一、干鲫鱼红烧做法？
，口味香辣，鲫鱼肥嫩。
菜系及功效：家常菜谱
干烧鲫鱼的制作食材：
活鲫鱼2条(约75克)，花生油150克，精盐2克，醋6克，酱油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒面1克，大酱50克，辣椒酱6克，大葱10克，大蒜15克，生姜35克，芝麻油5克，味精3克，淀粉5克。
干烧鲫鱼的做法详细步骤
1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后鱼身两侧斜刻数刀，用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。
2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。
3、炒锅烧热，下入花生油，烧热，将鱼投入锅中，煎炸，待一面煎黄时，再翻煎另一面，煎好后，捞出，控油。
4、炒锅放入花生油，将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中，煸炒均匀，加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收汁，放入葱末、芝麻油和醋即可。
二、王刚红烧鲫鱼做法？
主料：鲫鱼1条
辅料：蒜适量 ，姜适量， 葱适量 ，豆瓣酱适量 ，酱油适量
步骤1：把鱼洗净后在侧面斜片3刀。
步骤2：在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。
步骤3：调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱。
步骤4：下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
步骤5：等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。
步骤6：剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以。
步骤7：两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了。
步骤8：然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮，水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的。
步骤9：放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热。
步骤10：加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西。
步骤11：烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。
步骤12：现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。
步骤13：锅里还有一些汤呢，精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。
步骤14：最后工序--浇上汤汁！
三、草鱼的制作方法
草鱼切块，放入碗中，加入盐，料酒，生抽，胡椒粉，抓匀腌制，裹上淀粉，鸡蛋液，锅内少许油放入鱼块，煎至两面金黄。
第2步，锅下入姜，蒜爆香，加入豆瓣酱，洋葱，辣椒，放入鱼块，加入蚝油，鸡精，三勺生抽，一罐啤酒，大火炖10分钟，撒上香菜就完成了
草鱼的做法：
一、草鱼豆腐
食材准备：草鱼、豆腐、调味品
制作步骤：
1、将草鱼去鳞洗净，切成三段；豆腐切成小方块；青蒜洗净切段备用。
2、锅中热油，放入鱼段煎炸，随后，加入酱油、料酒、白糖、鸡汤，小火焖煨。
3、待鱼肉入味，放入豆腐块，用大火烧开，再转小火煨煮，焖烧5分钟。
4、豆腐浮起时，放入青蒜末，淋上鸡油即可。
二、糖醋草鱼
食材准备：半边大头的草鱼、香菇、鸡蛋、青豆、洋葱、番茄、姜、蒜、番茄酱、陈醋、淀粉、调味品
制作步骤：
1、将番茄、香菇、洋葱洗净切丝；姜蒜洗净切片备用。
2、将生抽、淀粉、盐和半个鸡蛋液放一起拌匀备用。
3、在草鱼表面切十字刀，放入第2做好的材料，腌制10分钟。
4、锅中热油，再将鱼放下油锅，炸成金黄色，捞起，沥油。
5、锅里放少许油，爆香葱姜，再放入番茄，小火到炒出汁。
6、在锅里继续放入洋葱、香菇、青豆，并根据个人口味放盐，略炒。
7、在锅里放一碗的清水煮开，再放适量的番茄酱、陈醋和糖煮开。
8、水淀粉勾芡，再将汤汁淋在炸好的鱼上即可。
三、啤酒炖草鱼
食材准备：草鱼、啤酒、红椒、淀粉、番茄酱、小葱、水、调味品
制作步骤：
1、将草鱼去鳞、去内脏，洗净，在鱼身两面切十字刀。
2、用厨房纸裹着鱼，吸取表面的水份，随后将鱼放入盘中，在表面均匀涂抹干淀粉。
3、取出一个碗，放入黑胡椒粉、葱、红椒、盐、糖、老抽、和清水适量拌匀。
4、锅中热油，4、5成热时，用小火将鱼两面都煎一下。
5、煎好后，将第3中调好的材料倒进鱼锅内，中火煮开后，在鱼身上放点番茄酱。
6、大概5分钟后倒入啤酒，慢火炖10分钟即可。
草鱼做法很多，平时喜欢把草鱼切薄片做水煮鱼、口水鱼、红烧鱼块等等；烤鱼一般也用草鱼烹饪居多，但是烤鱼制作比较麻烦，想吃烤鱼时我会选择去饭店做一份打包回家全家人一起吃。今天要做孩子们喜欢吃的红烧草鱼块，鱼我选择大一点的草鱼，平时鱼老板把大的草鱼剁成几段分开来卖，我会买中间肉比较多的那一段，而且鱼肚子上的鱼刺比较大，给孩子吃更放心，现在把我的做法分享给大家。原料草鱼500克，姜1块，红椒2个，葱2棵，淀粉、香菜各适量。调料生抽、老抽、陈醋、盐、白糖、香油、食用油各适量。做法第一步：买了一段500克左右的草鱼，把草鱼洗净切小块，切好放碗里，放入姜丝、葱白，调入料酒、生抽各一汤勺，盐半小勺，白糖一小勺。第二步：然后用手抓拌均匀，再腌制30分钟使它入味。第三步：把姜切成丝，红椒切圈，葱切成葱花，全部切好放盘子里备用。第四步：再调一碗酱汁，碗中倒入生抽、陈醋各一汤勺，白糖一小勺，少许香油，一小勺淀粉，再倒入半碗清水搅拌均匀备用。第五步：准备一碗淀粉，把腌制好的草鱼裹上一层淀粉。第六步：平底锅倒入食用油，油温七成热放入裹好淀粉的草鱼块煎，小火慢煎，先不要急着去翻动它。第七步：把它煎至一面金黄再翻一面煎，煎至两面金黄即可，期间反复地翻动两面煎，防止一面煎的时间过长而糊了。第八步：把煎好的草鱼块夹出放盘子里备用。第九步：起锅烧油，放入姜丝、红椒圈、葱白炒香。第十步：然后倒入一碗清水，放入煎好的草鱼块大火煮开。第十一步：倒入调好的酱汁，中小火煮至汤汁浓稠即可出锅。第十二步：出锅装盘，把汤汁也倒进去，再撒一些香菜即可享受美食了。草鱼做好了，外酥里嫩，鲜香入味，还有一点点微辣，是一道不错的下饭下酒菜，喜欢的朋友可以试试哈！小贴士：1做这道鱼最好买大一点的草鱼，选择买中间的一段最好，大一点的鱼肉多刺大，吃的时候比较方便。2放入草鱼煎的时候，先不要急着去翻动它，等煎至一面金黄再去翻一面煎，立即翻动鱼肉会碎的。3做好的草鱼要有一点汤汁才好吃，这样鱼肉才能更好的入味。
