一、炒花菜时先焯水还是直接炒？怎么做，出锅又香又脆更入味呢？
炒花菜时先焯水还是直接炒？怎么做，出锅又香又脆更入味呢？
花菜的营养成分：花菜，别名花椰菜，又称“番芥蓝”、“花椰菜”、“椰菜花”，属十字花科植物洋白菜，以极大花骨朵供食，珍蔬之一。花椰菜是一种很受我们热烈欢迎的食材，美味可口，营养成分也非常高，也有非常高的功效与作用，营养成分远远地超过别的蔬菜水果。花菜含有大量的Vc，比白菜高4倍，具备祛毒肝部的作用。
多吃菜花还会让血管壁加厚型不易裂开，Vc可提高肝脏解毒水平提高人体免疫力防止感冒，花椰菜含有大量的硒和Vc，并且还有丰富多样的胡罗卜素，花菜水分含量高热量食物比较低，所以对期待减肥的人而言，吃它爽口美味，而且不发胖哦。流程如下所示：【素炒花菜】的家常做法。
第一步
食物提前准备：花菜一颗，大葱二根，小米辣二根，蒜头两半花菜掰小花清洗沥干水，（花菜最好是采用有机化学花菜，花瓣较为散一点的更好吃）大葱切条，小米辣切成丝，蒜头切碎预留。
第二步
调酱：小勺盐，一勺白糖，二勺生抽酱油，一勺耗油，半杯水拌匀预留锅中给油，蒜头两半花菜掰小花清洗沥干水，（花菜最好是采用有机化学花菜，花瓣较为散一点的更好吃）大葱切条，小米辣切成丝，油烧倒入小米辣蒜泥炒出香味，再倒入花菜翻炒一会儿至断生。
花菜炒断生后倒入调料汁翻炒匀称，炒过后倒入冬茹翻炒匀称就可以出锅了这一道好吃的东西【素炒花菜】就做好，那样简易炒出来的花菜确实太上头了，脆响可口，麻辣美味可口，好吃又下饭菜，不论是配白米饭或是馍馍都特别的美味，学好的小伙伴们给家里人做吧……
炒菜花应该先放入锅中焯水，这样能够让菜花更嫩一些。在焯水之后直接放入锅中翻炒，这样能够让菜花的口感更好，而且能够让菜花更好的成熟。
当然是应该先焯水。然后我们可以放火锅底料，也可以放入辣椒，可以放入孜然，可以放入其他的配菜，翻炒均匀之后就可以出锅。
一般情况下是先需要焯水然后再炒的，这样做出来的味道才会更好一些，可以避免食物没有炒熟。
二、脆花菜怎样做
做法：
1． 将泡菜坛子洗净，晾干待用
2． 把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人
3． 将盐、白沙糖、白酒，味精（鸡精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。
4． 用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。一般8小时后可以吃，时间长后就是酸泡菜了，可以用来炒菜，做酸菜鱼。
三、怎样让花菜的口感变好
让炒花菜好吃的具体办法。我研究了很久了。告诉你吧。
1.花菜不能焯。首先营养没了，其次口感也没了。
2.家庭做法。炒勺放一两半油。八九成热放五花肉一两，十三香若干。葱花，姜末，蒜末。煸炒出香味，大火（很重要）加入菜花（最好用手掰成小小的一块一块的像大花生米那样大的）。煸炒。加白酱油（没有加黑的）再煸炒。加鸡精。出锅。
四、如何做花菜
肉炒花菜 花菜最好用手掰,用刀切会把花切碎,有些会成细末,不好炒。锅烧热放油，油温有七成热时加入蒜米煸出香味，倒进花菜急炒，后转中火加些许清水翻炒，如果锅内太干，又再加些许清水翻炒，直至熟透。这样炒出来的花菜又甜又脆。 我跟你说一个更香的炒法，也是拿花菜切小块煮酥了以后，新支个锅，在里面放上五花肉薄片，用火煸，等肉里面的油出来了，肉炸硬了，再拿花菜放进去炒，这样炒出来的花菜有猪油香，非常好吃。花菜一定要烂，脆的花菜不好吃。 素炒花菜 材料： 花菜 1棵 胡萝卜 半根 杏鲍菇 1个 蘑菇 5个 调料: 油 少量 生抽 1小匙 鸡粉 少量 盐 半小匙 骨头汤 300cc 生粉 少量 做法： 1）花菜切成小棵，入开水中烫2分钟捞出后沥干水 2）胡萝卜去皮，切成半月形的片状，杏鲍菇切片，蘑菇切成小块 3）锅中加入骨头汤和2）的蔬菜，煮至胡萝卜变软，再加入花菜和其它调料，用生粉勾芡