一、上海正宗烧麦皮的做法？
用料
烧麦馅
糯米
500克
干香菇
30克
自制，广味香肠
4根，约300克
油
100克
笋丁
200克
蚝油
20克
生抽
20克
老抽
5克
糖
10克
盐
3-5克
葱
适量
双色烧麦皮
菠菜叶
65克
开水
225克
面粉
500克
水
600+600克
步骤 1
糯米提前浸泡6个小时，最好浸泡过夜
步骤 2
干货，泡发，记住50度清洗，时间看状态，干木耳约6分钟，香菇约10分钟，海带先试10分钟吧，不够就加时间，加一勺白糖和面粉是帮助催发
步骤 3
将糯米淘洗干净，放入铺有烘焙纸的蒸格，将香肠清洗干净，放入碗中（装在蒸锅内）
主锅加600克水，盖上锅盖，架上蒸锅组，设定40分钟/Varoma/速度1
取下香肠，再架上蒸锅组，设定10分钟/Varoma/速度1，继续烹煮糯米
温馨提醒⏰：糯米建议翻面再蒸煮，要不面上会比较干
步骤 4
蒸完香肠和糯米，清洗主锅后，小美揉两个面团
第一次，65克菠菜叶，10秒/速度10，再加入75克开水（建议加入一小撮小苏打，防止绿色变浅），倒入250克面粉30秒/速度3混合后，2分钟揉面
第二次，140克开水，倒入250克面粉，30秒/速度3混合后，2分钟揉面
步骤 5
把揉好的面团成团盖上保鲜膜醒30分钟。
步骤 6
趁醒目时间，准备烧主锅放入泡发好的香菇，设定5秒/速度5，如果颗粒未达到预期，则继续设定5秒/速度5
步骤 7
加入100克油，5分钟/Varoma/速度1爆香
步骤 8
香肠切丁，约300克，笋切丁，约200克，继续5分钟/Varoma/反转/速度小勺爆香
再加入20克蚝油，20克生抽，5克老抽，10克糖，5秒/反转/速度2.5混合均匀
步骤 9
倒入蒸好的糯米，戴上手套，用手混合均匀，撒上葱花，再次混合均匀
温馨提醒⏰：如果口味偏重，可以加3-5克盐来调节
步骤 10
像包饺子一样，把面切成小剂子，擀薄，边缘压出花纹（也可省略，但面片一定要擀薄），包入烧卖馅
二、擀烧麦皮怎么做
食材用料：
面粉[图]面粉500克
开水150克
凉水150克
菜谱做法：
擀烧麦皮的做法图解11.称好的面粉，加入开水，用筷子搅拌，然后加入凉水，和成光滑的面团。饧20分钟。
擀烧麦皮的做法图解22.切下一块面，用手搓成粗细均匀的长条状。
擀烧麦皮的做法图解33.掐成大小均匀的面剂子，比饺子剂子要大一点
擀烧麦皮的做法图解44.撒上面粉搓圆
擀烧麦皮的做法图解55.用手心压扁 ，在面剂子下面放足够多的面粉，上面也放上面粉，简单说就是用面粉给面剂子埋上。
擀烧麦皮的做法图解66.接下来就是关键的，擀面皮了，两个手一起放到擀面杖上，一手固定位子，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。右手固定，左手擀面皮就是顺时针旋转;反之就是逆时针赚。擀面杖要选两头尖的，更好用。多练几遍,找到手感了,一下就会了.
擀烧麦皮的做法图解77.包就简单了，把拌好的烧卖馅放到皮中间，用左手的虎口夹住面皮慢慢捏紧，包好的烧卖上笼蒸10分钟
三、烧麦的做法家常做法
主料
糯米饭适量
辅料
肉馅适量
胡萝卜适量
香菇适量
配料
盐适量
料酒适量
香葱适量
白糖1/2勺
香油1勺
老抽1勺
咸甜口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度
烧麦的做法步骤
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1
材料：猪肉馅、香菇、胡萝卜、糯米饭
调味：香葱、料酒、盐、老抽1勺、香油1勺、白糖1/2勺
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2
将放凉的糯米饭内加入1/2勺白糖拌匀备用。
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3
猪肉馅加入料酒、盐腌制10分钟。
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4
胡萝卜、香菇洗净切碎末备用。
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5
锅置火上加少许油烧热倒入香菇、胡萝卜末煸炒2-3分钟盛出备用。
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6
另将腌制好的肉馅、加少许鸡精、香油煸炒至变色盛出。
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7
将肉馅、糯米、香菇、胡萝卜混合加老抽搅匀，制成烧麦馅料。
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8
烧麦皮是现成的饺子皮，用擀面杖把皮四周擀薄，就成了烧卖皮。
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9
用左手托着面皮，用右手将面皮向上方中心合拢，并在即将合拢时，用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状即可。
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10
蒸锅水开后，放入烧卖坯，保持大火蒸8分钟即成。