为了起这个名字，寻思了很久～从辅料上来说，又有自家红油豆瓣和郫县豆瓣，又有泡椒泡姜，还加了点泡酸菜；从做法上来说，最后一道工序属于沸腾鱼或香水鱼的做法，而这种做法又有点像四川人做菜的另一个说法叫：渡。所以干脆就叫家常草鱼算了，草鱼也可以用花鲢（胖头鱼）代替。
初级
煮
微辣
一小时
主料
草鱼约2.5斤
辅料
芹菜一颗
大葱两颗
泡椒适量
泡姜适量
老姜一块
大蒜一个
泡酸菜适量
小葱两颗
辣椒面适量
熟芝麻适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
醋适量
白糖适量
猪油适量
料酒适量
花椒50余颗
淀粉适量
鸡蛋一个
郫县豆瓣一勺
自制红油豆瓣一勺
菜油约100g
鸡精适量
家常草鱼的做法步骤
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1.草鱼一条约两斤半，菜市场让杀鱼师傅收拾并片好，自己刀功可没这么好，呵呵。回家后冲洗干净，去除杂质，鱼头鱼骨加盐、料酒、淀粉腌制片刻。
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2.鱼片冲洗后，用淡盐水漂起，水温约二十度。
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3.老姜、蒜、泡姜、泡椒分别剁碎，大葱切粒。
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4.芹菜洗净破开切三公分左右长度的条，小葱切花（忘了单独照，嘿嘿）。
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5.泡酸菜切粒，再盛一勺自制红油豆瓣，一勺郫县豆瓣，备用。
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6.锅内加菜油，中火把花椒略炸一会儿。
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7.加入盘内配料翻炒。
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8.到油呈红色，加少许老抽和料酒。
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9.加清水一碗，烧开后转小火，加适量猪油、白糖、生抽、醋，熬十余分钟。
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10.加入鱼头，继续小火熬。
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11.鱼头熬几分钟后，加入大块的鱼骨，继续熬。
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12.加入全部鱼骨，开中火煮约三分钟。
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13.捞出淡盐水泡着的鱼片，加入一个鸡蛋的蛋清，再加入少许盐，料酒，淀粉，抓匀。
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14.所有鱼骨煮三分钟后加入芹菜，略煮半分钟，加盐和鸡精调味后起锅。
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15.只把锅里的鱼骨和作料起锅，汤水仍然留在锅里。
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16.快速把鱼片逐一放入锅里，加盖大火煮开，汤开后半分钟就可以了，连汤带肉轻轻倒在刚才的鱼骨上。
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17.重新起锅，加入菜油，烧热。
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18.烧菜油的时候，鱼片上面洒上辣椒面，花椒，熟芝麻。
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19.油烧热后，淋在鱼片上，洒上葱花。
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20.鱼肉细嫩鲜香，味道不错哦～
小窍门&温馨提示
1、草鱼可以用花鲢鱼代替。
2、没有酸菜可不加，但泡椒泡姜必须要有，不然少个味道。
3、鱼片先用淡盐水泡一下，煮出来肉质更嫩，还能去腥。
4、鱼片煮的时间不能过长，否则肉就老了。
、首先将鱼头尾去掉，鱼身改刀切成薄片，与未修的好看一点，鱼头从中间破开，清洗血水。
2、鱼肉中放入姜片、生抽、蚝油，用手拌均匀，腌制15分钟后放入盘中，放上剁椒。
3、将摆好的鱼放入锅中大火蒸10分钟，关火后浇一点蒸鱼豉鱼在上面，撒入葱花出锅即可。
扩展资料
草鱼的做法
材料
大头的草鱼半边，香菇，鸡蛋，青豆，洋葱，番茄，姜，蒜，生抽，番茄酱，芝麻油，陈醋，淀粉，盐，糖
做法
1.番茄、香菇、洋葱切丝；姜蒜切片
2.在草鱼表面切十字刀，放入生抽、淀粉、盐、半个鸡蛋液拌匀，腌制10分钟
3.将鱼下油锅，炸成金黄色，捞起沥油
4.锅里放少许油，将葱姜爆香
5.放入番茄，小火炒到出汁
6.放入洋葱、香菇、青豆，盐，略炒
7.放一碗清水煮开（多放点）
8.放适量的番茄酱、糖、陈醋煮开
9.最后水淀粉勾芡。将汤汁淋在炸好的鱼上即可