酱爆茄子怎么做 酱爆茄子的家常做法

淘菜谱 2023-01-24 13:42 编辑:admin 133阅读

一、酱爆茄子怎么做 酱爆茄子的家常做法

1、紫色长茄子3只,去蒂洗净,切成滚刀状。茄子用刀切后,籽会发红,可放于水中浸泡一下,以去除铁锈颜色。

2、铁锅烧热,放些食用油,再加入一些切成颗粒的大蒜头。

3、倒入洗净、净泡过的茄子,用大火炒1分钟。炒的时间无需太少,若太长,则煮熟后则会不好看。

4、放入少量的酱油、黄豆酱、盐,再翻炒一下,注意时间不要太长。

5、放入少量的水、黄豆酱、冰糖,然后烧至开。说明:冰糖可去火,夏季火正大,吃点冰糖刚好去火。

6、待茄子片煮至颜色发黑后,便可盛出了。注意:茄子不能烧过头,烧过头体积会变小,那样既不好看,也不好吃!

二、如何做出少油不变色的酱爆茄子

酒店里的做法我就不说了。和家里的做法有根本的区别。我现在来说下在家里的做法。

油焖茄子:切好洗净后把锅烧热。把茄子倒锅里干炒一下(不放油也不放水),一般一分钟左右就好了。这样茄子就软和了。再把茄子扒倒到锅的一边,放入油,油热后下蒜沫。然后一起翻炒。加盐,少许酱油(老抽)。打点水稍微烹一下。出锅前放味精。

酱爆茄子:同上干炒一下。放油,蒜沫炒香后放点豆瓣酱。炒香。再加点老抽。点一点汽水。根据个人口味,如果豆瓣酱放得少就还要加一点盐。出锅前放味精。这样茄子吃起来就有豆瓣酱的香味。非常下饭可口。

鱼香茄子:做法和 酱爆茄子有点类似。只不过调味时还加一点糖和陈醋。这个菜吃起来回味有点点甜味和少许酸味。 大概是这个做法。如果你想做好这个菜。可以先在家做一次尝一下。然后去酒店里再尝一次。看看你的这些调味品是不是放少了或者是放多了。改进两三次就可以了。

三、爆浆茄子怎么做

先来学几个做茄子不变色的技巧~

①过油法:茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前放入热花生油中稍炸,再与其它材料同炒,便不容易变色。

②滴柠檬汁法:炒茄子时,加入几滴柠檬汁,可使茄子肉质变白。

③加醋法:炒茄子时,加点儿醋,可使炒出来的茄子不黑。

④撒盐法:炒茄子时,先将切好的茄子撒点儿盐,拌匀,腌15分钟左右后,挤去渗出的黑水,炒时不加汤,反复炒至全软为止,再各种调味品,这样炒出来的茄子 既省油又好吃。

⑤综合法:将茄子切好后随即放入水中浸泡,水中加入少许醋,锅内加油烧热,茄子从水中捞上来后入锅高温快炒,炒时不加汤,反复炒至全软为止,再加各种调味品,这样茄子不变色也不会发黑。要领是:浸水、高温、快炒!

材料

2个茄子,五花肉,大蒜,豆瓣酱,酱油,白糖

做法

1、茄子去皮切丝;肉切丝;大蒜切末。

2、热油锅,将肉丝炒成白色,加入豆瓣酱炒出香味。

3、放入切好的茄子,倒入少量的酱油,放入少量的白糖翻炒。

4、临出锅之前加入少量的生油翻炒,加入大蒜末即可出锅。