一、炒西兰花需要用水煮吗？
要焯水，焯水时可以放点盐，这样西蓝花的颜色更鲜艳，不会变黑，焯水后容易炒熟和入味。
二、花菜为什么一定要用开水焯一下，直接做不可以吗？
花菜烹饪时爆炒时间不可过长，也不耐高温长时间处理，为防养分丢失及变软影响口感，多用热水焯过之后做， 也可用热水焯过之后加调料食用。还有花菜，特别是绿色的，煮后颜色会变的更加鲜艳，让人愿吃。
但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣。
另外，西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
三、花菜需要用水焯一下放一夜再做可以吗
不可以，因为过一夜会损坏花菜里的营养物质。