脆皮干炸茄子的做法步骤：
准备脆皮茄子的用料：
茄子 1个糖 1份油 炸东西的量即可酱油 1份水 2份生粉 适量
1、茄子洗净去掉蒂，备用。
2、长茄子纵向切开，去掉嫩瓤的部分，切成小长条，粗一点也没关系
3、撒入盐，把茄子的水份杀出来。
4、低筋面粉，加入一个鸡蛋，盐，搅拌均匀。
5、把茄子杀出的多余水份倒掉。
6、拌上鸡蛋面粉糊糊。
7、油锅烧至7层热，放入茄子。
8、炸至焦黄，控油捞出备用。
9、倒入调好的酱汁，开火烧至满锅的泡泡（熬糖挂浆的感觉）倒入茄条，同时关火，让茄条均匀挂浆，然后出锅，完成。