一、花菜最忌焯水？
不带吧，炒花菜的时候是需要焯水的。
大家都知道花菜很蓬松体积大，所以上来直接炒花菜很容易导致炒不熟，菜炒不熟肯定会导致一些身体健康问题，如果炒的时间长了，就容易把花菜弄碎或者软掉，这样很影响口感，所以说花菜焯水是很重要的，焯水的时候不要把花菜弄得太熟，这样炒后也是会软掉炒碎的，大约焯水焯到六七成熟就可以下锅了，经过焯水了的花菜在炒的时候，不仅能够入味还可以炒的脆脆的，满足人们的口感。
要把花菜掰成小块，清洗时可以加一点食用盐，这样可以做到杀菌，有人喜欢用热水焯花菜有人喜欢用温水来焯，这都是可以的只要控制好焯到六七成熟即可，但是热水见效快，其实焯水还有一个好处就是，可以将花菜中的许多脏东西通过焯水清理掉，所以花菜是需要焯水的，焯水之后既省时又省力。
二、菜花需要焯水不
1、花菜不需要焯水的情况一：
由于花菜本身是此时的时令蔬菜，比较新鲜，所以花菜买回家害怕有虫卵的朋友，只需要先将花菜摘分成小朵，放入大盆内，加入足量清水没过花菜，加入一勺食盐和一把面粉拌匀，浸泡10分钟左右，洗净捞出备用。
如此处理过的花菜内部虫卵和沙子基本干净，并且经过浸泡后的花菜肉质相对水分更足，后续直接油炒也是比较易熟且干净的，这样处理的花菜是可以不焯水的；
2、花菜不需要焯水的情况二：
饭店里做花菜炒肉或者干锅花菜，大多数做法都不会给花菜先焯水，为什么？因为焯水后的花菜口感上相对水分更多，吃着不够爽脆，在香味上也会略淡，所以饭店里做炒花菜一般是先把花菜摘分小朵洗净沥水后直接过油，把花菜都炸一边，炸上1-2分钟至花菜均匀发绿后捞出，之后再直接爆炒，这样处理的花菜不但看上去更加翠绿诱人，而且口感上也更加紧实爽脆。
3、花菜需要焯水的情况：
饭店里炒花菜前先油炸确实好是没错，但是咱们在家里烹饪炒花菜如果回回都“宽油下锅”，那么咱们这小家庭确实是消耗不起，因此如果是家里烹饪炒花菜，是完全不需要油炸的，直接用焯水替代油炸会好很多。
把花菜先用面粉盐水浸泡10分钟清洗干净后，加入烧开的沸水中焯水1分钟捞出，沥干水分，如此处理的花菜一样可以做到色泽翠绿诱人，后续下锅时加点油爆炒调味，味道一样嫩脆入味，香浓下饭。
相关说明
有很多人在炒花菜的时候喜欢先焯一下水，其实这样做虽然花菜容易熟，但是这样炒出来的花菜一点都不脆，吃起来软绵绵的不好吃。所以我们在炒花菜的时候，一定不要焯水。
有的人可能会有疑问，花菜如果不提前焯水，其实花菜很容易熟的，饭店炒的花菜为啥又脆又好吃，因为饭店大厨炒菜花的时候全程都是用的大火爆炒，这样花菜很容易就熟了，而且吃起来还是脆脆的。所以我们平时在家炒花菜的时候也一定要全程都用大火爆炒。
以上内容参考：百度百科-花椰菜
三、请问菜花炒的时候需要焯水吗？
菜花炒的时候需要焯水。花菜焯水后再炒不仅能留住更多营养，还能去除花菜表面的农药残留，去除花菜本身的异味，让花菜变得更好吃，更安全。
焯水前先把花菜分成大朵，放在清水中，加适量盐搅匀后浸泡10分钟以上，这样可以泡出藏在花菜中的小虫子，同时也能去除部分农药残留。分成大朵浸泡的原因，是为了防止更多的营养成分流失。浸泡结束后再捞出花菜，把它继续分成小朵，同时起锅烧水，准备用来焯烫花菜。
焯水技巧
在焯烫绿叶蔬菜的时候，都喜欢在水里加点盐或几滴油，这样可以让蔬菜的颜色保持漂亮的翠绿色。但焯烫花菜的时候就不需要加盐或加油了，直接倒入热水中焯烫就可以了。
把水烧滚后就倒入牛奶，滴入几滴米醋（可以换成其它的白醋），然后再倒入花菜焯烫30秒左右。因为后面还要下锅爆炒的，所以不能把花菜焯烫的太熟，有七八成熟就马上出锅，并迅速捞入冷水中降温，这是让花菜口感脆嫩的关键操作。
四、花菜为什么一定要用开水焯一下，直接做不可以吗？
花菜烹饪时爆炒时间不可过长，也不耐高温长时间处理，为防养分丢失及变软影响口感，多用热水焯过之后做， 也可用热水焯过之后加调料食用。还有花菜，特别是绿色的，煮后颜色会变的更加鲜艳，让人愿吃。 但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣。 另外，西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
五、菜花炒的时候需要焯水吗?
建议焯水，菜花先用盐水浸泡10分钟清洗干净后，加入烧开的沸水中焯水1分钟捞出，沥干水分，如此处理的花菜一样可以做到色泽翠绿诱人，后续下锅时加点油爆炒调味，味道嫩脆入味。
小炒菜花做法如下：
用料：花菜1棵、胡萝卜50克、黑木耳5克、青蒜2棵、蒜2瓣、鸡汤少量、酱油1汤匙、水淀粉少量、盐适量、花生油适量。
步骤：
1、准备材料。
2、菜花切成小朵放淡盐水中浸泡10分后洗干净。
3、木耳泡发后，清洗干净撕小朵。
4、胡萝卜削皮后切菱形片；青蒜切段；蒜拍碎。
5、锅中烧开水，放入菜花稍焯烫捞出沥水。
6、炒锅中加入花生油烧热，放入拍碎的蒜炒出香味。
7、倒入木耳和胡萝卜片翻炒一会儿。
8、倒入菜花，翻炒均匀，加入鸡汤煮1分钟。
9、加入盐、酱油调味，再用水淀粉勾个薄芡。
10、加入青蒜炒到断生就可以了。
11、完成。