粉 2勺（南方的朋友吃不了辣，可以不放哦）
生抽 10勺
银鱼汁 2勺（可放可不放）
白糖 1+1/2勺
芝麻 2勺
蒜末 5勺（可以用打汁机做成汁）
葱花 8勺
洋葱汁 5勺（打汁机做的，也可以切成末）
生姜汁 3勺（打汁机做的）
5.放在一起搅拌，做成酱。
6.茄子摸酱之前，轻轻用手捏一下，让水分从开口溜出来。
7.开始抹上酱。
把开口的4瓣茄子掰开，把酱用勺放进去，
8.把茄汁瓣合上后轻轻用手捏一下。
后放入保鲜盒里。
9.一层茄子摆好后上面铺点酱，在放一层茄子在铺点酱。