花菜怎么炒好吃大厨王刚？

花菜怎么炒好吃大厨王刚？

材料

菜油50毫升，净鸡肉75克，盐1捏，胡椒粉1捏，菜油60毫升，花菜500克，盐1克，白糖1克，酱油2茶匙

做法

1.将鸡肉切成5厘米长的粗丝，加盐和胡椒粉调匀。炒锅置中偏大火上，放入50毫升菜油，热至6成，放鸡肉丝，炒8分钟至肉丝干脆，铲出备用。

2.花菜切成小花朵，洗净，沥干水。用炒鸡肉的锅原锅加入60毫升的菜油和1克盐，油热至6成时放入花菜，用中火翻炒10分钟；转大火，加入肉丝，白糖，酱油，炒3分钟即好。

一、材料

菜花500克、猪肉150克、红尖椒1个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、淀粉1汤匙。

二、做法

1.将菜花掰成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟，菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。

2.将尖椒斜刀切成辣椒圈，猪肉切成薄厚均匀的片，放在碗内，加入少许盐，料酒，抓匀，再加入淀粉抓匀，腌制10分钟，多腌制肉片这一步，炒出的肉片口感嫩，吃着还没肉腥味。

3.锅加水烧开，下入菜花焯水，水开后煮2-3分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水待用，菜花放入开水中焯一下，这样炒的时候比较容易熟，缩短炒制时间，菜花的营养流失少，菜花也容易入味，菜花不宜高温烹调，菜花富含维生素B群、C群，这些成分属于水溶性，易受热分解而流失。

4.锅加油烧热，下入葱花，姜丝、蒜片爆香。

5.下入肉片中小火煸炒，将肉片煸炒至颜色发白。

6.下入尖椒圈翻炒均匀。

7.下入菜花，生抽，盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

硬梗菜花怎么炒好吃？

1.花菜改刀，腊肉切片，线椒切片，土芹切段，蒜头拍碎，烧好一锅热水下入适量的盐。

2.起锅烧油，待油温8成熟，下入花菜快速过一遍油3-5秒捞起（注意洗好的花菜要控干水分，要不然下入高温的油锅容易受伤）

3.花菜过好油，转入烧开的热水里焯水（10秒左右即可，焯水的目的是逼出花菜多余的油分，切记不可煮透）

4.焯好水的花菜马上冲凉水，煮过的花菜一冲水根部会呈现漂亮的绿色，炒出来的花菜又美观又爽脆！

5.起锅烧油爆香腊肉蒜头干辣椒线椒，下入花菜，滴入适量酱油、白糖（焯水时已经放了盐，酱油要少放，以提味为主），下入辣椒油，花椒油翻炒出香味，最后下入土芹段炒熟即可出锅。

硬梗菜花可以把硬梗和菜花分开来做菜吃。硬梗可以切成条，用开水焯一下，放凉后，用麻油、盐、醋、生抽凉拌着吃。

菜花部分可以单独用干红辣椒爆炒着吃，也可以和肉片放在一起炒做干锅花菜吃硬梗花菜最好选用松散的花的那种，炒着吃很脆。也可以单独把菜花用油炸一下，刷上酱料，做炸串吃。