【茄子炒豆角】
食材准备：茄子、豆角、蒜、小米椒、生抽、蚝油、鸡精
具体步骤：
1、茄子和豆角分别洗干净，茄子去头尾带皮切成长条泡下清水，豆角切长段装盘备用，小米椒切成辣椒圈、蒜均切小块备用；
2、锅中烧足量油，六成油温下入沥干水分的茄子和豆角，茄子炸软，豆角变色变软后就捞出控油备用；
3、锅中留底油，油热下入小米椒、蒜，中火炒香；
4、然后下入茄子豆角，加入盐、鸡精，快速翻炒几下，再加入一小勺生抽、蚝油，再次翻炒均匀；
5、转用中火炒，不停翻炒3分钟，出锅啦。中火炒这样不容易糊锅，豆角也不会发黄。色香味俱全，一次可以吃好几碗饭呢。
小贴士：
1、茄子要泡水，这样吸油量明显减少，吃起来就没有那么油腻了。
2、如果是用四季豆炒，豆角一定要保证熟透才可以吃。
3、 茄子炸到表面金黄的程度，豆角要炸到表皮微微皱起，就可以捞出来了。
4、炒制过程不需要加水，茄子本身会出水，要勤翻炒。