都一处擀制烧麦皮诀窍？

烧卖的皮需要两种面混合起来用，一种死面，一种烫面，先把面粉分成两份，每份面粉里加1克；分别把两份面都拌成光滑的面团备用；再把两块面团合在一起充分揉匀，变成一块大面团；面团盖上保鲜膜，放半小时，然后切成等份的剂子。把皮擀成荷叶边。何谓荷叶边，就是皮擀薄擀圆之后再捏着面皮，把外层再擀薄，擀的有如荷叶起伏状，这样烧卖皮就好。烧麦皮做透亮的诀窍烧卖皮怎么做？怎么做烧卖皮是透明的？

要想做出晶莹剔透的烧面皮，秘密就是——用开水和面，面皮压薄，蒸熟后的烧麦皮就是透明的。注意事项 1、正宗的烧麦皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，象荷叶裙边的样子就可以了；

2、包烧麦的时候，不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以，其实比包包子还容易；

3、蒸之前一定要在烧麦表面喷水，因为擀烧麦皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的烧麦皮会很干；

2,单手擀饺皮的方法和要领,烧麦擀制方法和要领?

单手擀面皮和烧麦的要领是一样的，用左手抓着面皮，用手用擀面杖一边擀一边转圈，擀成一个圆形面皮即可。

单手擀面皮：碗中放入面粉，一边加水一边搅动，要不停地搅拌，搅拌成面团。把已经成型的面团放在案板上，继续揉搓，可以一边揉搓一边加点面粉，直到不黏手。将面团搓圆，然后切成3厘米左右的段，再把面剂子竖起来，用手按压成圆形。用左手抓着面皮，用手用擀面杖一边擀一边转圈，擀成一个圆形面皮即可。

烧麦也是同样的方法，最后将5张袜差皮重叠在一起，先用擀面杖擀薄，再用手沿边折叠，稍用力捏紧，这样就捏出来像荷叶样花边了。左手托住烧卖皮，右手用勺子挖出馅料，放在皮上。用手从四周向中间把皮拢起来，最后捏合，口不用封紧，稍露出一点馅就可以了。