一、烧茄子怎样做才能酥脆好吃 烧茄子怎么做才好吃
1、食材：圆茄子1颗，西红柿300g，青椒1个，大蒜2瓣，大葱适量，盐适量，酱油适量，生抽适量，白糖适量。
2、方法/步骤：把圆茄子洗净去皮去蒂，然后切成小块，放在盆中，加入一小勺盐翻拌均匀。
3、把青椒洗净后去蒂去籽，然后用手掰成小块；把大蒜拍碎剁成蒜末、大葱切成葱花备用。
4、把西红柿洗净去蒂切成滚刀块备用。
5、准备一个小碗，碗里加入10克生抽、20克白糖、5克蚝油、少许淀粉和少许清水搅拌均匀，调成料汁。因为西红柿比较酸，所以这里白糖的用量要稍微多一些，成菜才会酸甜适口。
6、等到茄子出水后，把多余的水分倒出，然后撒入适量玉米淀粉，使茄子表面均匀地裹上淀粉。在给茄子裹淀粉之前，提前加入少许盐拌匀，不仅可以使淀粉紧紧地吸附在茄子表面，还能增加茄子的底味。
7、锅里加入适量食用油，油温烧至6-7成热，即油面开始冒烟，把裹上淀粉的茄子块下锅，炸至定型，表面酥脆后捞出控油。
8、捞出茄子后下入青椒块，滑油15秒左右，捞出控油。
9、锅里留少许底油，油热后下入少许葱花炒香，然后把西红柿块下锅翻炒，炒出汤汁。
10、把炸过的茄子和青椒下锅翻炒几下，然后把提前调好的料汁搅拌一下，倒入锅中，开大火翻炒。
11、把汤汁烧至黏稠后加入蒜末，再翻炒几下，闻到蒜香味后即可出锅装盘。
二、做家常烧茄子的时候，外层怎么做才脆的？
说到色香味俱全的烧茄子，这也是人们常常要吃的美味可口，茄子营养成分全而且吃起来很香软，因此烧茄子也是大家常常上桌的一道美味可口。但搞好一道美味可口的烧茄子，实际上或是有一些要求的，平常大家很有可能把握了各种各样做烧茄子的办法和方法，但实际上作出纯正的茄子还要把握2个小妙招。
【所需的食材】茄子2个、辣椒一个。淀粉少量、葱段少许、蒜适当、生抽适当、白米醋少量、少许的白砂糖、植物油适当。让我们将茄子清理整洁，接着把茄子除掉表皮，大家切1.5cm的茄子片以后，将茄子制成三角块的样子才可以。
将辣椒、葱段和蒜都清理整洁，接着大家将辣椒切成片，随后将葱段和蒜都制成葱段粉末和蒜泥。将切开的茄子先放水，接着放一点淀粉，随后大家把淀粉和茄子块都拌和一下蘸匀。先做一下烧茄子的料汁，先将碗里放上一点冷水，大家再加上一点生抽酱油。
在碗里放上一点白醋，我们要作出甜酸的口味得话，做出的烧茄子味儿才会更好一些。此外我们要在里面放一点淀粉，那样做出的烧茄子就进味并且料汁很浓稠。锅中先再加上适当的植物油，大家把茄子块都倒入以后，茄子块能短时间的成形而且做熟，那样炸出去的茄子块表层松脆还不去油。
做好的炸茄子我们要沥干植物油，静放一段时间以后再完成下边的流程，我们可以看一下茄子不容易留有很多的油，那样给烧茄子炒调味品的情况下也不会油腻感了。锅中放一点植物油，大家把葱段粉末和蒜泥都装进去煸炒下，大家放上加强的料汁。等到略微粘稠一些以后，大家将炸好的茄子装进去。迅速的煸炒以后，就能将茄子搞好着色的流程了，此刻大家将辣椒也装进去，煸炒到辣椒的边沿稍微软公司乎一些，那样就能搞好烧茄子了。
应该先把茄子清洗干净，在油锅里边加入一些油油温6成热的时候，把茄子放入锅里边炸到外面金黄之后捞出，这样做出来的家常烧茄子，外层就会比较脆。
我认为在做家常烧茄子的时候，想要做的酥脆，首先在做茄子的时候把茄子进行油炸一下，这样做出来外表就是富春酥脆的，而且做出来的茄子口感也特别的好。
我认为应该在烧之前，茄子焯水一下。在做的过程中不要加很多的水。
三、家常烧茄子怎么做？
烧茄子是一道中华名菜，属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜，营养价值丰富，味道咸鲜，非常容易上手。
盛一大勺茄子和刚刚焖好的米饭一拌，用勺子一勺一勺地送到嘴里，吃得别提有多香了！
食材：
圆茄子1个、青豆1把
葱、姜、蒜适量
酱油1大勺、料酒1大勺
盐1小勺、糖1小勺
做法：
圆茄子洗净去皮，切块，放上半勺盐拌匀，杀一下水，十多分钟后，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分挤出来一部分，不用挤得太干，不然反倒不好吃了。用这种方法处理的茄子不用油煸炒就已经变软了，这个“软茄子烹饪法既省火又省油。
葱姜切好备用，再多拍点蒜末。锅热后倒油，烹香葱姜后下人茄子。翻炒5分钟左右，让茄子均匀受热。
倒入酱油翻炒均匀，盖上锅盖焖一会儿。
待茄子快熟时即可下人煮熟的青豆翻炒均匀。
倒入一点料酒，加入适量盐和糖，临出锅的时候放人蒜末即可。
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是夏季主要蔬菜之一。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，是老少咸宜的家常蔬菜哦~
世界那么大，总会遇见好吃的！我是饭粒，一枚爱做饭的野生摄影师~
公众号：fanliz饭粒（id：fanliz_）
------
ENJOY~
茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
茄子切滚刀块,撒一层薄薄的淀粉,青红椒切块；油7成热,入茄子炸至金黄脆硬盛出,吸去表面的油；少油爆香葱姜,入1/3碗薄淀粉水,滴入美极鲜酱油.食盐.白糖,烧沸,变稠后,入待用的茄子块,迅速大火翻炒3min；茄子都裹上了薄芡后,入青红椒,再大火翻炒2min,撒入蒜末提香即可~
将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满 为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。
一勺油就能做的烧茄子