肉剁成肉沫，姜切姜丝，笋切片，起锅烧水，然后倒入春笋煮八分钟，去除春笋里面的涩味，捞出春笋过凉，把春笋切成丁备用。调汁:加入一勺生抽、适量的蚝油、少许白糖、适量的盐，用筷子搅匀备用一般猪肉大葱馅就可以，馅要比饺子馅淡点，盐不能多，也可以就在猪肉馅里加点虾仁 香菇，味道更加鲜美。边一坐，一口埋汰挂满油渍却热气腾腾的羊汤。带着白色帽子的回族师傅麻利的包着烧卖，旁边依旧是冒着热气上面永远是满满的笼屉。“两屉烧麦，羊汤里多撇点油”，这样的市井气息现在越来越少见了。
把我的馅料做法分享给你。1.五花肉肥瘦分开切，先把肥肉煸炒出油，加洋葱丁炒至变色。2.加入瘦肉丁，用料酒生抽老抽和盐调味。3.放入香菇丁、黑木耳、胡萝卜丁、和笋丁继羊肉馅的烧麦，饱满多汁，不仅有效的去除了羊肉的膻气，更把羊肉的鲜美发挥的淋漓尽致！再配上山西香醋，吃起来清香可口，油而不腻。更可谓“金不换”锅中放油，放入洋葱丁、红摞补丁、青豆、火腿丁炒匀，放入干香菇碎，加生抽、老抽、蚝油、一点盐、鸡精、加水焖煮一会，盛出晾凉，加入咸蛋黄，烧卖馅就做好啦。
洗净后切成丁，然后一起放入盆中，加上精盐、酱油、绍酒、黄酱、味精、姜末、芝麻油和凉水，拌匀成馅 将面粉加入开水拌成面团，揉好搓成圆条，揪成面剂，并刷上一层芝麻糯米提前浸泡至少6小时，沥干水放入蒸锅中蒸制30分钟。如果想吃软糯一点的，可以放入电饭煲里蒸熟。蒸熟的糯米放凉备用。糯米，肉，香菇最简单的三样，做出来很美味。
烧麦的馅料是用糯米和碎猪肉放上酱油搅拌后蒸煮而成的，也可以用猪肉加葱拌成馅料世界放入烧麦皮包起来。
烧麦里面的馅料可以采用肉馅，也可以采用素馅，也可以半荤半素，不同的材料制作出来的烧卖口感都是不一样的。在制作烧麦馅料的时候要注意搅拌，往同一个方向搅拌。搅拌直接决定了馅料的柔软口感和吃水程度，想要肉馅变得顺滑，变软的话，就需要沿着同一方向进行反复的搅拌。
烧麦里面的馅料主要是由糯米做出来的，首先需要把糯米蒸熟，然后再搭配猪肉馅儿，香菇，胡萝卜和玉米粒炒熟就可以了。