都一处擀制烧麦皮诀窍?

淘菜谱 2023-04-06 00:17 编辑:admin 186阅读

都一处擀制烧麦皮诀窍?

烧卖的皮需要两种面混合起来用,一种死面,一种烫面,先把面粉分成两份,每份面粉里加1克; 分别把两份面都拌成光滑的面团备用; 再把两块面团合在一起充分揉匀,变成一块大面团; 面团盖上保鲜膜,放半小时,然后切成等份的剂子。 把皮擀成荷叶边。何谓荷叶边,就是皮擀薄擀圆之后再捏着面皮,把外层再擀薄,擀的有如荷叶起伏状,这样烧卖皮就好。 烧麦皮做透亮的诀窍 烧卖皮怎么做?怎么做烧卖皮是透明的?

要想做出晶莹剔透的烧面皮,秘密就是——用开水和面,面皮压薄,蒸熟后的烧麦皮就是透明的。 注意事项 1、正宗的烧麦皮要用专门的擀面杖,家里一般用普通的擀面杖,可以把外边压出褶皱,象荷叶裙边的样子就可以了;

2、包烧麦的时候,不用收口,用拇指和食指握住烧麦边,轻轻收一下就可以,其实比包包子还容易;

3、蒸之前一定要在烧麦表面喷水,因为擀烧麦皮的时候,要加许多面粉,才能压出荷叶裙边,如果不喷水,蒸好的烧麦皮会很干;

2,单手擀饺皮的方法和要领,烧麦擀制方法和要领?

单手擀面皮和烧麦的要领是一样的,用左手抓着面皮,用手用擀面杖一边擀一边转圈,擀成一个圆形面皮即可。

单手擀面皮:碗中放入面粉,一边加水一边搅动,要不停地搅拌,搅拌成面团。把已经成型的面团放在案板上,继续揉搓,可以一边揉搓一边加点面粉,直到不黏手。将面团搓圆,然后切成3厘米左右的段,再把面剂子竖起来,用手按压成圆形。用左手抓着面皮,用手用擀面杖一边擀一边转圈,擀成一个圆形面皮即可。

烧麦也是同样的方法,最后将5张袜差皮重叠在一起,先用擀面杖擀薄,再用手沿边折叠,稍用力捏紧,这样就捏出来像荷叶样花边了。左手托住烧卖皮,右手用勺子挖出馅料,放在皮上。用手从四周向中间把皮拢起来,最后捏合,口不用封紧,稍露出一点馅就可以了。

相关拓展

什么是擀面杖:

擀面杖是一种烹饪工具,呈圆柱形,用来在平面上滚动,挤压面团等可塑性食品原料。英文名rolling pin,擀面用的木棍儿。中国很古老的一种用来压制面条的工具,一直流传多为木制,用其捻压面饼,直至压薄,是民间制作面条、饺子皮、馄饨皮、面饼不可缺少的工具。

擀面杖有好多种,分为单手杖、双手杖、橄榄杖、花擀杖、走槌。河南用的擀面杖衫好嫌:饺子皮、馄饨皮等小面积的面皮是用两头尖尖的小擀面杖,而擀面条时用的则是又粗或手又长等直径的大擀面杖。

山东是两头和中间平的。还有‘走槌’也是擀面杖,有擀面条的大擀面杖,擀饺子皮的小擀面杖,有中间是空的中间加上一根轴的。总的说,擀面杖木材以香椿木为上品,其他次之。擀面杖有长与短,长的用于做面条;短的用有擀面皮,即做饺子皮等。

以上内容参考 百度百科-擀面杖